Les cerises confites maison sont assez faciles à réaliser mais doivent se réaliser sur plus d’une semaine avec peu de travail chaque jour excepté le premier jour ou il faut dénoyauter les cerises.
Le résultat peut être différent en fonction des cerises. Au 9 ème jour, si vous trouvez que vos cerises ne sont pas assez confites, vous pouvez ajouter un jour de plus dans le sirop juste porté à ébullition sans ajouter de sucre.
Attention à ne pas porter le sirop à ébullition trop longtemps car il risque de se transformer trop vite en caramel.
Avec ces cerises, j’ai réalisé le must des cakes et des sablés
Ingrédients des cerises confites maison
- 500 g de cerises dénoyautées
- 850 g de sucre de canne
- 30 cl d’eau
Préparation des cerises confites maison
Jour 1
Dans un faitout à fond épais, verser 300 g de sucre de canne avec les 30 cl d’eau. Faire fondre à feu doux et porter à ébullition pendant deux minutes environ. Le sirop va s’épaissir légèrement. Éteindre le feu, déposer dans le faitout les cerises lavées et séchées et laisser les cerises pendant 24 heures dans ce sirop (couvrir quand le faitout est froid).
Jour 2
Retirer les cerises à l’aide d’une écumoire en les égouttant et les déposer dans un bol ou autre contenant. Ajouter 65 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis porter à ébullition pendant deux minutes environ. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop et laisser macérer 24 heures (couvrir quand le faitout a refroidi).
Jour 3
Retirer les cerises à l’aide d’une écumoire en les égouttant et les déposer dans un bol ou autre contenant. Ajouter 65 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis porter à ébullition pendant deux minutes environ. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop et laisser macérer 24 heures (couvrir quand le faitout a refroidi).
Jour 4
Retirer les cerises à l’aide d’une écumoire en les égouttant et les déposer dans un bol ou autre contenant. Ajouter 65 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis porter à ébullition pendant deux minutes environ. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop et laisser macérer 24 heures (couvrir quand le faitout a refroidi).
jour 5
Retirer les cerises à l’aide d’une écumoire en les égouttant et les déposer dans un bol ou autre contenant. Ajouter 65 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis porter à ébullition pendant deux minutes environ. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop et laisser macérer 24 heures (couvrir quand le faitout a refroidi).
Jour 6
Retirer les cerises à l’aide d’une écumoire en les égouttant et les déposer dans un bol ou autre contenant. Ajouter 130 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis porter à ébullition pendant deux minutes environ. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop et laisser macérer (couvrir quand le faitout a refroidi).
Jour 7
Rien à faire… euh enfin c’est vite dit, on en profite pour faire un peu de ménage et une petite marche dans la nature
Jour 8
Rien à faire…euh non non on s’active quand même et on profite de son temps libre pour téléphoner à ses amies et pourquoi pas une partie d’osselets.
Jour 9
Retirer le panier à l’aide d’une écumoire contenant les cerises et les déposer sur une assiette ou autre contenant. Ajouter 160 g de sucre au sirop, chauffer à feu doux le sirop puis porter à ébullition. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop.
Jour 10
Retirer le panier à l’aide d’une écumoire contenant les cerises et les déposer sur une assiette ou autre contenant. Porter le sirop à ébullition. Éteindre le feu, remettre les cerises dans le sirop.
Jour 11
Égoutter les cerises à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 50° et enfourner pendant 30 minutes en surveillant (un peu plus, un peu moins en fonction de leur aspect).
Récupérer les cerises et les transférer sur un autre plat et les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.
