Une soupe courgettes parmesan revigorante qui fait du bien au petit cœur. Ce fut un régal et j’ai déjà hâte de la refaire surtout qu’elle est facile et rapide à réaliser. Je m’y suis prise à deux fois pour la perfectionner. La première fois, je n’avais pas mis de lentilles corail et mis un peu trop d’eau, la soupe n’était pas assez onctueuse à mon goût. Elle a été servie avec quelques croutons réalisés avec du bon pain au levain maison. A savoir que cette soupe est déjà très bonne sans l’ajout du mélange œuf parmesan. Pour les croutons, j’ai coupé en morceaux une tranche de pain au levain que j’ai fait revenir dans un peu d’huile d’olive avec des herbes séchées (mélange de thym et d’hysope fabrication maison).
soupe courgettes parmesan
Les quantités vous donneront 440 g de soupe.
1 personne pour un plat unique ou deux personnes si c’est pour une entrée
Ingrédients de la soupe courgettes parmesan
- Deux petites courgettes (qui donneront 300 g de rondelles de courgettes avec la peau)
- 30 g de lentilles corail
- Deux gousses d’ail
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive + deux cuillères à soupe d’eau
- Eau
- Un œuf
- 15 g de parmesan fraichement râpé
- Sel
- Persil plat
- Croutons maison (facultatif)
Préparation
Laver la courgette, couper et jeter les extrémités.
Couper la courgette en rondelles.
Dans un faitout, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive avec les deux cuillères à soupe d’eau et y déposer les rondelles de courgettes et la pulpe pressée des deux gousses d’ail pelé. Cuire le tout à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes environ.
Ajouter l’eau avec les lentilles corail rincées et prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes environ.
Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol, l’œuf, le parmesan et le sel.
Mixer la soupe.
Hors du feu, ajouter ce mélange à la soupe bien chaude quand les rondelles de courgettes sont cuites.
Servir aussitôt en déposant quelques feuilles de persil sur la soupe.
