millefeuille vanille

Ce millefeuille vanille est une tuerie, une pâte croustillante, une crème bien vanillée, il est difficile d’en laisser un morceau pour plus tard voire impossible en ce qui me concerne.

Vous pouvez retrouver une autre recette de millefeuille ici

4/5 personnes

Ingrédients du millefeuille vanille

• 330 g de pâte feuilletée (clic)
• 30 g de sucre de canne environ
• sucre glace pour la décoration (facultatif)

Pour la  crème pâtissière (il vous en restera mais c’est tellement bon même nature que je préfère en faire plus que moins).

• Une gousse de vanille
• 50 cl de lait entier
• 6 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre de canne
• 50 g de Maïzena
• 40 g de beurre
• Une cuillère à café de vanille bourdon liquide

Préparation

Étaler la pâte sous forme de rectangle pour former ensuite trois rectangles de taille identique.

J’ai réalisé trois bandes de pâtes de 35 cm sur 5,5 cm mais vous pouvez faire autrement.

Déposer les bandes de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre de canne les trois bandes de pâte et recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque par dessus (pour pas que la pâte ne gonfle pas trop) et réserver au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois refroidie, la garder  au réfrigérateur. Pour que la crème refroidisse plus vite, je la dépose sur un bac à glaçons.

Une fois la crème refroidie, ajouter la cuillère à café de vanille bourbon dans la crème et bien mélanger.Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes (en fonction des fours).

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins , sur le premier rectangle de feuilletage.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis. Je n’ai rien mis car je préfère nature et la pâte a déjà été saupoudrée de sucre.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.