tarte quetsches amandes vanille

La tarte quetsches amandes vanille est facile à réaliser. J’ai eu de gros doutes quant au résultat car j’ai suivi mon instinct en ce qui concerne les quantités de crèmes à réaliser et à mélanger entre elles pour avoir un résultat optimum.

Verdict, cette tarte est exceptionnelle.  Le contraste de la douceur de la  crème légèrement sucrée avec l’acidité des quetsches est un régal.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

 

tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
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tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte quetsches amandes vanille

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

40 quetsches (un peu plus, un peu moins en fonction de leurs tailles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement les quetsches

Pour la crème pâtissière

Une demi gousse de vanille cook (clic)

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 oeuf

 

Préparation de la tarte quetsches amandes vanille

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière vanille

Fendre la demi gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson. Laisser infuser  la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf ; mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière, la répartir sur le fond de pâte et déposer harmonieusement les quetsches lavées, essuyées et coupées en deux en vérifiant bien qu’il n’y ait pas un petit ver bien sympathique que vous relâcherez dans la nature.

15 minutes avant la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte quetsches amandes vanille avant de démouler.

millefeuille vanille

Ce millefeuille vanille est une tuerie, une pâte croustillante, une crème bien vanillée, il est difficile d’en laisser un morceau pour plus tard voire impossible en ce qui me concerne.

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille vanille
millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

4/5 personnes

Ingrédients du millefeuille vanille

330 g de pâte feuilletée (clic)

30 g de sucre de canne environ

sucre glace pour la décoration (facultatif)

Pour la  crème pâtissière (il vous en restera mais c’est tellement bon même nature que je préfère en faire plus que moins).

Une gousse de vanille Cook (clic) 

50 cl de lait entier

6 jaunes d’œufs

120 g de sucre de canne

50 g de Maïzena

40 g de beurre

Une cuillère à café de vanille bourdon liquide Cook (clic)

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

Préparation du millefeuille vanille

Étaler la pâte sous forme de rectangle pour former ensuite trois rectangles de taille identique.

J’ai réalisé trois bandes de pâtes de 35 cm sur 5,5 cm mais vous pouvez faire autrement.

Déposer les bandes de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre de canne les trois bandes de pâte et recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque par dessus (pour pas que la pâte ne gonfle pas trop) et réserver au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois refroidie, la garder  au réfrigérateur. Pour que la crème refroidisse plus vite, je la dépose sur un bac à glaçons.

Une fois la crème refroidie, ajouter la cuillère à café de vanille bourbon dans la crème et bien mélanger.Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes (en fonction des fours).

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins , sur le premier rectangle de feuilletage.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis. Je n’ai rien mis car je préfère nature et la pâte a déjà été saupoudrée de sucre.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

vanillekipferl

Les vanillekipferl sont de petits biscuits. La recette est celle de Christophe Felder (clic). Ce sont des biscuits au bon goût de vanille, fondants et croustillants à la fois. Je les ai faits sous forme de cubes mais on peut aussi les faire sous forme de croissants.
Maintenant que j’ai goûté ces biscuits, je les referai régulièrement : c’est une recette facile et rapide. Le résultat est délicieux, la boîte va vite disparaître.
vanillekipferl un jardin dans ma cuisine
vanillekipferl biscuit

 Ingrédients pour les vanillekipferl

35 g de sucre
1 belle  gousse de vanille
120 g de beurre à température ambiante
140 g de farine
60 g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
30 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
vanillekipferl un jardin dans ma cuisine
vanillekipferl biscuit

 Préparation des vanillekipferl

Mixer la gousse entière de vanille dans un moulin à café.
Mélanger  le sucre, le beurre, la farine, les amandes, la vanille entière mixée et l’arôme naturel de vanille.
Diviser la pâte en 4 pour réaliser 4 boudins ; les recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 170 °.
Couper les boudins en tronçons de 2 cm environ.
Faire cuire à four chaud pendant une quinzaine de minutes.
Faire refroidir les biscuits sur une grille.
Mélanger les 30 g de sucre glace avec le sucre vanillé.
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, les rouler dans ce mélange.

beurre vanille

Ce beurre vanille est délicieux. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour des plats salés (avec du céleri par exemple)  que sucrés (crêpes par exemple). Il est préférable de le préparer la veille pour qu’il s’imprègne bien du bon goût de vanille.

beurre vanille un jardin dans ma cuisine
beurre à la vanille

Quantité à réaliser en fonction de vos besoins.

Ingrédients du beurre vanille

50 g de beurre demi-sel (vous pouvez mettre du beurre sans sel en fonction de l’utilisation).

1/2 gousse de vanille (clic)  (j’ai choisi celle de Madagascar).

Le beurre doit être à température ambiante pour pouvoir l’écraser facilement.

Récupérer les graines de vanille et les mélanger au beurre.

Réserver au frais.

beurre vanille un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel beurre vanille
beurre vanille un jardin dans ma cuisine
vanille

crème vanille

Une petite  crème  vanille pas trop sucrée. Vous pouvez servir cette crème avec des tuiles aux amandes (clic) .

 

crème  vanille un jardin dans ma cuisine
crème à la vanille

 

4 personnes

Ingrédients pour la crème vanille

4 jaunes d’œufs

1 œuf entier

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille (clic) de Madagascar

60 g de sucre de canne

 

crème  vanille un jardin dans ma cuisine
crème à la vanille

 

Préparation de la crème vanille

Beurrer 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger.

Faire chauffer le lait à feu doux  et y ajouter l’intérieur de la gousse de vanille et la gousse vidée.

Retirer la gousse et verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre ; mélanger.

Répartir la préparation dans les ramequins ; les disposer dans un plat, y verser de l’eau tiède à mi-hauteur et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, déposer un morceau de gousse de vanille par dessus.

Laisser refroidir les crèmes à la vanille avant de les mettre au réfrigérateur.

 

 

 

 

Cookies

Des cookies au top ; Je peux vous assurer qu’avec cette recette, la boîte à cookies ne va pas rester longtemps pleine. Croustillants, au bon goût de noisettes, pistaches et chocolat, il est très difficile de résister.

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cookies un jardin dans ma cuisine
cookies

 

 

220 g de beurre demi-sel à température ambiante

200 g de sucre de coco jardin bio  (clic)

200 g de sucre vergeoise

2 œufs

3 cuillères à café d’extrait de  vanille bourbon                        

300 g de farine T65

180 g de flocons d’avoine

20 g de graines de lin

1 demi-cuillère à café de sel

5 g de bicarbonate de soude alimentaire

5 g de poudre à lever

200 g de  chocolat noir Fleur de sel Alter éco (clic)

100 g de chocolat au lait Alter eco (clic)

100 g de noisettes

80 g de pistaches nature

 

Dans un saladier, mélanger les deux sucres avec le beurre demi-sel ;  y ajouter les œufs et l’extrait de vanille.

Réduire en poudre les flocons d’avoine et les graines de lin.

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre de flocons d’avoine, les graines de lin moulues, le sel, le bicarbonate, la poudre à lever ;  ajouter cette préparation petit à petit dans le premier appareil.

Casser les chocolats en morceaux (je mets les plaques dans un sac plastique et je casse le chocolat avec un marteau).

Ajouter  le chocolat, les noisettes, les pistaches à la pâte et mélanger.

Faire des boules de la taille d’une noix  à l’aide d’une cuillère ou d’une portionneuse à glace  (voir photo).

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Les disposer  sur une plaque antiadhésive en les séparant bien.

 

Cuire 7 à 8 minutes minutes.

Attendre 1 minute avant de les décoller de la plaque puis les mettre sur une grille pour les faire refroidir.

Si vous n’utilisez pas toute la pâte, vous pouvez la congeler sous forme de boules en les séparant. Dans ce cas vous pouvez les faire cuire 10 minutes  sans décongélation (four préchauffé).