Le festival Omnivore a été crée par Monsieur Luc Dubanchet  , qui est également le directeur du salon. Je tiens à le remercier car j’ai passé trois jours exceptionnels. C’était cette année la 11ème édition, elle a eu lieu du 6 au 8 mars à la maison de la mutualité  à Paris, dans le 5ème arrondissement.

Le festival permet de découvrir de nombreux chefs, artisans et des passionnés de la cuisine. Ils montent sur l’une des 5 scènes  : scène salé, scène sucré, scène liquide, scène artisan, scène avant-garde. Nous avions la possibilité de naviguer librement entre les scènes, je vous avoue qu’il était très difficile de choisir car le programme était très riche. J’aurais tellement aimé en voir davantage : tout était intéressant sauf, en ce qui me concerne, la scène liquide, un thème qui n’est pas « ma tasse de thé ».

J’ai regretté de ne pas avoir vu Lydia et Claude Bourguignon (clic) qui s’investissent tellement sur la nécessité de ne plus polluer les terres.

Le pays invité d’honneur du festival 2016 était le Québec.

Dans les allées du village Omnivore, on pouvait assister à des défis créatifs : quel plaisir de  voir tous ces chefs cuisiner !

J’ai observé, écouté, senti, admiré, goûté, partagé et découvert un grand nombre de nouveaux produits dont je ne connaissais pas l’existence. J’ai pris plus de 500 photos et je vais essayer de partager au mieux les moments forts de ces trois journées. Je présente mes excuses à tous ceux qui ne seront pas cités dans mon article, je ne pouvais hélas être partout.   

Scène sucré du festival omnivore

La scène ayant pour thème « Le sucré » était animée par Marie-Laure Fréchet. Excellente dans son rôle d’animatrice, elle posait des questions pertinentes à point nommé, ce qui nous permettait d’affiner encore plus nos connaissances.

Yann Couvreur 

dimanche 6 mars 11h50

Yann Couvreur prépare l’ouverture de sa première boutique à Paris, dans le 10ème, au 137 rue Parmentier.

Sa spécialité : « Le mille-feuilles préparé au dernier moment ».

Je me souviendrai de la démonstration de Yann toute ma vie.  Je le remercie  pour la qualité et la quantité  des douceurs proposées ainsi que pour sa gentillesse.  J’aimerais tant passer un moment en sa compagnie pour le voir travailler. J’espère qu’il proposera des cours de cuisine.

Claire Damon 

Dimanche 6 mars 15h45

Des gâteaux et du pain (63 bd pasteur 75015 Paris et 89 rue du Bac 75007 Paris). Son travail est principalement basé sur les fruits,qu’elle choisit avec intransigeance chez les meilleurs producteurs. Ses créations sont riches en émotions et en petites histoires.

Sa démonstration : « Petit Bateau Marron et Fruit de la Passion » , un dessert gourmand et peu sucré.

Nicolas Bacheyre

lundi 7 mars 11h50

Un dimanche à Paris (4-6-8 Cour du Commerce Saint André – Paris 6^ème)

Sa démonstration :  « mangue/passion/coriandre en pavlova »

Alexandre Mazzia

Lundi 7 mars 14h15 au salon omnivore

9 rue François Rocca 13008 Marseille

Sa démonstration « Framboise/harissa »

Alex Croquet

lundi 7 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE

66, rue Esquermoise 59000 LILLE et 56 Rue Faidherbe 59139 Wattignies

J’ai rarement rencontré un homme aussi passionné : il parle de son pain avec beaucoup d’amour.

Il est allé jusqu’à créer une rivière artificielle dans son atelier, pour avoir à sa disposition une eau purifiée et dynamisée de qualité.

La tarte clémentines, c’était un challenge. Sa mise au point a pris 6 à 7 mois. Il pratique lui-même la découpe de ses fruits car il a peur que ses employés se coupent.

je vous invite à aller visiter son site (clic) et à visionner ses vidéos.

Christine O’Sullivan

lundi 7 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE

Broken Biscuits 10 passage roquebrune 75011 Paris

Nous avons eu le privilège d’apprendre la recette des scones : je j’ai mise de côté pour la tester prochainement.

Gilles Marchal

Lundi 7 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE

Pâtisserie Gilles Marchal 9, rue Ravignan 75018 Paris

Gilles Marchal voulait un lieu atypique qui lui ressemble, un atelier attenant à sa boutique pour lui permettre de réaliser sur place plusieurs fois par jour des pâtisseries d’une extrême fraîcheur. Il propose une quinzaine de recettes de madeleines.

Maxime Schelstraete

mardi 8 mars 14h15 AU SALON OMNIVORE

Meert 27 rue Esquermoise 59000 Lille

Maxime Schelstraete est originaire du Nord (comme moi !) . Il n’est pas 100 % locavore car il a aussi envie d’exotisme et il aime utiliser les épices. C’est un chef qui cuisine à l’instinct.

Le chef désire aujourd’hui associer le « bien manger » et le bien « se nourrir » pour satisfaire tous les gens concernés par les  allergies alimentaires.

Michaël Bartocetti

Mardi 8 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE

10 Avenue d’Iéna  75116 Paris 16

Michaël Bartocetti a su très tôt qu’il serait pâtissier.

François Perret

mardi 8 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE

Ritz Paris

L’île flottante est le dessert préféré de François Perret.

Sa démonstration : « La tarte au citron en légèreté ». Elle était excellente.

Christophe Michalak

mardi 8 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE

Il faut être généreux, il faut donner, c’est primordial.

Ses mentors : Mr Conticini (clic), Mr Hermé (clic), Mr Lenôtre (clic)

L’origine des recettes, c’est super important, il ne faut pas copier par respect des confrères.

Il faut croire en ses rêves, le chemin est long, c’est important de transmettre.

Les 4 E  doivent représenter la pâtisserie.

• Elégance
• Equilibre
• Emotion
• Efficacité

Sa démonstration « Le Kosmik ».

Scène salé du festival omnivore

La scène salé était beaucoup plus grande (1500 places environ) que la scène sucré.

Anne-Sophie Pic

mardi 8 mars 12h10 AU SALON OMNIVORE

La dame de Pic  20 Rue du Louvre  75001 Paris

Une chef que j’admire beaucoup, c’est une grande dame.

Sa démonstration : la St Jacques / Noix de Coco / Rhum vieux de la Réunion / truffe noire

Pour en savoir plus (clic)

Dans les allées du salon du festival omnivore

Ludovic Bisot et Xavier Thuret

Ludovic Bisot 87 rue du Général de Gaulle Rambouillet  

Xavier Thuret

Yvelinoise, la prochaine fois que j’irai à Rambouillet, je ne manquerai pas d’aller faire un tour dans sa boutique.   

En sortant de la scène salée, je suis tombée sur Mr Bisot et  Mr Xavier Thuret (Meilleurs Ouvriers de France) : ils proposaient leurs fromages à la dégustation. J’ai goûté un camembert au pop corn exceptionnel : au départ très sceptique, j’ai finalement était conquise, le mariage des deux saveurs est parfait.

Au fait, connaissez vous la charte des Meilleurs Ouvriers de France ?

Etre volontairement décidé à appartenir à la société des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre soucieux de faire valoir l’idéal et l’engagement en toute circonstance de la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre l’exemple sincère et respectueux des valeurs que véhicule
l’image des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre un représentant irréprochable de ce que doit être le comportement moral.

Etre à la recherche constante du progrès et de la perfection.

Etre ouvert à la création et à l’innovation pour contribuer à l’évolution de la culture.

Etre avec simplicité et modestie, le médiateur de l’échange
et de la transmission de ses connaissances.

Etre généreux, solidaire et disponible.

Etre à la découverte des futurs acteurs du métier et les encourager dans leur évolution.

Etre à l’écoute de toutes discussions et réflexions dans un esprit d’ouverture et de tolérance.

Terre Adélice

Le Moulinon  495A route de l’Eyreux 07190 St Sauveur-de-Montagut (Ardèche)

Je connaissais déjà les glaces Terre Adélice que j’achète régulièrement à la Maison Gaillard (clic). Elles sont délicieuses.

144 parfums sont proposés, dont 82 en bio.

Terre adélice a toujours privilégié la coopération avec des producteurs régionaux et l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique (tout ce que j’aime).

Merci à Charles Flippo et Fabien de nous avoir fait goûter de nombreux parfums.

Le festival Omnivore est fini, me voilà avec des souvenirs plein la tête. Merci à tous les intervenants. C’était vraiment sympa.