galette des rois frangipane

Une galette des rois frangipane réalisée avec une pâte feuilletée inversée maison . C’est vraiment top.

Vous pouvez retrouver une autre recette de galette des rois citron gingembre confit ici (clic)

Avec cette recette, vous pouvez faire

une grande galette pour 6/8 personnes (600 g de pâte feuilletée inversée) et une petite galette (200 g de pâte feuilletée inversée) mais vous pouvez faire également une plus grande galette avec 800 g de pâte feuilletée.

Ingrédients de la galette des rois frangipane

• 800 g de pâte feuilletée inversée (clic)
• frangipane (la frangipane est le mélange crème d’amandes et crème pâtissière).

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de crème fraîche liquide

crème d’amandes

• 120 de beurre
• 130 g de poudre d’amandes (mixer vous même les amandes pour qu’il reste des petits morceaux, c’est meilleur).
• 130 g de sucre glace
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 15 g de maïzena

crème pâtissière

• 25 cl de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 45 g de sucre de canne
• 3 jaunes d’œufs
• 20 g de maïzena

Préparation de la galette des rois frangipane

crème d’amandes

Dans un bol, pétrir le beurre sans le faire mousser pour le transformer en beurre pommade.

Ajouter au beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et les œufs un par un ; mélanger.

Une fois la pâte homogène, ajouter la maïzena, le rhum et mélanger.

Crème pâtissière

Dans un bol, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger sans travailler la pâte.

Faire bouillir le lait entier avec les graines de vanille.

Ajouter le lait bouillant à la préparation ; mélanger délicatement.

Réchauffer le tout une minute environ en mélangeant vigoureusement.

Mettre la préparation dans un plat et filmer au contact

Laisser refroidir et mettre au frais.

crème frangipane

Ajouter la crème pâtissière froide petit à petit à la crème d’amandes ; mélanger délicatement.

Montage

Diviser la pâte feuilletée en deux morceaux et abaisser la pâte de façon à réaliser deux cercles de tailles différentes (celle du dessus doit être un peu plus grande (environ 28 cm) et plus fine que celle du dessous). l’épaisseur de la pâte doit être de 1,5 mm d’épaisseur (plutôt moins et surtout pas plus).

Déposer le premier cercle de  pâte sur du papier sulfurisé légèrement humidifié.

Étaler  la frangipane sans en mettre sur les bords (laisser une marge de 2 cm environ)

Badigeonner avec de l’eau le pourtour du cercle pour permettre la soudure (ne pas le faire à l’œuf)

Déposer la fève.

Mettre le deuxième cercle de pâte par dessus et souder soigneusement les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

Retourner la galette.

Chiqueter le bord de la galette à l’aide d’un couteau ou festonner (ce que j’ai fait sur la photo).

Décorer la galette  à l’aide d’un couteau (sans la percer ,utiliser le dos du couteau ) comme bon vous semble .

Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à café de crème fraîche liquide et ne dorer surtout pas les bords, cela empêcherait la pâte de monter.

Réaliser 5 petits trous sur la pâte (mais pas au centre sinon cela va s’ouvrir).

Mettre la pâte au minimum une heure dans le réfrigérateur avant la cuisson.

Dorer de nouveau la pâte avec le mélange jaune d’œuf crème fraîche liquide.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner et baisser aussitôt le four à 170 ° ;  faire cuire pendant 45 minutes tout en surveillant en fin de cuisson .

Servir tiède.

Et maintenant que le plus gentil et le plus méritant tombe sur la fève.

Astuces congélation galette

Vous pouvez congeler la galette des rois frangipane non cuite prête à cuire à condition que tous les ingrédients  pour la réaliser soient frais.

Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez également congeler la galette cuite (j’ai testé) . Dès sa sortie du congélateur, la mettre au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de déguster.