Tarte amandine poires cassis

Une tarte amandine poires cassis ultra gourmande réalisée en septembre au moment où les poires commencent à être en vente dans les Yvelines. Les poires adoucissent le goût acidulé puissant du cassis et cette alliance se marie à merveille. Les cassis ont bien donné cette année dans le jardin et j’en avais congelé pour pouvoir en profiter tout au long de l’année. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des poires ici ou avec des cassis sur un blog ami là.

pour un moule de 23 cm

Ingrédients de la tarte amandine poires cassis

• Une pâte sablée aux amandes (clic)
• 2 œufs numérotés 0
• 70 g de beurre
• 250 g de cassis
• 2 grosses poires
• 90 g de sucre de canne
• 90 g de poudre d’amandes
• 25 g d’amandes effilées

Préparation

Si possible à faire la veille mais ce n’est pas impératif : préparer la pâte à tarte puis l’étaler dans un moule beurré et fariné et réserver dans le réfrigérateur (couvrir d’un papier sulfurisé).

Sortir les cassis du congélateur. Faire fondre à feu doux le beurre.

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre fondu (à l’aide d’une cuillère mais pas au robot) puis la poudre d’amandes et mélanger à nouveau. Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposer cette préparation dans le fond de tarte puis répartir sur le dessus les cassis (sans le jus) puis les poires pelées et coupées en cubes.

Enfourner pour 35 minutes environ puis au bout des 35 minutes, répartir toutes les amandes effilées sur le dessus de la tarte et prolonger la cuisson une dizaine de minutes (surveiller en fin de cuisson car les amandes peuvent vite brûler).