Daube de bœuf

La daube de bœuf  est un plat qui est très pratique car il se prépare idéalement trois jours à l’avance  et vous n’avez plus qu’à le réchauffer le jour-même pour faire réduire la sauce. J’ai mis moins de viande et plus de légumes que la recette traditionnelle. Le résultat m’a beaucoup plus et j’ai déjà envie de refaire la recette. J’ai accompagné cette daube de frites, cela va très bien ensemble. J’ai pris comme viande de la macreuse à pot au feu sur les conseils du boucher de la biocoop . J’ai incorporé dans la daube, un vin rouge du domaine de Mayrac no SO2  qui est un vin sans sulfite que j’ai acheté à la biocoop.

Vous pouvez également retrouver la recette de la carbonnade flamande ici

5/6 personnes

Ingrédients de la daube de bœuf

• 900 g de macreuse à pot au feu coupée en morceaux par le boucher
• 150 g de lardons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2+7 carottes de taille moyenne
• 4 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 2 navets
• 4 gousses d’ail
• 3 oignons
• 5 clous de girofle
• 3 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de sel
• 75 cl de vin rouge
• Une cuillère à soupe de farine T 55
• Le zeste d’une orange
• 2 cuillères à soupe de cognac
• Une cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation

Trois jours avant

Déposer la viande et le vin dans un grand saladier en y ajoutant

• L’oignon pelé  et piqué de clous de girofle
• Les deux carottes pelées, lavées et coupées en tronçons d’un 1 cm 5 environ.
• Les trois blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de 8 cm environ
• Le céleri branche coupé en petits tronçons
• L’ail écrasé
• Les baies de genièvre
• Le sel

Couvrir et laisser mariner le tout au réfrigérateur

Deux jours avant

• peler les deux oignons + l’oignon de la marinade bien égoutté en enlevant les clous de girofle  et les couper en lamelles en prenant soin d’enlever le germe
• Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
• Pendant ce temps, peler le reste des carottes  et les navets
• Ajouter les lardons, mélanger et prolonger la cuisson trois minutes
• Ajouter la viande bien égouttée et mélanger quelques minutes
• Ajouter la farine et bien mélanger le tout en prolongeant la cuisson quelques minutes.
• Ajouter à la préparation, la marinade, le reste des carottes en tronçons, les navets en morceaux, le zeste de l’orange (sans le blanc), le cognac et le concentré de tomates.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant cinq heures (ma plaque à induction va de 1 à 10), J’ai mis sur 5 au début (les 30 premières minutes)  et quand le tout frémissait, j’ai laissé sur 2 le reste du temps en mélangeant une fois par heure.

Le jour-même

Réchauffer le plat sans couvercle pendant une heure environ pour faire réduire la sauce en mélangeant de temps en temps (surveiller que cela n’accroche pas au fond)