Cette lotte à l’armoricaine est rapide à réaliser. La sauce a beaucoup de goût. Le plus délicat reste la cuisson de la lotte car trop cuite elle serait caoutchouteuse. Pour les amateurs de piment de Cayenne, vous pouvez en ajouter pour relever encore plus le goût de la sauce.
4 personnes
Ingrédients de la lotte à l’armoricaine
1 kg 100 de lotte (poids de la lotte entière avec arrête et peau) coupée en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
25 g de beurre + 45 g de beurre
150 g d’oignons émincés
4 gousses d’ail
Un pot de de 400 g de chair de tomates (à base de tomates entières origine France acheté à la Biocoop)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
5 cl de cognac
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Préparation de la lotte à l’armoricaine
Dans un faitout, faire fondre 25 de beurre avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de lotte pour qu’ils soient légèrement colorés puis les réserver hors du faitout.
Dans le même faitout, déposer les 45 g de beurre et y faire cuire les oignons émincés avec la pulpe de l’ail.
Ajouter les alcools (vin blanc + cognac), la chair de tomates, le concentré de tomates, le sel.
Laisser cuire le tout une quinzaine de minutes.
Mixer la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (c’est à ce moment que j’ai ajouté un peu de sucre pour réduire l’acidité).
Déposer les morceaux de lotte dans la sauce chaude et faire cuire pendant 5 minutes environ (attention à ne pas faire trop cuire la lotte afin qu’elle garde sa tendreté).
Ajouter la crème dans la sauce et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Bonjour je me permet juste de vous proposer une petite version que ma maman rajoutait à la place du cognac,un peu de Ricard ,ce petit goût d’anis se marie bien avec le poisson et elle mixait la sauce. Merci beaucoup pour toutes vos recettes c’est super !!!!
merci Agnès de nous dévoiler la version de votre maman.