fond de volaille maison

Ce fond de volaille maison est facile à réaliser mais long à cuire. Il faut que ça mijote longuement pour que tous les  ingrédients libèrent leurs saveurs. Je le réalise à partir d’une carcasse d’un poulet rôti mais vous pouvez aussi utiliser du cru. Il est également possible d’ajouter en plus de la carcasse du jarret de veau ou utiliser une carcasse de poule à la place du poulet. Ce fond de volaille maison vous servira pour de nombreuses recettes  comme le risotto.

fond de volaille maison
fond de volaille
fond de volaille maison
fond de volaille

Pour un peu plus d’un litre de fond de volaille

Ingrédients du fond de volaille maison

1 carcasse de poulet rôti

2 gousses d’ail coupées en 4 avec la pelure

2 oignons coupés en 4 avec la pelure

2 branches de céleri coupées en petits morceaux

1 poireau coupé en fines lanières

1 carotte coupée en petits morceaux

Un beau bouquet de persil

2 branches de thym frais

1 clou de girofle

2 tours de moulin à poivre

2 litres d’eau minérale

Préparation du fond de volaille maison

Dans un grand faitout, déposer tous les ingrédients et recouvrir d’eau minérale.

Faire bouillir le tout et prolonger la cuisson pendant au minimum trois heures à petit feu.

Écumer régulièrement.

Filtrer au chinois afin qu’il n’y ait plus aucun petit morceau.

Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur.

A utiliser dans les trois jours ou à congeler.

chapon farci

Le chapon farci est servi en général pendant les fêtes de Noël. 
Mais un chapon, qu’est-ce que c’est exactement ? Si vous posez la question à votre entourage, vous serez surpris des réponses : « Euh, c’est une sorte de poulet » ; « C’est le mari de la dinde » … Bon, trêve de plaisanteries,et pour votre culture générale, un chapon est un coq qui a été castré.  Certains se  coucheront moins bêtes ce soir, moi la première. 
chapon farçi
chapon farci un jardin dans ma cuisine
chapon farci
chapon farci
chapon farci
farce du chapon farci
chapon farci
chapon farci
Pour 8/10 personnes
Un chapon de 3 kg 300 environ (je l’ai acheté à la Biocoop (clic)

 Ingrédients du chapon farci

Farce :
Vous pouvez acheter de la farce toute faite chez votre boucher mais je vous conseille vivement de la faire maison, c’est tellement meilleur. Vous pouvez la faire la veille, la réserver au frigo et farcir la volaille le jour même.
100 g de poitrine fumée
2 oignons moyens
1 échalote
2 gousses d’ail
190 g de veau
80 g de pain de campagne rassis
8 cl de lait
1 œuf
20 g de persil plat ciselé
60 g de noix
Sel, poivre
Ficelle de cuisine

Préparation du chapon farci

Cuire la poitrine fumée dans une poêle sans matières grasses et réserver.
Faire tremper le pain de campagne dans le lait.
Peler les oignons, l’ail et l’échalote.
Dans le blender (j’utilise le vitamix), mettre les oignons, l’échalote, l’ail, le veau, la poitrine fumée cuite, le pain de campagne bien égoutté et le persil.
Verser cette préparation dans un saladier et y ajouter les châtaignes coupées en trois, l’œuf, les noix, le sel et le poivre puis mélanger.
Garnir le chapon avec la farce. Ensuite, vous allez pouvoir laisser s’exprimer vos talents de couturier. Je vous rassure, ce n’est pas difficile, il suffit d’enfiler la ficelle dans le chat de l’aiguille (je n’ai mis que 10 minutes car le chat était petit !) et à vous les points de suture ! L’objectif est de faire en sorte que la farce ne puisse sortir. C’est à ce moment-là que vous pourrez avoir une petite pensée pour les chirurgiens qui n’ont pas un métier facile. 
Déposer le chapon dans un plat à four (clic).
Mettre un fond d’eau dans le plat.
Saler et poivrer le chapon  ; déposer des morceaux de beurre sur le dessus et entre les cuisses.
Mettre à four chaud à 200 ° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 170° et poursuivre la cuisson pendant 2 h 45. Retourner le chapon à mi-cuisson pendant 30 minutes et le remettre sur le dos.
Penser à l’arroser très souvent pendant la cuisson.
J’ai accompagné le chapon d’une purée de courge butternut et d’une poêlée de châtaignes  et champignons (clic) qui ont été très appréciées des convives.