La salade complète de chou rouge est ma recette fétiche pendant l’hiver. Elle est facile à réaliser, présente bien et tellement réconfortante. Tous les ingrédients se marient à merveille, les noix et le chou rouge apportent le croquant, la fêta le fondant, les arilles le peps, la betterave le petit côté sucré, la mâche la douceur . En ce qui concerne les arilles, j’aime en avoir en réserve dans le congélateur, c’est très pratique pour en avoir toujours à disposition. La mâche vient du jardin, elle pousse un peu partout dans le potager et pour en avoir chaque année, j’en laisse monter en graines et ensuite je les récupère quand elles commencent à se détacher facilement ou tombent au sol et je les lance dans le potager un peu partout. Vous pouvez retrouver une autre recette avec du chou rouge ici.
Pour 3 personnes (éventuellement 4)
Ingrédients de la salade complète de chou rouge
- 250 g de chou rouge
- 120 g de betteraves cuites
- 50 g de feta
- 30 g de mâche
- 20 g de noix
- 30 g d’arilles environ (petits fruits rouges à l’intérieur de la grenade)
vinaigrette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères et demie à soupe de vinaigre de cidre
- 30 g d’arilles
- Sel
Préparation
Laver le chou rouge puis l’ émincer finement.
Laver la mâche en retirant la petite racine et l’essorer.
Peler et couper la betterave en brunoise.
Dans un saladier, Verser les huiles, le vinaigre, le sel et les 30 g d’ arilles.
Ecraser à l’aide d’une fourchette (ou mixer) les arilles dans la sauce.
Déposer le chou rouge émincé sur la vinaigrette et y déposer tout le reste des ingrédients.
Mélanger une trentaine de minutes avant de servir (grâce au sel, le chou rouge va légèrement s’attendrir).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
