Cette soupe de panais à l’huile de noisette est réalisée avec des produits de qualité, les légumes viennent de l’Amap (clic), l’huile de noisette bio est bien goûteuse. Les noisettes torréfiées apportent le croquant.
Ingrédients
600 g de panais
2 échalotes
2 gousses d’ail
20 noisettes
Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
Deux cuillères à soupe d’huile vierge de noisettes Vigean (clic)
Quelques feuilles de persil plat
Sel, poivre
Préparation de la soupe de panais à l’huile de noisette
Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .
Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.
Peler les panais et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les panais doivent être tendres). Ajouter dans l’eau une cuillère à soupe de bouillon sans levure.
Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle pendant 3 minutes (surveiller car cela peut brûler rapidement).
Laver et sécher le persil plat.
Mixer le panais avec les échalotes et l’ail en mettant l’eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil et un filet d’huile vierge de noisette Vigean.