Les chouquettes sont réalisées à partir de pâte à choux recouverte de sucre perlé. Dégustées juste refroidies, c’est un délice. J’ai amené ces chouquettes lors du forum des associations où je tenais avec d’autres bénévoles le stand de l’Amap (clic).
40 chouquettes (un peu plus, un peu moins en fonction de la taille que vous désirez)
Ingrédients des chouquettes
110 g de beurre demi-sel
125 g de lait entier
125 g d’eau
5 g de sel
6 g de sucre de canne
140 g de farine T 55 tamisée
4 très gros œufs ou 5 œufs (220 g)
Sucre perlé (je n’ai pas pesé)
Préparation des chouquettes
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter le lait, l’eau, le sel et le sucre et poursuivre la cuisson à feu plus fort pour rendre le mélange brûlant.
Battre légèrement les œufs.
Hors du feu, ajouter dans le liquide très chaud la farine d’un seul coup et mélanger.
Remettre la casserole sur le feu à feu doux pour faire dessécher la pâte pendant 5 minutes environ en mélangeant avec une cuillère en bois , elle doit bien se décoller des parois de la casserole.
Déposer cette pâte dans le bol du robot, ajouter les œufs battus en trois fois et battre jusqu’à ce que les œufs soient bien imprégnés.
Préchauffer le four à 200 ° à chaleur tournante.
Déposer cette pâte dans une poche avec une douille numérotée 12.
Dresser sur une plaque à pâtisserie perforée garnie d’une feuille sulfurisée.
Parsemer de sucre perlé chaque chouquette.
Enfourner à four bien chaud et baisser au bout de trois minutes à 160°.
Faire cuire à chaleur tournante pendant trente minutes environ (en fonction des fours).
