Ces sablés au sarrasin sont sans gluten et faciles à réaliser. Plusieurs essais ont été réalisés pour obtenir un chouette résultat. Réconfortants, ils plairont à tous ceux qui apprécient la farine de sarrasin (appelée aussi farine de blé noir parce que sa graine est noire) qui a une saveur typée.
Le sarrasin n’est pas une céréale, appartient à la famille des polygonacées et est facile à cultiver (la plante mesure environ 1 mètre et pousse en 90 jours environ). Ils sont très bons le jour même, bons le lendemain et après je ne peux vous dire car tout a disparu.
Si vous êtes peu nombreux, je vous conseille de ne cuire que ce que vous allez consommer et de congeler le reste en tranches (séparés dans un sac). A la sortie du congélateur, il suffira de préchauffer le four et de les cuire sans décongélation préalable à 180 ° pendant 20 minutes environ (surveiller en fin de cuisson).
Vous pouvez retrouver une autre recette de biscuits ici.
Ingrédients des sablés au sarrasin
- 150 g de farine de sarrasin
- 25 g de farine de pois chiches
- 30 g de poudre d’amandes
- 85 g de sucre de canne
- 95 g de beurre demi-sel pommade
- 1 œuf numéroté 0
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever sans gluten et sans phosphate
- 80 g de chocolat à 85 % (ou moins fort selon vos goûts)
Préparation
Dans le bol du robot (muni de la feuille), déposer la farine de sarrasin, la farine de pois chiches, la poudre d’amande, le sucre, la poudre à lever et mélanger.
Incorporer ensuite le beurre pommade et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Déposer le chocolat entre deux feuilles sulfurisées et taper dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour en faire des pépites pas trop fines (vous pouvez aussi le faire à la main mais c’est plus long).
Ajouter le chocolat en morceaux dans la pâte et avec vos mains, bien l’incorporer en malaxant.
Former un rectangle (environ 23 cm de longueur, 5 cm de largeur et 4 cm de hauteur) avec la pâte, puis la déposer sur du papier sulfurisé. Enfermer la pâte dans le papier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure 15.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Sortir la pâte et à l’aide d’un couteau, couper des tranches (environ 1 cm) d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en les séparant.
Enfourner pour 16 minutes (le temps peut varier en fonction de votre four), il faut qu’ils soient bien dorés.
Déposer délicatement les biscuits sur une grille.
