La carbonnade flamande est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. J’ai choisi de prendre de la macreuse car je n’aime pas trop les viandes gélatineuses mais ça , c’est surtout une question de goût personnel. Vous pouvez aussi prendre du paleron qui ressemble à la macreuse. La carbonnade flamande demande un long temps de cuisson et il est préférable de commencer à la faire cuire la veille, elle n’en sera que meilleure. Elle est souvent servie avec de bonnes frites croustillantes.
- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Ingrédients de la carbonnade flamande
800 g de macreuse ou de jarret de bœuf sans os (à savoir que le jarret de bœuf est une viande gélatineuse)
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
30 g de beurre
3 oignons
1 gousse d’ail
Une cuillère à café de cassonade
une petite cuillère à soupe de farine (15 g)
trois tranches de pain d’épices (45 g)
65 cl de bière blonde pur malt (clic) (ou chimay bleue)
Une petite cuillère à soupe de moutarde forte
Sel, poivre
Préparation de la carbonnade flamande
Couper la viande en morceaux.
Dans une cocotte en fonte (j’ai utilisé ma cocotte (clic), faire dorer la viande quelques minutes dans l’huile à feu moyen. Retirer la viande et la réserver.
Peler les oignons et l’ail, les émincer en prenant soin d’enlever les germes.
Faire blondir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.
Ajouter la viande, verser la farine par dessus et mélanger.
Ajouter la bière et la cassonade.
Ajouter le pain d’épices et la moutarde forte.
Saler et poivrer.
Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à feu doux pendant trois heures. Pensez à mélanger le tout régulièrement pour que ça n’attache pas au fond du plat)
Le lendemain, réchauffer le plat une heure sans couvercle toujours à feu doux (pour que la sauce s’épaississe et que la viande s’attendrisse).
Si la viande n’est pas tendre, il faut prolonger la cuisson.