Ce fond de volaille maison est facile à réaliser mais long à cuire. Il faut que ça mijote longuement pour que tous les ingrédients libèrent leurs saveurs. Je le réalise à partir d’une carcasse d’un poulet rôti mais vous pouvez aussi utiliser du cru. Il est également possible d’ajouter en plus de la carcasse du jarret de veau ou utiliser une carcasse de poule à la place du poulet. Ce fond de volaille maison vous servira pour de nombreuses recettes comme le risotto.
Pour un peu plus d’un litre de fond de volaille
Ingrédients du fond de volaille maison
- 1 carcasse de poulet rôti
- 2 gousses d’ail coupées en 4 avec la pelure
- 2 oignons coupés en 4 avec la pelure
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 1 poireau coupé en fines lanières
- 1 carotte coupée en petits morceaux
- Un beau bouquet de persil
- 2 branches de thym frais
- 1 clou de girofle
- 2 tours de moulin à poivre
- 2 litres d’eau minérale
Préparation
Dans un grand faitout, déposer tous les ingrédients et recouvrir d’eau minérale.
Faire bouillir le tout et prolonger la cuisson pendant au minimum trois heures à petit feu.
Écumer régulièrement.
Filtrer au chinois afin qu’il n’y ait plus aucun petit morceau.
Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur.
A utiliser dans les trois jours ou à congeler.
