clafoutis aux cerises sautées

Ce clafoutis aux cerises sautées est une recette pleine de gourmandise facile et assez rapide à réaliser qui sent bon l’été. Les cerises ont été revenues dans un mélange beurre sucre puis déglacées avant de les incorporer à la pâte. Les œufs utilisés étaient énormes et c’est pour cela qu’il y en a que trois. Dans le véritable clafoutis, il paraît que les cerises ne sont pas dénoyautées car les noyaux apportent du goût et ça tombe bien car je n’ai pas eu le courage de les dénoyauter. Personnellement, j’aime le déguster tiède.

Et pour vous, c’est avec ou sans noyaux le clafoutis ?

Vous pouvez trouver une recette de confiture aux cerises ici ou une recette de cerises en bocaux là.

Ingrédients du clafoutis aux cerises sautées

Pour la pâte à clafoutis

• 25 cl de lait demi-écrémé
• 175 g de farine T 55
• 80 g de poudre d’amandes
• 30 g de beurre
• 80 g de sucre de canne
• 3 gros œufs
• 7,5 g de sucre vanillé

Pour les cerises

• 520 g de cerises
• 20 g de beurre (facultatif)
• 35 g de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de au choix : vinaigre balsamique ou kirch ou rhum ou jus de citron

Préparation

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Laver les cerises, les égoutter puis enlever les queues.

Dans un cul de poule, déposer la farine, la poudre d’amandes, les sucres (87,5 g) puis mélanger.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les 30 g de beurre.

Incorporer les œufs et mélanger à nouveau puis y verser la moitié du lait et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser le reste du lait et mélanger à nouveau puis incorporer le beurre fondu et fouetter à nouveau.

Déposer la pâte dans le moule à manqué de 22 cm.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif et quand il est fondu ajouter les 35 g de sucre de canne avec les cerises et mélanger pendant deux minutes environ. Déglacer avec le liquide de votre choix (vinaigre balsamique, rhum ou kirsch) , mélanger et déposer les cerises (sans jus) au dessus de la pâte. Si vous avez un peu de jus de cuisson dans votre poêle, vous pouvez le verser sur le clafoutis à la sortie du four.

Cuisson : 35 minutes à 200 ° puis 10 minutes à 180 + 5 minutes four éteint (surveiller la cuisson à la fin pour que le clafouti ne soit pas trop cuit).