galette des rois frangipane

Une galette des rois frangipane réalisée avec une pâte feuilletée inversée maison . C’est vraiment top.

 

galette des rois frangipane
grande galette des rois frangipane
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petite galette des rois frangipane
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galette des rois
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galette des rois un jardin dans ma cuisine
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cuisine
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cusine
galette des rois frangipane
galette des rois

 

Avec cette recette, vous pouvez faire

une grande galette pour 6/8 personnes (600 g de pâte feuilletée inversée) et une petite galette (200 g de pâte feuilletée inversée) mais vous pouvez faire également une plus grande galette avec 800 g de pâte feuilletée.

Ingrédients pour la galette des rois frangipane

800 g de pâte feuilletée inversée (clic)

frangipane (la frangipane est le mélange crème d’amandes et crème pâtissière).

Pour la dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de crème fraîche liquide

crème d’amandes

120 de beurre

130 g de poudre d’amandes (mixer vous même les amandes pour qu’il reste des petits morceaux, c’est meilleur).

130 g de sucre glace

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

15 g de maïzena

crème pâtissière

25 cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

45 g de sucre de canne

3 jaunes d’œufs

20 g de maïzena

Préparation de la galette des rois frangipane

crème d’amandes

Dans un bol, pétrir le beurre sans le faire mousser pour le transformer en beurre pommade.

Ajouter au beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et les œufs un par un ; mélanger.

Une fois la pâte homogène, ajouter la maïzena, le rhum et mélanger.

Crème pâtissière

Dans un bol, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger sans travailler la pâte.

Faire bouillir le lait entier avec les graines de vanille.

Ajouter le lait bouillant à la préparation ; mélanger délicatement.

Réchauffer le tout une minute environ en mélangeant vigoureusement.

Mettre la préparation dans un plat et filmer au contact

Laisser refroidir et mettre au frais.

crème frangipane

Ajouter la crème pâtissière froide petit à petit à la crème d’amandes ; mélanger délicatement.

Montage

Diviser la pâte feuilletée en deux morceaux et abaisser la pâte de façon à réaliser deux cercles de tailles différentes (celle du dessus doit être un peu plus grande (environ 28 cm) et plus fine que celle du dessous). l’épaisseur de la pâte doit être de 1,5 mm d’épaisseur (plutôt moins et surtout pas plus).

Déposer le premier cercle de  pâte sur du papier sulfurisé légèrement humidifié.

Étaler  la frangipane sans en mettre sur les bords (laisser une marge de 2 cm environ)

Badigeonner avec de l’eau le pourtour du cercle pour permettre la soudure (ne pas le faire à l’œuf)

Déposer la fève.

Mettre le deuxième cercle de pâte par dessus et souder soigneusement les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

Retourner la galette.

Chiqueter le bord de la galette à l’aide d’un couteau ou festonner (ce que j’ai fait sur la photo).

Décorer la galette  à l’aide d’un couteau (sans la percer ,utiliser le dos du couteau ) comme bon vous semble .

Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à café de crème fraîche liquide et ne dorer surtout pas les bords, cela empêcherait la pâte de monter.

Réaliser 5 petits trous sur la pâte (mais pas au centre sinon cela va s’ouvrir).

Mettre la pâte au minimum une heure dans le réfrigérateur avant la cuisson.

Dorer de nouveau la pâte avec le mélange jaune d’œuf crème fraîche liquide.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner et baisser aussitôt le four à 170 ° ;  faire cuire pendant 45 minutes tout en surveillant en fin de cuisson .

Servir tiède.

Et maintenant que le plus gentil et le plus méritant tombe sur la fève.

Astuces congélation galette

Vous pouvez congeler la galette des rois frangipane non cuite prête à cuire à condition que tous les ingrédients  pour la réaliser soient frais.

Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez également congeler la galette cuite (j’ai testé) . Dès sa sortie du congélateur, la mettre au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de déguster.

galettes de pommes de terre et topinambours

Ces galettes de pommes de terre et topinambours accompagnent à merveille une bonne salade verte. Facile et rapide à réaliser, c’est une bonne façon de faire manger du topinambour aux enfants. Le topinambour a une saveur qui se rapproche de l’artichaut.

galettes de pommes de terre et topinambours
galettes de pommes de terre et topinambours

Cliquer sur la flèche pour voir la vidéo

pour 8 galettes

Ingrédients des galettes de pommes de terre et topinambours

250 g de pomme de terre (j’ai utilisé des bintje)

250 g de topinambours

1 oignon (50 g)

30 g de farine de petit épeautre

1 œuf

3 cuillères à soupe de persil plat

40 g de  comté râpé au lait cru bio (fromagerie Roussey)

Sel, poivre

Huile de friture (clic) 

Préparation des galettes de pommes de terre et topinambours

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec l’œuf et ajouter le persil plat lavé, séché et ciselé, le comté râpé au lait cru, le sel et le poivre .

Peler l’oignon en prenant soin d’enlever le germe.

Éplucher les pommes de terre et les topinambours,  les laver et les essuyer.

Râper finement les pommes de terre, les topinambours et l’oignon (j’ai utilisé mon mini plus de Magimix clic).

Déposer les légumes dans une passoire et les presser pour enlever un maximum d’eau.

Ajouter tous les légumes au mélange farine œuf ; mélanger et réaliser des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.

Verser de l’huile de friture dans une poêle et faire cuire les galettes 7 minutes environ de chaque côté .

 

 

 

 

Galette de pomme de terre

galette de pomme de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
La galette de pommes de terre est délicieuse avec une bonne salade. Il n’y a pas que des pommes de terre dans cette galette, mais aussi du chou blanc. C’est une recette sympa pour manger plus de légumes et aussi une bonne manière d’utiliser le chou blanc.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre

Ingrédients

250 g de chou blanc
300 g de pommes de terre
90 g de carottes
Un oignon (100 g)
1 œuf
Sel, poivre
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter du fromage.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
 🙂
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre

 🙂

Préparation « Galette de pomme de terre »

 

Peler l’oignon et l’émincer  en prenant soin d’enlever le germe.
Laver le chou et l’émincer finement avec la petite râpe du robot ,
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes environ.
Ajouter le chou blanc,  mélanger et faire cuire une vingtaine de minutes.
Réserver le mélange chou, oignons dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper rapidement avec la grosse râpe du robot (clic).
Mettre les pommes de terre râpées immédiatement (pour éviter l’oxydation) et les carottes râpées dans la poêle chaude, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire cuire de 10 à 15 minutes.
Mélanger tous les légumes, saler, poivrer et épicer.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’œuf entier et mélanger.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
A l’aide d’un cercle, répartir les légumes en appuyant. Vous pouvez faire des galettes plus ou moins épaisses.
Faire cuire 25 minutes environ.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre