Ces endives braisées jambon cheddar est une recette ultra gourmande et assez facile à réaliser. Le cheddar (fromage de vache qui doit son nom à un village anglais) a été acheté en tranches en magasin bio. Le fait de faire braiser les endives dans du beurre rend ce plat encore plus gourmand (vous pouvez également faire braiser les endives sans les cuire préalablement à la vapeur).
Petite, je détestais les endives, d’ailleurs on appelait cela des chicons (bah oui je suis du Nord) et je me souviens encore d’avoir été dans l’obligation de finir mon assiette qui comportait un petit morceau d’endive si je voulais sortir de table, un vrai cauchemar, je crois bien que je suis restée plus de deux heures devant mon assiette.
Vous pouvez retrouver une autre recette avec des endives ici
4 personnes
Ingrédients des endives braisées jambon cheddar
- 4 endives
- 4 tranches de jambon sans sel nitrité
- 4 tranches de cheddar
- 20 g x 2 de beurre demi-sel
Sauce
- 30 g de beurre
- 30 g de farine T 80
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 1 endive
- 55 g d’emmental râpé
- Sel, muscade
Préparation
Couper la base de l’endive, enlever son cœur pour enlever l’amertume et enlever les parties abîmées.
Faire cuire les 5 endives à la vapeur douce une trentaine de minutes environ (je les coupe en deux pour que ça aille plus vite).
Bien égoutter les endives (en général je fais cuire les endives la veille pour qu’elles aient le temps de rendre toute leur eau).
Dans une poêle, déposer 20 g de beurre et y faire revenir les endives déjà cuites pour les faire dorer pendant une dizaine de minutes environ.
Sauce
Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre et y ajouter la farine T 80.
Mélanger à l’aide d’un fouet et faire cuire pendant trois minutes environ.
Ajouter le lait demi-écrémé petit à petit tout en mélangeant pour empêcher la survenue des grumeaux (si vous avez des grumeaux, il suffit de mixer pour les supprimer).
Ajouter à la sauce une endive braisée coupée en petits morceaux et les 55 g d’emmental râpé en mélangeant.
Saler, et ajouter l’équivalent d’une belle cuillère à café de muscade fraîchement râpée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur une assiette, déposer une tranche de jambon et par dessus une tranche de cheddar suivie d’une endive braisée (enrouler le tout).
Déposer les endives braisées au jambon dans un plat à gratin pas trop grand pour qu’il y ait aussi de la sauce au dessus des endives.
Verser la sauce sur les endives et déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus pour que le tout soit bien gratiné.
Cuire au four à 180° pendant une trentaine de minutes environ.
