Cette bûche de Noël n’est pas très difficile à réaliser. Des cerises ont été incorporées à la crème et si cette bûche est destinée à des adultes, il est vivement conseillé de faire macérer les cerises dans du kirsch pour que la bûche soit encore meilleure. Vous pouvez retrouver une autre recette de bûche ici . Pour la décoration (rectangles en chocolat), n’hésitez pas à la réaliser plusieurs jours à l’avance pour gagner du temps le jour-même.
Ingrédients de la bûche de Noël
Pour le biscuit
- 80 g de blancs d’œufs
- 50 g de jaunes d’œufs
- 120 g de sucre de canne (90 g + 30 g)
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 100 g d’œufs entiers (2 gros œufs)
- 50 g de farine T 55
Pour le sirop d’imbibage
- 100 g du jus du pot de cerises en bocaux
- 20 g de sucre semoule
- 55 g de purée de cerise (prendre 55 g de cerises en bocaux et les mixer)
Pour la garniture
- 25 cl de crème fleurette liquide
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre de canne
- 200 g de cerises en bocaux égouttées puis macérées dans du kirsch ou pas en fonction de vos préférences
Pour la décoration
- 80 g de chocolat noir de couverture
Préparation de la bûche de Noël
Pour le sirop
Mixer 50 g de cerises (sans noyaux bien sûr) avec le sucre et les 100 g du jus du pot (si vous avez moins de 100 g de jus, compléter avec de l’eau.
Faire bouillir le tout jusqu’à léger épaississement et réserver.
Pour la garniture
10 minutes avant de réaliser la garniture, déposer dans le congélateur le fouet de votre robot, la crème fleurette et la mascarpone).
Dans le bol du robot muni du fouet froid, fouetter la crème fleurette puis quand elle a pris du volume, ajouter le mascarpone et incorporer le sucre tout en fouettant (arrêter quand la consistance de la crème vous plait mais attention à ne pas trop fouetter au risque de rater votre garniture qui tranchera) .
Réserver au frais.
Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °
Dans la cuve du robot munie du fouet, mélanger les œufs entiers, les jaunes, 90 g de sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes environ (surtout pas moins de 5 minutes).
Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 30 g de sucre petit à petit (quand le mélange épaissit) jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.
Mélanger délicatement à la main (maryse et non au robot) les deux préparations puis ajouter la farine tamisée.
Étaler sur une plaque à pâtisserie ( 39 cm x 26 cm) garnie d’un papier sulfurisé si besoin (en fonction de la qualité de votre plaque).
Enfourner et baisser le four à 180°.
Cuire pendant une douzaine de minutes environ en fonction des fours (surveiller en fin de cuisson).
Sortir le biscuit du four et le démouler en le posant sur un torchon propre et humide couvert d’un papier sulfurisé.
Rouler aussitôt la bûche sans garniture
Montage
Ouvrir délicatement la bûche.
Imbiber le sirop sur le biscuit tiède à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Etaler la garniture délicatement sur le biscuit sans en mettre trop près des bords (en garder pour le dessus).
Répartir les cerises égouttées et rouler le gâteau.
Recouvrir du reste de la crème (il peut vous en rester un peu)
Décoration
j’ai fait fondre 80 g de chocolat noir au bain marie à feu très très doux que j’ai étalé (ni trop finement, ni trop épais) sur du papier sulfurisé à l’aide d’une spatule et quand il commence à sécher, j’ai coupé le chocolat en forme de petits rectangles (voir photo). Attendre que le chocolat sèche un peu plus pour décoller les rectangles). Les petites étoiles viennent de la chocolaterie Colas.
