Ces croissants gourmands aux blettes changent des traditionnels croissants au jambon. C’est bon, c’est chaud, c’est gourmand et c’est assez facile à réaliser. Les enfants, ados rebelles ou même certains adultes qui n’aiment pas les blettes, ou font grise mine à la vue de la moindre feuille verte dans l’assiette, apprécieront peut être cette recette. Les croissants ont été achetés chez Materia, situé à Mareil sur Mauldre, dans les Yvelines. J’y achète également du pain au levain bio quand je n’ai pas envie ou le temps de le faire moi-même, il est excellent. Le poulet a été cuit dans un filet d’huile d’olive, avec un peu d’estragon. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des blettes ici ou sur un blog ami là.
pour 5 croissants (compter 1 croissant par personne)
Ingrédients des croissants gourmands aux blettes
- 5 croissants de qualité
- 400 g de blettes (5 belles tiges entières) pour obtenir 315 g de blettes cuites
- 90 g de poulet cuit
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 g de farine T 80
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 100 g d’emmental râpé
pour le dessus des croissants
- 45 g d’emmental râpé
- 5 petites cuillères à soupe de sauce
Préparation
Commencer par préparer les blettes fraichement cueillies en les lavant puis en séparant les côtes des feuilles. Couper les côtes en lanières et les feuilles en morceaux.
Faire cuire les côtes de blettes à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes, ajouter les feuilles aux côtes et prolonger la cuisson cinq minutes. Réserver.
Pour la sauce
Dans une casserole, faire fondre les 20 g beurre et y ajouter la farine T 80.
Faire cuire le tout pendant trois minutes environ en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait demi-écrémé au fur et à mesure, tout en fouettant pour empêcher la survenue des grumeaux (si vous en avez , il suffit de mixer).
Introduire l’emmental râpé, en mélangeant, pour qu’il fonde dans la sauce.
Saler, poivrer , goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Prélever 5 petites cuillères à soupe de sauce dans un bol (pour les mettre à la fin sur le dessus des croissants).
Préchauffer le four à 180°.
Dans la casserole de sauce, ajouter les blettes avec le poulet coupé en petits morceaux, puis mélanger.
Inciser les croissants en deux, dans le sens de la longueur, sans les couper jusqu’au bout.
Répartir la sauce aux blettes tiède à l’intérieur de chaque croissant et les placer dans un plat à gratin pouvant contenir 5 croissants.
Sur le dessus de chaque croissant, déposer un peu de béchamel et de l’emmental râpé.
Enfourner pour une quinzaine de minutes environ (le dessus doit être légèrement grillé tout en surveillant de près pour que cela ne brûle pas).
