La recette du gâteau nantais est en fait ultra secrète comme les cannelés. Le gâteau nantais est assez facile à réaliser et comme il est préférable de le faire à l’avance pour le déguster, c’est super pratique. Le glaçage n’est pas blanc car j’ai mis du rhum brun.
En consultant de nombreux blogs et livres de cuisine, la recette est pratiquement la même partout sauf en ce qui concerne la quantité de rhum qui varie de 5 cl à 10 cl, le glaçage avec ajout de citron ou pas au mélange rhum sucre glace et l’ajout de confiture d’abricots à la pâte ou sous le glaçage. Certains doublent les quantités pour obtenir un gâteau plus épais. Il y a même certains chefs qui plongent le gâteau entier refroidi rapidement dans le rhum. Personnellement j’ai utilisé un sucre de canne ou j’avais mis quelques bâtons de vanille vidés de leurs graines pour que le sucre puisse avoir un bon petit goût de vanille. Pour info, 22 g = à peu près 3 cuillères à soupe. C’est délicieux et la prochaine fois, je testerai l’ajout de zestes de citron à la pâte pour apporter plus de peps.
Ce gâteau nantais bien dosé en rhum a plu à tous ceux qui ont eu la chance d’avoir une part.
Le saviez vous ?
Le gâteau nantais est à déguster idéalement trois jours après sa réalisation, il n’en sera que meilleur.
pour un moule de 22 cm
Ingrédients de la recette du gâteau nantais
- 150 g de sucre de canne
- 125 g de beurre pommade demi-sel
- 100 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 3 œufs numérotés 0
- 3 x 22 g de rhum (brun pour moi, certains mettent du blanc)
- 110 g de sucre de glace + deux cuillères à soupe de jus de citron ((glaçage)
Préparation
Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec le sucre de canne.
Préchauffer le four à 175°.
Ajouter la poudre d’amandes puis y incorporer les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine tamisée avec 22 g de rhum et mélanger à nouveau sans insister.
Déposer la pâte dans un moule beurré et fariné ou garni d’un papier sulfurisé (je vous conseille l’option papier sulfurisé si vous n’avez pas de moule de qualité car j’ai eu du mal à le démouler).
Enfourner pour 40 minutes environ à 175 ° à chaleur tournante (surveiller en fin de cuisson).
Dès la sortie du four, démouler délicatement le gâteau sur une grille et à l’aide un pinceau, le badigeonner sur toute la surface avec 22 g de rhum.
Laisser le gâteau totalement refroidir avant de réaliser le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec le rhum, le jus de citron et étaler la préparation sur la surface du gâteau.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
