la bûche châtaignes et chocolat est assez facile à réaliser. La prochaine fois, j’ajouterai une couche de confiture de cassis peu sucrée sous la crème de marrons pour donner du peps à l’ensemble. La bûche entière peut être préparée la veille de la dégustation mais attention la crème pour la décoration doit être commencer la veille de la réalisation de la bûche mais si vous oubliez ce n’est pas grave car elle est facultative. Vous pouvez retrouver d’autres bûches de Noël sur le site ici ou là .
Ingrédients de la bûche châtaignes et chocolat
Pour le biscuit roulé (plaque à pâtisserie de 39 x 27 cm)
- 4 œufs numérotés 0
- 130 g de sucre
- 120 g de farine T 55
- 1 cuillère à café de poudre à lever
Pour la garniture
- 250 g crème de marrons (maison ou du commerce)
- 50 g à 150 gr fromage blanc de brebis ou mascarpone
- Un pot de confiture de cassis peu sucré (facultatif)
Pour le glaçage
- 225 g de chocolat noir (ou lait en fonction de vos préférences)
- 50 g d’huile neutre comme huile de pépins de raisin
- amandes effilées
Pour la décoration (facultatif) à commencer la veille
- 37,5 g de palets de chocolat blanc
- 12,5 cl de crème fraîche fleurette entière
Préparation
Pour le biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°.
Battre longuement les œufs avec le sucre pendant au moins 8 minutes (je le fais au robot muni du fouet à vitesse 6) .
Ajouter la farine T 55 tamisée, la poudre à lever et mélanger.
Déposer une feuille de papier sulfurisé bio huilée sur une plaque à pâtisserie ou beurrer et fariner votre plaque et y verser la pâte.
Faire cuire à 180° pendant 10 minutes.
Démouler le gâteau sur un torchon propre et humidifié puis enlever rapidement et délicatement le papier sulfurisé si vous en avez mis un.
Rouler aussitôt la bûche dans le torchon et laisser refroidir.
Dérouler le gâteau et enlever le torchon délicatement.
Pour la crème de châtaignes
Mélanger la crème de marrons (châtaignes) avec une partie ou tout le fromage blanc (l’objectif est d’avoir une crème de la texture d’une pâte facilement tartinable mais qui ne coule pas). Personnellement j’utilise de la crème de marrons maison qui est assez épaisse donc il faut que je mette 130 g de fromage blanc mais celle du commerce en demande beaucoup moins en général en fonction de la qualité.
Garnir le gâteau avec la crème de marron en en mettant un peu plus au tout début du roulage et en s’arrêtant à deux centimètres du bord en fin de roulage.
Rouler à nouveau le gâteau délicatement en serrant bien.
Réserver la bûche au congélateur 50 minutes avant de faire le glaçage (la bûche doit être bien froide pour que le glaçage au chocolat puisse se figer.
Glaçage
Faire torréfier les amandes effilées et laisser refroidir
Dans un saladier, faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile de pépins de raisin et les amandes effilées.
Déposer la bûche en équilibre sur deux verres au dessus d’une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé (voir photo)
Verser le glaçage qui doit être à 30 ° sur la bûche froide (il vous en restera un peu mais ce n’est pas grave, il suffit de laisser sécher les restes de glaçage sur le papier sulfurisé puis les décoller et cela se déguste à toute heure de la journée).
Une fois le glaçage pris , Couper les extrémités de la bûche pour une plus belle présentation.
Pour la décoration (commencer la veille)
Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.
Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux à trois minutes environ avant de mélanger.
Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.
Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance.
Déposer la crème dans une poche à douille (douille de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais. Pour cette bûche, j’ai utilisé une douille cannelée F8 inox.
