Lotte à l’armoricaine

Cette lotte à l’armoricaine est rapide à réaliser. La sauce a beaucoup de goût. Le plus délicat reste la cuisson de la lotte car trop cuite elle serait caoutchouteuse. Pour les amateurs de piment de Cayenne, vous pouvez en ajouter pour relever encore plus le goût de la sauce.

4 personnes

Ingrédients de la lotte à l’armoricaine

1 kg 100 de lotte (poids de la lotte entière avec arrête et peau) coupée en morceaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

25 g de beurre + 45 g de beurre

150 g d’oignons émincés

4 gousses d’ail

Un pot de de 400 g de chair de tomates (à base de tomates entières origine France acheté à la Biocoop)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

5 cl de cognac

20 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

Préparation de la lotte à l’armoricaine

Dans un faitout, faire fondre 25 de beurre avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de lotte pour qu’ils soient légèrement colorés puis les réserver hors du faitout.

Dans le même faitout, déposer les 45 g de beurre et y faire cuire les oignons émincés avec la pulpe de l’ail.

Ajouter les alcools (vin blanc + cognac), la chair de tomates, le concentré de tomates, le sel.

Laisser cuire le tout une quinzaine de minutes.

Mixer la sauce.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire  (c’est à ce moment que j’ai ajouté un peu de sucre pour réduire l’acidité).

Déposer les morceaux de lotte dans la sauce chaude et faire cuire pendant 5 minutes environ (attention à ne pas faire trop cuire la lotte afin qu’elle garde sa tendreté).

Ajouter la crème dans la sauce et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.