Le festival Omnivore (clic) a été crée par Monsieur Luc Dubanchet (clic) , qui est également le directeur du salon. Je tiens à le remercier car j’ai passé trois jours exceptionnels. C’était cette année la 11ème édition, elle a eu lieu du 6 au 8 mars à la maison de la mutualité (clic) à Paris, dans le 5ème arrondissement.
Le festival permet de découvrir de nombreux chefs, artisans et des passionnés de la cuisine. Ils montent sur l’une des 5 scènes : scène salé, scène sucré, scène liquide, scène artisan, scène avant-garde. Nous avions la possibilité de naviguer librement entre les scènes, je vous avoue qu’il était très difficile de choisir car le programme était très riche. J’aurais tellement aimé en voir davantage : tout était intéressant sauf,en ce qui me concerne, la scène liquide, un thème qui n’est pas « ma tasse de thé ».
J’ai regretté de ne pas avoir vu Lydia et Claude Bourguignon (clic) qui s’investissent tellement sur la nécessité de ne plus polluer les terres.
Le pays invité d’honneur du festival 2016 était le Québec.
Dans les allées du village Omnivore, on pouvait assister à des défis créatifs : quel plaisir de voir tous ces chefs cuisiner !
Le matin et même tout au long de la journée, un bon café Lavazza (clic) nous était proposé, ainsi que des boissons Badoit (clic) , ce qui était bien agréable.
J’ai observé, écouté, senti, admiré, goûté, partagé et découvert un grand nombre de nouveaux produits dont je ne connaissais pas l’existence. J’ai pris plus de 500 photos et je vais essayer de partager au mieux les moments forts de ces trois journées. Je présente mes excuses à tous ceux qui ne seront pas cités dans mon article, je ne pouvais hélas être partout.
Scène sucré du festival omnivore
La scène ayant pour thème « Le sucré » était animée par Marie-Laure Fréchet. Excellente dans son rôle d’animatrice, elle posait des questions pertinentes à point nommé, ce qui nous permettait d’affiner encore plus nos connaissances.
Yann Couvreur
dimanche 6 mars 11h50
Yann Couvreur prépare l’ouverture de sa première boutique à Paris, dans le 10ème, au 137 rue Parmentier.
Sa spécialité : « Le mille-feuilles préparé au dernier moment ».
Je me souviendrai de la démonstration de Yann toute ma vie. Je le remercie pour la qualité et la quantité des douceurs proposées ainsi que pour sa gentillesse. J’aimerais tant passer un moment en sa compagnie pour le voir travailler. J’espère qu’il proposera des cours de cuisine.
Claire Damon
Dimanche 6 mars 15h45
Des gâteaux et du pain (63 bd pasteur 75015 Paris et 89 rue du Bac 75007 Paris). Son travail est principalement basé sur les fruits,qu’elle choisit avec intransigeance chez les meilleurs producteurs. Ses créations sont riches en émotions et en petites histoires.
Sa démonstration : « Petit Bateau Marron et Fruit de la Passion » , un dessert gourmand et peu sucré.
Nicolas Bacheyre
lundi 7 mars 11h50
Un dimanche à Paris (4-6-8 Cour du Commerce Saint André – Paris 6ème)
Sa démonstration : « mangue/passion/coriandre en pavlova »
Il propose des cours de pâtisserie (clic)
Alexandre Mazzia
Lundi 7 mars 14h15 au salon omnivore
9 rue François Rocca 13008 Marseille
Sa démonstration « Framboise/harissa »
Alex Croquet
lundi 7 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE
66, rue Esquermoise 59000 LILLE et 56 Rue Faidherbe 59139 Wattignies
J’ai rarement rencontré un homme aussi passionné : il parle de son pain avec beaucoup d’amour.
Il est allé jusqu’à créer une rivière artificielle dans son atelier, pour avoir à sa disposition une eau purifiée et dynamisée de qualité.
La tarte clémentines, c’était un challenge. Sa mise au point a pris 6 à 7 mois. Il pratique lui-même la découpe de ses fruits car il a peur que ses employés se coupent.
je vous invite à aller visiter son site (clic) et à visionner ses vidéos.
Christine O’Sullivan
lundi 7 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE
Broken Biscuits 10 passage roquebrune 75011 Paris
Nous avons eu le privilège d’apprendre la recette des scones : je j’ai mise de côté pour la tester prochainement.
Gilles Marchal
Lundi 7 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE
Pâtisserie Gilles Marchal 9, rue Ravignan 75018 Paris
Gilles Marchal voulait un lieu atypique qui lui ressemble, un atelier attenant à sa boutique pour lui permettre de réaliser sur place plusieurs fois par jour des pâtisseries d’une extrême fraîcheur. Il propose une quinzaine de recettes de madeleines.
Maxime Schelstraete
mardi 8 mars 14h15 AU SALON OMNIVORE
Meert 27 rue Esquermoise 59000 Lille
Maxime Schelstraete est originaire du Nord (comme moi !) . Il n’est pas 100 % locavore car il a aussi envie d’exotisme et il aime utiliser les épices. C’est un chef qui cuisine à l’instinct.
Le chef désire aujourd’hui associer le « bien manger » et le bien « se nourrir » pour satisfaire tous les gens concernés par les allergies alimentaires.
Michaël Bartocetti
Mardi 8 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE
10 Avenue d’Iéna 75116 Paris 16
Michaël Bartocetti a su très tôt qu’il serait pâtissier.
François Perret
mardi 8 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE
Ritz Paris
L’île flottante est le dessert préféré de François Perret.
Sa démonstration : « La tarte au citron en légèreté ». Elle était excellente.
Christophe Michalak
mardi 8 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE
Il faut être généreux, il faut donner, c’est primordial.
Ses mentors : Mr Conticini (clic), Mr Hermé (clic), Mr Lenôtre (clic)
L’origine des recettes, c’est super important, il ne faut pas copier par respect des confrères.
Il faut croire en ses rêves, le chemin est long, c’est important de transmettre.
Les 4 E doivent représenter la pâtisserie.
- Elégance
- Equilibre
- Emotion
- Efficacité
Sa démonstration « Le Kosmik ».
Scène salé du festival omnivore
La scène salé était beaucoup plus grande (1500 places environ) que la scène sucré.
Anne-Sophie Pic
mardi 8 mars 12h10 AU SALON OMNIVORE
La dame de Pic 20 Rue du Louvre 75001 Paris
Une chef que j’admire beaucoup, c’est une grande dame.
Sa démonstration : la St Jacques / Noix de Coco / Rhum vieux de la Réunion / truffe noire
Scène avant garde
Thierry Delabre
mardi 8 mars 11h25 AU SALON OMNIVORE
Panadero Clandestino
- avenue d’Italie 75013 Paris
« Faire du pain, c’est merveilleux »
Je suis triste d’avoir assisté seulement à la dernière minute de son intervention. J’aime tellement le bon pain et j’aurais aimé entendre ses conseils pour améliorer le mien. Je suis allée voir sa page facebook. Si j’ai bien compris, il organise des stages. Il va falloir que je me renseigne sur les dates de formation.
Dans les allées du salon du festival omnivore
Ludovic Bisot et Xavier Thuret
Ludovic Bisot 87 rue du Général de Gaulle Rambouillet
Xavier Thuret
Yvelinoise, la prochaine fois que j’irai à Rambouillet, je ne manquerai pas d’aller faire un tour dans sa boutique.
En sortant de la scène salée, je suis tombée sur Mr Bisot et Mr Xavier Thuret (Meilleurs Ouvriers de France) : ils proposaient leurs fromages à la dégustation. J’ai goûté un camembert au pop corn exceptionnel : au départ très sceptique, j’ai finalement était conquise, le mariage des deux saveurs est parfait.
Au fait, connaissez vous la charte des Meilleurs Ouvriers de France ?
Etre volontairement décidé à appartenir à la société des Meilleurs Ouvriers de France.
Etre soucieux de faire valoir l’idéal et l’engagement en toute circonstance de la Société des Meilleurs Ouvriers de France.
Etre l’exemple sincère et respectueux des valeurs que véhicule
l’image des Meilleurs Ouvriers de France.
Etre un représentant irréprochable de ce que doit être le comportement moral.
Etre à la recherche constante du progrès et de la perfection.
Etre ouvert à la création et à l’innovation pour contribuer à l’évolution de la culture.
Etre avec simplicité et modestie, le médiateur de l’échange
et de la transmission de ses connaissances.
Etre généreux, solidaire et disponible.
Etre à la découverte des futurs acteurs du métier et les encourager dans leur évolution.
Etre à l’écoute de toutes discussions et réflexions dans un esprit d’ouverture et de tolérance.
Pour en savoir plus sur Mr Bisot (clic) , et Mr Thuret (clic)
Terre Adélice
Le Moulinon 495A route de l’Eyreux 07190 St Sauveur-de-Montagut (Ardèche)
Je connaissais déjà les glaces Terre Adélice que j’achète régulièrement à la Maison Gaillard (clic). Elles sont délicieuses.
144 parfums sont proposés, dont 82 en bio.
Terre adélice a toujours privilégié la coopération avec des producteurs régionaux et l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique (tout ce que j’aime).
Merci à Charles Flippo et Fabien de nous avoir fait goûter de nombreux parfums.
Le festival Omnivore est fini, me voilà avec des souvenirs plein la tête. Merci à tous les intervenants. C’était vraiment sympa.
Bonjour et merci pour cet article enthousiaste, rempli de choses intéressantes. Quelle belle expérience, cela donne envie. Connais-tu par hasard le livre de É. Bloch-Dano, La fabuleuse histoire des légumes. Ce salon m’a fait penser ã l’Univercsité populaire du goût.
Bonjour Line Je ne connais pas ce livre, je vais essayer de le trouver. merci
Super article.
merci Thierry et très contente d’avoir fait ta connaissance au festival Omnivore et bravo pour ton site de cuisine https://www.facebook.com/Le.titi.a.la.cuisine/?fref=ts