Les poireaux au jambon est une recette toute simple qui s’apparente au fameux gratin d’endives au jambon mais à la place des endives, on met des poireaux. Il est même possible de faire un mixte en fonction des préférences de chacun. La quantité de lait peut varier en fonction de la farine. Ma petite touche personnelle est d’ajouter du poireau cuit dans la sauce pour qu’elle soit encore plus gourmande.
Ingrédients des poireaux jambon
- 6 poireaux (430 g, poids des blancs)
- 4 tranches de jambon
- 20 g de beurre
- 20 g d’emmental râpé
Sauce
- 30 g de beurre
- 30 g de farine T 65
- Un demi litre de lait
- Muscade
- 1 poireau
- 80 g d’emmental râpé
- Sel, poivre
Préparation
Couper la base du poireau et enlever les feuilles flétries. Garder la partie blanche et réserver le vert pour la soupe.
Faire cuire les poireaux lavés à la vapeur douce une vingtaine de minutes (les poireaux doivent être tendres).
Bien égoutter les poireaux (en général je fais cuire les poireaux la veille pour qu’ils aient le temps de rendre toute leur eau).
Sauce
Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre et y ajouter la farine.
Mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ.
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour empêcher la survenue des grumeaux (si vous avez des grumeaux, il suffit de mixer pour les supprimer).
Ajouter à la sauce les 80 g d’emmental râpé et un poireau cuit coupé en petits morceaux et mélanger.
Saler, poivrer , ajouter un peu de muscade, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir les poireaux dans chaque tranche de jambon et les rouler. Vous pouvez mettre aussi quelques poireaux sans jambon.
Déposer les poireaux au jambon dans un plat à gratin pas trop grand pour qu’il y ait aussi de la sauce au dessus.
Verser la sauce sur les poireaux jambon et déposer quelques morceaux de beurre et 20 g d’emmental râpé sur le dessus pour que le tout soit bien gratiné.
Cuire au four à 200° pendant une trentaine de minutes.
