Ce cake pommes citron au lait ribot est un cake imposant de par sa taille et son poids. Les bords sont légèrement croustillants, les pommes et le citron apportent de la fraîcheur et le glaçage apporte le peps. Le lait ribot est un lait demi-écrémé fermenté (il parait que c’est bon pour le transit). Ce lait a une texture liquide mais plus épais que du lait normal . L’utilisation du lait ribot dans ce cake va lui apporter du moelleux. Il est encore meilleur le lendemain.
moule à cake de 30 cm/11cm (pour un cake de 1 kg 300 g)
Ingrédients du cake pommes citron au lait ribot
- 200 g de farine T 80
- 170 g de poudre d’amandes
- 200 g de beurre demi-sel pommade
- 180 g de sucre de canne
- 4 oeufs numérotés 0
- 20 cl de lait ribot
- 5 cl de jus de citron + le zeste d’un citron jaune
- 3 pommes pour obtenir 220 g de lamelles de pommes
pour le glaçage
- 120 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation du cake pommes citron au lait ribot
Dans le bol du robot muni de la feuille mélanger le beurre pommade avec le sucre de canne jusqu’à obtenir une crème lisse.
Beurrer et fariner votre moule à cake.
Préchauffer le four à 180°.
Incorporer les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout puis le lait ribot et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever, le jus de citron, le zeste et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer les pommes coupées en lamelles et mélanger sans robot à l’aide d’une cuillère.
Verser la pâte dans le moule et enfourner dans la partie basse du four à 180° à chaleur tournante pendant 1h 05 environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Sortir le cake du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Déposer le cake sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron puis à l’aide d’une spatule, étaler le glaçage sur le cake tiède ou totalement refroidi.
