Caramel de noix au beurre salé

Ce caramel de noix au beurre salé est à déguster avec modération.  C’est tellement bon qu’il est difficile de résister à en prendre toujours un peu plus et encore un peu plus jusqu’à en lécher la cuillère et aller de nouveau en quête d’une nouvelle cuillère pour en prendre encore et encore quand soudain une petite voix vous dit « cache le pot sinon il ne va pas plus en rester ».

Attention, le véritable caramel au beurre salé se fait avec autant de beurre que de sucre et de crème (exemple : 50 g de sucre, 50 g des beurre, 50 g de crème entière), j’ai volontairement changé les proportions pour qu’il soit moins sucré. En refroidissant, ma recette aura tendance à se figer, il suffit de plonger le pot dans de l’eau chaude (sans chauffer) et le caramel devient comme juste après la cuisson.

Vous pouvez trouver une recette pour utiliser ce caramel ici

Pour un pot à confiture

Ingrédients du caramel de noix au beurre salé

• 25 cl de crème fleurette
• 125 g de sucre de canne
• 50 g de beurre demi sel
• 35 g d’eau minérale
• 120 g de noix (poids des noix sans coque)
• Une pincée de fleur de sel

Préparation 

Casser les noix et les faire torréfier à sec quelques minutes dans une poêle et laisser refroidir complètement (attention cela prend un certain temps).

Concasser les noix en petits morceaux (ne pas les réduire en poudre).

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre sans mélanger à feu moyen.

Pendant ce temps, faire tiédir la crème fraîche dans une casserole.

Lorsque le caramel est bien coloré, ajouter la crème fraîche délicatement pour que cela n’éclabousse pas (attention, c’est très chaud, éloigner les enfants).

Mélanger le tout avec une cuillère en bois à petit feu.

C’est à ce moment là que vous allez croire que vous avez tout raté, vous allez vous retrouver avec un liquide marron.

Continuer la cuisson à feu moyen en mélangeant, le mélange va mousser et s’épaissir (cela prends un peu plus de 5 minutes).

Ajouter le beurre en petits morceaux et continuer de mélanger (ça sent bon).

Le mélange va continuer à épaissir et quand la texture vous plait, ajouter les noix, la fleur de sel, mélanger et verser dans un pot à confiture.