Cette terrine lentilles cèpes est facile à réaliser. Elle est dédiée à ceux qui apprécient les lentilles.
En octobre, n’ayant plus de place dans le congélateur pour y garder précieusement les cèpes ramassés dans la nature, j’en ai déshydraté quelque uns que j’ai stocké dans des pots à confiture, les lamelles de cèpes sont restées bien croustillantes. Je m’y suis prise à deux fois pour réaliser cette recette, la première fois je n’avais pas mis les champignons de Paris, le thym et la cannelle et j’ai trouvé la terrine correct mais pas au point d’avoir envie de la refaire car elle manquait de saveurs. J’ai donc au petit bonheur la chance ajouté des ingrédients et modifié les proportions et cette fois-ci je la referai certainement.
.Cette terrine peut être dégustée tiède ou froide accompagnée de la sauce de votre choix comme par exemple un peu de yaourt grec au lait de brebis avec du persil plat ciselé. Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries située à Feucherolles dans les Yvelines. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des cèpes ici
Le saviez-vous ?
Pour déshydrater des cèpes, les nettoyer soigneusement avec un torchon humide, les couper en lamelles (j’enlève la partie mousse) et les laisser sécher dans un déshydrateur ou au four à 60 ° jusqu’à ce que les lamelles deviennent croustillantes.
Pour un moule à cake de 24 cm (7 cm de hauteur)
8 personnes
Ingrédients de la terrine lentilles cèpes
- 200 g de lentilles vertes
- 60 cl d’eau
- 80 g de brunoise de carottes (une petite carotte )
- 60 g d’oignons émincés finement (un petit oignon)
- 30 g d’échalotes émincées (une échalote)
- La pulpe de trois gousses d’ail
- Une belle branche de thym
- 30 g de cèpes séchés
- 160 g de champignons de Paris
- 100 g de crème fleurette
- 3 œufs numérotés 0
- 15 g d’huile d’olive
- Une belle cuillère à café de cannelle en poudre
- Sel, poivre
Préparation
Laver les lentilles et les déposer dans un faitout (l’idéal est de les faire tremper une nuit avant de les cuire).
Verser l’eau avec les cèpes dans le bol du blender, mixer le tout et verser ce mélange sur les lentilles.
Ajouter à ce mélange les champignons de Paris nettoyés et coupés en morceaux, la brunoise de carottes, les oignons et l’échalote finement émincés, la pulpe d’ail (aidez vous d’un presse ail), la branche de thym et porter le tout à ébullition puis prolonger la cuisson pendant une trentaine de minutes environ à feu doux.
Au bout des trente minutes, vérifier la cuisson des lentilles (en principe il ne doit presque plus y avoir d’eau quand les lentilles sont cuites). Egoutter soigneusement la préparation même s’il reste très peu d’eau.
Pendant que la préparation refroidit, déposer dans le bol du blender la crème fleurette, les œufs, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la cannelle et bien mélanger le tout.
Retirer la branche de thym et verser la préparation sur le mélange de lentilles et mélanger délicatement.
Goûter pour vérifier si la préparation est assez salée.
Déposer un papier sulfurisé dans le moule à cake et y verser la préparation. Enfourner pour 45 minutes à 180 °.
Laisser refroidir une dizaine de minutes la terrine avant de la démouler délicatement directement sur le plat de présentation.
