Cette recette de gâteau aux blancs d’œufs provient d’un cahier de recettes écrites à la main par la maman de Françoise, une amie qui n’est plus là aujourd’hui mais bien présente dans mon cœur. Ce cahier de recettes date de 1923 et c’est un véritable trésor.
On y trouve beaucoup de recettes pour lesquelles les quantités ne sont pas vraiment précisées !
Ce gâteau aux blancs d’œufs est la recette idéale à faire lorsqu’ il nous reste des blancs d’œufs. Un gâteau bien moelleux avec un petit goût de citron bien sympathique. Dans cette recette, je n’ai pas aimé les amandes, je trouve que cela ne va pas avec la pâte mais peut être ai-je mal réalisé cette recette.
Voici la recette telle qu’elle était écrite
7 ou 8 blancs d’œufs battus en neige, ajoutez, en remuant légèrement 1/2 livre de sucre en poudre, 75 g de fécule de pommes de terre, 60 g de farine, 100 g de beurre frais fondu et le zeste d’un citron râpé.
Beurrez et saupoudrez de farine un moule allongé ou une simple boîte à biscuits ; dans le fond, mettez quelques amandes épluchées et coupées en deux, versez votre pâte dessus et faites cuire à four de chaleur moyenne pendant environ 3/4 d’heure.
Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler.
Voici ce que j’ai fait, mais à vous de vous approprier la recette par rapport à l’original. La prochaine fois, j’essaierai sans amandes.
Ingrédients du gâteau aux blancs d’œufs
- 240 g de blancs d’œufs
- 225 g de sucre de canne en poudre
- 75 g de fécule de pommes de terre
- 60 g de farine T55
- 80 g d’amandes (facultatif)
- 100 g de beurre fondu
- Une pincée de sel
- Le zeste de deux citrons
Préparation
Beurrer et fariner un moule de 26 cm .
Disposer les amandes torréfiées coupées en deux dans le fond du moule à tarte.
Mélanger dans un cul de poule, le sucre, la fécule, la farine, le beurre fondu et les zeste de citron.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter les blancs battus, en trois fois, à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser la pâte dans le moule, (je n’ai pas compris ce qu’il fallait comme moule dans la recette initiale).
Faire cuire à 180 ° pendant 30 minutes environ.
