Ce filet mignon séché aux herbes de Provence est une recette très facile à réaliser. Il faut penser à le faire trois semaines à l’avance pour laisser à la viande le temps de sécher. C’est avec Cathy de l’Amap du Saule blanc située à Mareil sur Mauldre que j’ai réalisé cette recette dans la joie et la bonne humeur. Attention à ne pas prendre un plat trop grand par rapport à la tailles des filets pour ne pas utiliser trop de sel (mon plat en verre mesure 21 cm sur 17 et est assez haut). L’idéal est de choisir un plat avec couvercle. Le filet mignon ainsi séché est tendre à la dégustation, un véritable régal.
Ingrédients du filet mignon séché
- 2 filets mignon de 350 g chacun
- 600 g de gros sel environ (en fonction du plat choisi)
- Herbes de Provence
- Poivre (facultatif)
Préparation du filet mignon séché herbes de Provence
- Enlever les parties grasses (voir photo)
- Déposer une première couche de gros sel dans le fond du plat
- Déposer les filets mignon et recouvrir de sel (la viande ne doit plus se voir)
- Fermer le couvercle
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 heures.
Le lendemain
- Rincer soigneusement les filets mignon et les sécher.
- Déposer une bande d’herbes de Provence avec un peu de poivre d’un peu plus de la largeur du filet mignon sur un torchon parfaitement propre .
- Poser le filet mignon sur la bande d’herbes de Provence et verser sur le dessus du filet une couche d’herbes de Provence avec du poivre.
- Le filet mignon doit être entièrement entouré d’herbes.
- Rouler le filet mignon dans le torchon bien serré.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum trois semaines (4 semaines pour celui que vous voyez sur la photo)
Le saviez-vous ?
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