Cuisses de poulet dattes olives

Ces cuisses de poulet dattes olives sont savoureuses. Je me suis largement inspirée de la recette du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi. Dans son livre, Yotam nomme cette recette « Cuisses de poulet Marbella ».

La recette a été réalisée pour des invités sympathiques et franchement je n’en menais pas large car je n’aime pas me lancer dans un plat que je n’ai jamais testé avant. Je n’ai pas été déçue du résultat, c’est un plat que je referai régulièrement car il est facile à réaliser et délicieux.

Yotam compte deux cuisses de poulet par personne et de mon côté j’ai trouvé qu’une cuisse était largement suffisante surtout qu’elles étaient de bonne taille.

J’ai remplacé le sirop de dattes par du sirop d’érable et j’ai mis un peu plus de câpres (Yotam en met 60 g) juste parce que mon pot en contenait un peu plus.

L’origan frais a été remplacé par de l’origan séché acheté en vrac à la biocoop étant donné qu’au moment où j’ai fait la recette, ce n’était pas la saison de l’origan.

En ce qui concerne les dattes, je vous conseille vraiment de choisir des Medjool qui sont la rolls royce des dattes.

Il faut choisir un plat de grande taille qui permet de disposer les cuisses de poulet sans qu’elles ne se chevauchent. Yotam explique dans son livre qu’il est préférable de faire mariner les cuisses de poulet deux jours avant (ce que j’ai fait).

Les cuisses de poulet ont été accompagnées d’un gratin de courge

A savoir

Si vous n’avez pas le temps de faire mariner le poulet un ou deux jours avant, il faut d’abord frotter les cuisses de poulet avec le sel et le poivre puis le mélanger à la marinade non salée ni poivrée et suivre la recette.

Ingrédients des cuisses de poulet dattes olives

8 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 5 gousses d’ail
• 15 g d’origan séché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 90 g de câpres
• 120 g de dattes Medjool
• 2 feuilles de laurier
• 12 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou dattes)
• Sel et poivre noir

Préparation

Marinade (un ou deux jours avant)

Dans un saladier, déposer la pulpe des gousses d’ail (yotam les écrase), l’origan frais, le vinaigre de vin,rouge, l’huile d’olive, les olives vertes, les câpres, les dattes dénoyautées et coupées en quatre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélanger délicatement le tout.

Inciser chaque cuisse de poulet jusqu’à l’os 3 à 4 fois.

Déposer les deux premières cuisses de poulet dans un grand plat en verre ou en inox. Déposer un peu de marinade sur le dessus des cuisses, ajouter deux autres cuisses et recouvrir d’un peu de marinade et faire de même pour le reste.

Filmer et laisser au réfrigérateur (mélanger délicatement le lendemain).

Le jour-même

Sortir le poulet une heure avant de le faire cuire (Yotam ne le précise pas mais c’est ce que j’ai fait).

Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat à four en faisant en sorte qu’elles ne se chevauchent pas. J’ai utilisé un plat de 34 cm sur 27 cm, un plat un peu plus grand aurait été mieux

Mélanger le vin blanc avec le sirop d’érable et le verser sur les cuisses de poulet.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante

Yotam indique 50 minutes de cuisson, de mon côté j’ai fait cuire plus longtemps (environ une heure 15).

Au cours de la cuisson, arroser les cuisses deux, trois fois.

Le saviez-vous ?

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