Cabillaud aux asperges sauce safran

Le cabillaud aux asperges sauce safran est parfait pour recevoir ou pour le traditionnel repas du dimanche. Vous pouvez l’accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur. C’est encore  la saison des asperges, il faut en profiter.

cabillaud aux asperges sauce safran un jardin dans ma cuisine
poisson cabillaud aux asperges sauce safran

 

Le saviez vous ?

Il y a énormément de contrefaçons dans le commerce du safran.

Pour reconnaître un vrai safran, il suffit de mouiller légèrement vos doigts et de prendre un stigmate : si vos doigts se colorent en jaune c’est parfait, si c’est rouge, c’est mauvais signe, vous vous êtes fait roulerdans la farine 🙂

Il faut donc se méfier du safran à bas prix. Il faut également éviter le safran en poudre qui est très souvent du faux safran.

2 personnes

Ingrédients du cabillaud aux asperges sauce safran

100 g d’asperges blanches

1 dos de cabillaud frais

1 jaune d’œuf

40 g de beurre pommade

Une demi-cuillère à soupe d’eau

Un demi-citron

30 g de crème fraîche

8 stigmates de safran Cook (clic)

Sel, poivre

 

 

Préparation du cabillaud aux asperges sauce safran

Faire infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche tiède, au minimum trois heures à l’avance.

Peler et laver les asperges et les faire cuire à la  vapeur douce une vingtaine de minutes environ. Couper les asperges en morceaux et réserver au chaud.

Faire cuire le dos de cabillaud à la vapeur douce pendant 7 minutes environ. Couper le cabillaud en 4 morceaux et réserver au chaud.

Dans une casserole à fond épais, mettre le jaune d’œuf, l’eau et la moitié du jus du demi-citron.

Faire cuire tout doucement en fouettant vigoureusement.

Lorsque la sauce épaissit, incorporer le beurre petit à petit et continuer à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.

Ajouter le reste du jus de citron, le sel, le poivre et la crème au safran.

Fouetter le tout pour  incorporer un maximum d’air.

Réchauffer doucement la sauce en y ajoutant le cabillaud en morceaux et les asperges.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

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