Les maquereaux marinés au vin blanc maison sont bien meilleurs que ceux que l’on peut trouver dans le commerce à condition bien sûr de choisir des maquereaux bien frais. C’est une recette très ancienne qui vient de la mère d’une amie. C’était sa spécialité pour une entrée quand elle recevait des invités.
Cette recette est très simple mais je sais qu il en existe des plus sophistiquées, mais pourquoi faire compliqué quand la recette simple est délicieuse.
Le saviez-vous ?
Les maquereaux sont meilleurs de mai à septembre.
Pour en savoir plus sur le maquereau (clic)
4 personnes environ
Ingrédients des maquereaux marinés au vin blanc
4 maquereaux environ (des petits de préférence car ils sont moins gras)
2 échalotes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 piment de Cayenne sec
1 petite carotte coupée en fines rondelles
4 cornichons
1 branche de céleri
1 citron jaune
25 cl de vin blanc sec
sel poivre
Préparation
Mettre les maquereaux vidés dans 1 faitout et les faire cuire doucement dans 25 cl de vin blanc avec toutes les garnitures (sauf les cornichons et le citron), le sel et le poivre pendant environ 15 minutes puis laisser refroidir dans ce jus.
Une fois refroidis détailler les poissons en filet et en retirant les arêtes (ne pas jeter le jus).
Les disposer dans un plat (que vous pouvez fermer avec un couvercle), filtrer le jus que vous versez sur les poissons, ajouter les rondelles de citrons et les cornichons. couvrir le plat et laisser mariner toute une nuit avant de déguster
Évidemment on peut personnaliser selon les goûts de la famille avec plus ou moins de quantités d’aromates
