Cette brunoise de fraises ananas coulis et madeleines est un dessert qui sent bon l’été. Elle est parfaite pour ceux qui aiment les douceurs et font attention à leur ligne, à condition de ne pas se ruer sur les madeleines. Les gourmands pourront ajouter une boule de glace vanille sur la brunoise : je l’achète à la maison Gaillard car ils vendent la marque que j’aime, elle est bio bien sûr et agréablement parfumée. Ils ont un choix de parfums impressionnant (clic).
Il est préférable de faire le coulis et la brunoise à l’avance pour que les fruits s’imprègnent parfaitement du goût de la menthe. Il est également conseillé de faire la pâte à madeleines la veille de la cuisson pour qu’elle ait le temps d’être suffisamment froide : c’est le choc thermique (pâte froide+ four très chaud) qui donnera une belle bosse (ce que je n’ai pas respecté cette fois-ci ). Vous pouvez également servir cette brunoise avec des tuiles aux amandes (clic). En principe, les madeleines sont à déguster tièdes juste sorties du four. Celles-là, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain.
Deux personnes
Ingrédients de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines
Brunoise
10 belles fraises
200 g d’ananas frais (deux belles tranches)
6 feuilles de menthe
Coulis
100 g de belles fraises
10 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sucre de canne
Madeleines (12 madeleines)
150 g de farine T 55
140 g de sucre de canne
125 g de beurre
2 œufs numérotés 0
Une pincée de sel
100 g de brunoise
50 g de gingembre confit (6 cubes environ)
Présentation
1 à 2 petites boules de glace à la vanille par personne
2 petites feuilles de menthe
Préparation de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines
Brunoise
Couper l’ananas en brunoise.
Laver rapidement les fraises avec les queues rapidement sous l’eau froide (ne pas les faire tremper), retirer les queues et couper les fraises en brunoise.
Mélanger la brunoise d’ananas avec les fraises, ajouter les feuilles de menthe et mélanger.
Réserver au frais.
Coulis
Mixer les fraises, la menthe, le sucre et le jus de citron.
Réserver au frais
Madeleines
Beurrer et fariner le moule à madeleines.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.
Ajouter en trois fois la farine et le beurre.
Ajouter 100 g de la brunoise sans jus et le gingembre confit coupé en morceaux et mélanger.
Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.
Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.
Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°
Ces madeleines sont délicieuses tièdes.
Montage
A l’aide d’un cercle, déposer la brunoise (en prenant soin d’enlever les feuilles de menthe) sans jus, verser autour le coulis.
Déposer délicatement une boule de glace sur la brunoise.
Servir en accompagnement les madeleines.
C’est le dessert parfait pour finir le repas en douceur, gourmandise et légèreté: je ne résiste pas!!!!