soupe de fanes de fenouil

Cette soupe de fanes de fenouil est délicieuse. J’ai déjà cuisiné les fanes de radis (clic), de carottes (clic), de navets (clic) et je n’avais jamais testé le fenouil. J’ai été très surprise du résultat. La soupe n’a pas le goût de fenouil mais a beaucoup de saveurs. Je n’ai pas utilisé les tiges centrales du fenouil mais peut être que j’aurais pu les mettre, je testerai une autre fois. De toutes les soupes de fanes que j’ai déjà réalisé, c’est celle-ci que je préfère.

soupe de fanes de fenouil
soupe fanes de fenouil
soupe de fanes de fenouil
soupe fanes de fenouil

ingrédients de la soupe de fanes de fenouil

1  oignon

110 g de fanes de fenouil ( provenant de 2 beaux fenouils fraîchement cueillis)

1 fenouil

150 g de carottes

50 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure

Sel, poivre

Préparation de la soupe de fanes de fenouil

Récupérer les fanes de fenouil en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fanes de fenouil à l’oignon, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Verser l’eau à hauteur

Pendant ce temps, couper les carottes en morceaux en enlevant les extrémités (je ne les pèle pas car elles sont bio).

Émincer le fenouil en prenant soin d’enlever le cœur.

Ajouter les carottes, le fenouil émincé et les lentilles corail rincés à la préparation quand l’eau est chaude.

Ajouter le bouillon sans levure.

Mettre le couvercle du faitout, mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Saler, poivrer

Mixer la soupe au super blender (clic).

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

La soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco peut être servie en apéritif dans des verrines ou en entrée dans des ramequins sous forme  de soupe. La  soupe est délicieuse même sans chantilly. La soupe étant déjà salée, je n’ai pas jugé utile de saler la chantilly.
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
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soupe petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

4 personnes (ou plus si verrines)

Ingrédients de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

670 g de petits pois frais avec leurs cosses (ce qui donnera environ 400 g de petits pois)
60 cl d’eau ou de bouillon de légumes (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance souhaitée)
30 belles feuilles de menthe
Sel
Lait de coco non allégé (boîte à mettre la veille dans le réfrigérateur) (clic)

Préparation de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

Avant de commencer la recette, mettre le fouet du robot dans le congélateur.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et y ajouter les petits pois écossés (garder de côté les plus jeunes petits pois sans les faire cuire pour la décoration) et prolonger la cuisson 4 minutes.
Mixer le tout (en ne mettant pas toute l’eau ou bouillon d’un coup) avec les feuilles de menthe lavées et le sel dans le super blender. Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée.
Laisser refroidir, répartir dans des ramequins style crème brûlée  (ou verrines) et réserver au frais.

Crème chantilly lait de coco

La quantité de chantilly obtenue sera un peu juste pour 4 ramequins sauf si vous en mettez  moins que la photo.

Récupérer la partie figée du lait de coco (pour cela, la boîte doit être bien froide) et la déposer dans le robot (clic)dont la  cuve est bien froide également.
Mixer jusqu’à consistance souhaitée (cela va beaucoup plus vite qu’une chantilly classique car elle s’épaissit juste un peu).
A l’aide d’une poche à douille, déposer la chantilly sur chaque ramequin .
Décorer avec les quelques jeunes petits pois crus.

soupe de fraises

Cette soupe de fraises plaira à tous ceux qui aiment les fruits rouges. Elle est très parfumée, légèrement sucrée. Je n’ai volontairement pas mis de sucre dans la chantilly car cela n’est pas utile grâce au pralin. Vous pouvez accompagner cette soupe de madeleines aux fraises et gingembre (clic) ou de tuiles aux amandes (clic).

soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises

4 personnes

Ingrédients de la soupe de fraises

540 g de fraises + 4 fraises

1 citron jaune

40 g de sucre de canne

32 feuilles de menthe

12 cl de crème fleurette (clic)

Une cuillère à soupe de pralin (clic) ou d’amandes effilées

Préparation de la soupe de fraises

Laver les fraises (en laissant les queues) sous l’eau (ne pas les faire tremper).

Retirer les queues et mixer les fraises  avec les feuilles de menthe lavées sous l’eau, le jus de citron et le sucre de canne. Il faut prendre le temps de bien mixer le tout, les feuilles de menthe ne doivent plus du tout être visibles. J’ai utilisé le super blender .

Réserver au frais pendant au minimum 3 heures.

Chantilly

Pour réussir une belle chantilly, il faut que la crème soit bien froide. Et pour être certaine de ne pas la rater, je mets le fouet du robot au congélateur une heure avant (ou plus) et des glaçons dans la cuve du robot (clic) 10 minutes avant de monter la crème (mon congélateur est trop petit pour y mettre mon robot vide).

J’enlève les glaçons et essuie la cuve pour qu’elle ne soit pas mouillée. Je verse la crème et je mets le robot en route.

Arrêter le robot quand la texture de la crème vous convient.

Montage

Verser la soupe de fraises bien froide dans des ramequins (style crème brûlée).

Juste avant de servir, déposer à l’aide d’une poche à douille la chantilly.

Décorer la chantilly avec un peu de pralin.

Déposer une fraise entière dans la soupe.

 

soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Cette soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets est une soupe facile à réaliser. C’est en enlevant les feuilles du chou-fleur que j’ai acheté à la biocoop que je me suis dit que c’était quand même dommage de jeter toutes ces feuilles dont la quantité  était plus importante que celle des bouquets. Je me suis donc précipitée sur le net pour vérifier que les feuilles étaient bien comestibles. J’ai fait rôtir au four les bouquets de chou-fleur avec une bonne huile d’olive et du paprika, c’est une  façon de cuire les légumes que j’apprécie particulièrement.

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soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets

3/4 personnes

Ingrédients de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

400 g  de feuilles de chou-fleur (choisir les plus tendres)

200 g de chou fleur

4 pommes de terre

2 cuillères à café de bouillon sans levure (clic)

crème fraîche (facultatif)

Sel

Pour les bouquets

700 g de chou-fleur

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de paprika

Sel

Présentation 

deux cuillères à soupe de persil plat

Préparation de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

Laver les feuilles de chou-fleur et  200 g de chou-fleur.

Éplucher les pommes de terre et les laver.

Déposer ces derniers dans un faitout et recouvrir d’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau bout.

Couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Saler légèrement.

Mixer le tout, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

Pour les bouquets

Laver le chou-fleur et détailler le en petits bouquets.

Dans un bol, déposer les bouquets et y verser l’huile d’olive et le paprika.

Mélanger le tout et mettre au four à 180 ° pendant 25 minutes (temps en fonction des fours).

 

Verser la soupe bien chaude dans les bols ou assiettes et y déposer délicatement les bouquets de chou-fleur juste sortis du four.

Parsemer de persil.

 

 

 

 

 

 

velouté asperges vertes

Le velouté asperges vertes sent bon le printemps. Je louche toujours sur les asperges et je n’en achète pas souvent car c’est vraiment un légume qui reste cher en bio même en fin de saison. Dans cette recette, je ne pèle pas les asperges et je ne coupe qu’une petite partie du talon, mais attention : si vous n’avez pas de blender performant, je vous conseille de les peler car sinon ! vous sentirez les filaments à la dégustation. Je décore avec des lamelles crues d’asperges qui apportent un peu de croquant, c’est délicieux.

velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes
velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes

 

pour un peu plus d’un litre de velouté

Ingrédients du velouté asperges vertes

400 g d’asperges vertes

4 petites échalotes

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

55 cl d’eau de source (un peu moins si vous voulez une consistance plus épaisse)

55 g de bûche de chèvre La Lémance clic (acheté à la coupe à la biocoop)

Une  cuillère à soupe de persil plat

3 pommes de terre

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure

Une cuillère à café de muscade

Sel, poivre

Préparation du velouté asperges vertes

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes et, dans un faitout,  les faire rissoler  dans l’huile d’olive.

Facultatif : prélever à l’aide d’un éplucheur des lamelles fines d’une asperge ainsi que des petites tranches pour la décoration.

Ajouter aux échalotes, les asperges lavées, sans le bout du talon et mélanger.

Verser l’eau dans le faitout et, quand elle est bien chaude ajouter le bouillon sans levure.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et la muscade.

Faire cuire une quinzaine  de minutes.

Mixer le tout dans un blender en y ajoutant le fromage, et le poivre et un tout petit peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Décorer avec les lamelles d’asperges et le persil plat.

 

 

 

 

 

 

 

soupe poireaux pois chiches et carotte

Cette soupe poireaux pois chiches et carotte fait un bien fou après les fêtes. C’est un repas complet et  facile à réaliser. Il suffit juste de penser à faire tremper les pois chiches la veille et même mieux 48 heures avant cuisson (en changeant deux fois l’eau de trempage)   pour qu’ils soient plus digestes et meilleurs pour la santé . Le plus fastidieux dans cette recette, c’est d’enlever la peau des pois chiches après cuisson.

soupe poireaux pois chiches et carotte
soupe de poireaux pois chiches et carotte

Le saviez-vous ?

Le pois chiche contient beaucoup de protéines végétales, il est pauvre en matières grasses et grâce à ses fibres, il est excellent pour le colon.

Ingrédients de la soupe poireaux pois chiches et carotte

150 g de pois chiche

200 g de  pommes de terre (deux pommes de terre)

Une carotte

400 g de  poireaux (poids lavés et en rondelles)

1 petite cuillère à soupe d’huile vierge de noix de  coco (clic)

15 g de beurre

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Un petit bouquet de Thym

80 cl d’eau de source

Préparation de la soupe poireaux pois chiches et carotte

48 heures (ou 24 heures si vous ne pouvez faire autrement) avant de réaliser la recette, faire tremper les pois chiches.

Rincer les pois chiches et les faire cuire à feu doux avec la pomme de terre et le thym dans une casserole d’eau non salée pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Peler la carotte, la laver  et la couper en brunoise (petits cubes).

Laver soigneusement les poireaux et les tailler en rondelles.

Éplucher l’ail et l’ émincer  en prenant soin d’enlever le germe.

Dans un faitout (clic), faire suer les poireaux avec l’ail dans l’huile vierge de noix de coco, le beurre et le sel.

Verser l’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure , les pois chiche, la pomme de terre et la brunoise de carottes.

Prolonger la cuisson pendant une quinzaine de minutes, les carottes doivent être encore croquantes.

Mixer la moitié de la soupe pour qu’il reste de la mâche, c’est nettement meilleur.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

soupe de courge au lait de coco

Cette soupe de courge au lait de coco est très rapide à réaliser. Des saveurs étonnantes qui se marient à merveille.

soupe de courge au lait de coco
soupe de courge lait de coco

Le saviez-vous ?

le lait de coco peut être un moyen efficace pour aider à contrôler le poids (youpeeeeeeeeeeeeee). J’ai lu cela ici (clic) , c’est un article intéressant.

soupe de courge au lait de coco
soupe de courge lait de coco

 

 

4/5 personnes

Ingrédients de la soupe de courge au lait de coco

1 kg 200 de courge butternut (poids épluché)

1 oignon

400 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café rase de curry

Sel, poivre

Persil (facultatif)

Préparation de la soupe de courge au lait de coco

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.
Ajouter les dés de courges coupées en morceaux.
Ajouter  le lait de  coco, le sel et le poivre .
Pour une soupe moins dense, vous pouvez ajouter un peu d’eau (en fonction des goûts).
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le curry.
Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec sur le dessus du persil lavé et  ciselé.

 

 

 

velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Ce velouté de chou-fleur aux dés de potimarron change de la fameuse soupe aux légumes. Les deux légumes se marient à merveilleaussi bien au niveau goût qu’au niveau des couleurs. Le contraste du blanc du chou-fleur et l’orange du potimarron permet de présenter un bol agréable à regarder ce qui donne envie de la déguster rapidement. Vous pouvez remplacer le sésame par des noisettes torréfiées.

velouté de chou-fleur aux dés de potimarron
velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
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velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
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velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
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velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes (en fonction de la taille des bols)

Ingrédient du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

1 chou fleur (650 g)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 petits oignons

50 cl  de lait

Muscade

Sel, poivre

4 cuillères à soupe de comté râpé (facultatif)

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

550 g de dés de potimarron

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

sel

2 cuillères à soupe de sésame

Préparation du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons pelés et émincés en prenant soin d’enlever le germe ; faire rissoler le tout une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter les bouquets de chou-fleur préalablement lavés puis mouiller avec le lait. Saupoudrer le tout de muscade fraîchement râpée.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, mixer,  ajouter le comté râpé,mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Réaliser des petits cubes à l’aide du super blender (super rapide) ou à la main (bon courage).

Ajouter 4 cuillères à soupe de sésame et le sel dans les dés de potimarron ; mélanger.

Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie (clic) et mettre au four à 180 ° pendant 15 minutes environ.

 

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude pendant deux minutes environ.

Verser le velouté bien chaud dans des bols, déposer sur le dessus les dés de potimarron chauds et quelques graines de sésame torréfiées.

 

 

Soupe de grand épeautre

La soupe de grand épeautre est une soupe qui change de celles que nous consommons habituellement. Elle est nourrissante grâce à au grand épeautre qui est une céréale de très bonne qualité.

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soupe grand épeautre aux légumes

Lors d’une conférence sur les légumineuses à Maule, Monsieur Damien Bignon de la ferme des Beurreries (clic)   située dans les Yvelines m’a demandé si je pouvais publier des recettes sur le grand épeautre car ses clients étaient demandeurs. Voici donc la première recette qui sera sûrement suivie d’autres car le grand épeautre est une céréale intéressante de part ses qualités nutritionnelles  et elle est très digeste.

J’ai acheté le grand épeautre à la biocoop d’Epone clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

Le saviez vous ?

L’index glycémique du grand épeautre est beaucoup plus bas que le blé.

Pour en savoir plus sur le grand épeautre (clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

 

Deux personnes

Ingrédients pour la soupe de grand épeautre

100 g de grand épeautre

30 g de lardons

Un petit oignon

Une gousse d’ail

200 g de brunoise de légumes (un mélange de carotte, navet et poireaux)

Une branche de thym

50 cl d’eau

10 g de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée Vigean (clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

 

Préparation de la soupe au grand épeautre

Faire tremper l’épeautre la veille.

Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout .

Dans un faitout (clic), faire revenir l’oignon et l’ail en prenant soin d’enlever les germes dans une  cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée pendant une dizaine de minutes environ.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Ajouter l’eau et quand elle bout, mettre les 10 g de bouillon sans levure, le thym, le sel et le poivre.

Laisser cuire 45 minutes.

Au bout des 45 minutes, ajouter la brunoise de légumes et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes. Les grains du grand épeautre restent fermes après la cuisson.

 

 

 

 

 

soupe de fanes de carottes

Cette soupe de fanes de carottes m’a plu. C’est la première fois que je cuisine les fanes de carottes et je vous avoue que je n’étais pas très emballée en la testant . Dans cette soupe, le cumin apporte beaucoup  et n’oubliez surtout pas de le faire torréfier pour décupler leur parfum et leur goût.

soupe de fanes de carottes un jardin dans ma cuisine
soupe fanes de carottes

2 personnes

Ingrédients de la soupe de fanes de carottes

60 g de fanes de carottes

4 pommes de terre (200 g environ)

1 oignon

2 gousses d’ail

Une demi-cuillère à café de cumin

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Croûtons maison (facultatif)

Feta (facultatif)

soupe de fanes de carottes un jardin dans ma cuisine
soupe fanes de carottes

Préparation de la soupe de fanes de carottes

Récupérer les fanes de carottes en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Éplucher l’oignon et l’ail  et les émincer en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire torréfier le cumin dans une poêle.

Ajouter au mélange oignon, ail, les fanes de carottes, les pommes de terre, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Ajouter de l’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est chaude.

Faire cuire une vingtaine de minutes (les pommes de terre doivent être tendres).

Mixer la soupe au super blender (j’utilise le Vitamix).

Cette soupe est délicieuse nature mais en fonction de vos préférences, vous pouvez la  servir  avec quelques croûtons maison et un peu de feta ou un autre fromage.

 

 

 

 

 

 

Soupe de lentilles

Cette soupe de lentilles est délicieuse, accompagnée de ses petits légumes croquants au bon goût de noisettes. Vous pouvez la présenter de deux façons.

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries (clic), située à Feucherolles. Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse.

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
soupe lentilles

Ingrédients

Pour trois personnes

Pour la soupe

150 g de lentilles

1 carotte

1 oignon

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 feuille de laurier

80 cl d’eau

Sel, poivre

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
soupe lentilles

Pour les toasts aux légumes

3 belles tartines de pain de campagne (facultatif)

1 panais

2 carottes

15 noisettes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à café d’huile de noisettes par toast (clic)

Deux branches de thym

1/2 cuillère à café de cumin (clic)

Sel, poivre

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
soupe lentilles

Préparation de la soupe de lentilles

Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon épluché et émincé débarrassé du germe ainsi qu’une carotte épluchée, lavée et coupée en brunoise, pendant trois minutes.

Ajouter les lentilles préalablement rincées à l’eau froide. Mélanger pendant une minute.

Couvrir avec 80 cl d’eau, ajouter la feuille de laurier et supprimer les lentilles qui remontent à la surface. Surtout, ne pas saler.

Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu, faire cuire une trentaine de minutes.

Éplucher les carottes et le panais, les laver et les couper en brunoise.

Faire torréfier le cumin à sec dans une poêle pendant deux minutes.

Mettre la brunoise de légumes dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Déposer la brunoise sur une plaque allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Au bout de d’environ 15 minutes, ajouter les noisettes à la brunoise.

Vérifier que les lentilles sont bien cuites, enlever la feuille de laurier, saler, poivrer et mixer.

Faire griller le pain de campagne.

Pour la présentation, vous pouvez, au choix :

  • mettre la brunoise sur le pain de campagne grillé et y verser un peu d’huile de noisettes ;
  • mettre la brunoise directement sur la soupe de lentilles, et y verser un peu d’huile de noisettes.

    soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
    soupe lentilles

 

Soupe de radis noir aux champignons

 

soupe de radis noir aux champignons un jardin dans ma cuisine
soupe radis noir aux champignons légumes

En réalisant cette recette, je pensais que le radis noir allait prendre le dessus sur les champignons et en fait, c’est tout l’inverse. C’est une soupe délicieuse et équilibrée, au bon goût de champignons.

2/3 personnes

Ingrédients de la soupe de radis noir aux champignons

480 g de radis noir

100 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

2 échalotes

2 gousses d’ail

9  noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

soupe de radis noir aux champignons un jardin dans ma cuisine
soupe radis noir aux champignons légumes

Préparation de la soupe de radis noir aux champignons

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en lamelles fines.

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole et y ajouter les cèpes pour les réhydrater.

Laver les champignons de Paris  et les couper en morceaux.

Peler les radis noir et les couper en rondelles. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les radis noirs  doivent être presque tendres). Ajouter, dans l’eau, une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les champignons de Paris aux radis noirs et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Laver et sécher le persil plat.

Dans le Vitamix (clic), mettre les cèpes avec leur jus (vous pouvez en garder pour la présentation), y ajouter les radis noirs et les champignons de Paris cuits en mettant l’eau de cuisson au fur et à mesure, pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil, les cèpes (si vous en avez gardés) et un filet d’huile de noisette.

Soupe de panais à l’huile de noisette

Cette soupe de panais à l’huile de noisette est réalisée  avec des produits de qualité, les légumes viennent de l’Amap (clic), l’huile de noisette bio est bien goûteuse. Les noisettes torréfiées apportent le croquant.

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette

Ingrédients

600 g de panais

2 échalotes

2 gousses d’ail

20  noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure  (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile vierge de noisettes Vigean (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette

Préparation de la soupe de panais à l’huile de noisette

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Peler les panais et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les panais doivent être tendres). Ajouter dans l’eau une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle pendant 3 minutes (surveiller car cela peut brûler rapidement).

Laver et sécher le persil plat.

Mixer le panais avec les échalotes et l’ail en  mettant  l’eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil et un filet d’huile vierge de noisette Vigean.

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette

Soupe au chou rouge

Cette soupe au chou rouge est délicieuse. Les pommes apportent de la douceur.

soupe au chou rouge un jardin dans ma cuisine
soupe chou rouge

 

4-6 personnes

Ingrédients pour la soupe au chou rouge

1 petit chou rouge
3 petits oignons
3 petites pommes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)
Une cuillère à soupe de sucre de canne
Sel
soupe au chou rouge un jardin dans ma cuisine
soupe chou rouge

Préparation de la soupe au chou rouge

Peler les oignons et les émincer finement en prenant le soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe  d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le  chou, les pommes et le sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire le chou 40 minutes environ (le  chou doit être tendre).
Mixer.
Ajouter de l’eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.

Soupe de courge aux oignons

 soupe de courge aux oignons un jardin dans ma cuisine
 Soupe de courge aux oignons

Une bonne soupe de courge aux oignons et graines de sésame, ça vous dit ?  Cette soupe est de consistance assez épaisse car il n’y a que deux cuillères à soupe d’eau.

La graine de sésame (clic)  est riche en minéraux.
2 personnes (si c’est pour un repas principal).

Ingrédients

soupe de courge aux oignons un jardin dans ma cuisine

250 g d’oignons émincés
700 g de courges butternut coupées en morceaux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Une petite branche de persil pour la décoration (facultatif)
Sel, poivre

Préparation de la soupe de courge aux oignons

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.
Ajouter les dés de courges coupées en morceaux.
Ajouter  deux cuillères à soupe d’eau, le sel et le poivre.
Couvrir et faire cuire 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, couper le feu et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires, sans ouvrir le couvercle .
Dans une poêle, faire torréfier les graines de sésame trois minutes en surveillant de près (cela peut brûler rapidement).
Mettre le mélange courges, oignons et les 3/4  des graines de sésame dans le Vitamix (clic), ajouter les deux cuillères d’huile de sésame  et mixer. Si vous n’avez pas de blender puissant, je vous conseille de mixer les graines de sésame dans un moulin à café avant de les ajouter dans votre blender.
Présenter la soupe de courge aux oignons  dans un bol et décorer avec les graines de sésame restantes.
soupe de courge aux oignons un jardin dans ma cuisine

soupe persil et carottes

soupe persil carottes un jardin dans ma cuisine
soupe crue persil et carottes

Une soupe persil et carottes bien apprécié quand il fait froid.

Le Vitamix, vous connaissez ? C’est un super blender, il coûte cher, il est garanti 7 ans. Cela faisait deux ans que je le convoitais mais, à cause de son prix, je n’arrivais pas à sauter le pas.
Avant de l’acheter, j’ai lu de nombreux articles sur ce blender, tandis qu’une petite voix intérieure me disait : « Tu fais encore une fixation sur un appareil qui ne te servira qu’une fois par mois ».
Pourtant, en novembre, j’ai craqué ! Je l’ai acheté quand je suis allée au salon Marjolaine (clic), ce fameux salon où vous avez envie de tout acheter.
Le Vitamix (clic) est fourni avec le grand bol. Je ne vous cache pas que, pour certaines préparations, le petit bol serait plus pratique, mais il faut l’acheter à part.
A moi les bonnes soupes crues ou cuites,  le mixage rapide et efficace, les glaces… !
Cet appareil, il faut l’apprivoiser, apprendre à le connaitre. Le livre de recettes livré avec le Vitamix ne m’a pas beaucoup aidé car il y a des erreurs de traduction. Je ne l’ai pas encore parfaitement en main, mais nous sommes déjà de bons amis.
Finalement, je suis très contente de cet achat car je m’en sers pratiquement tous les jours. Je regrette même de ne pas l’avoir acheté plus tôt. Ce qui est vraiment formidable, c’est qu’il se nettoie rapidement, on l’utilise alors sans hésitation.
Réaliser une soupe délicieuse en 5 minutes, c’est vraiment top !
soupe persil et carottes un jardin dans ma cuisine
soupe persil et carottes vitamix
Pour un gros bol de soupe

Ingrédients de la soupe persil et carottes

30 g de persil plat (ou pourpier, mâche…)
Une petite branche de thym
Une belle carotte
Une gousse d’ail
5 g de gingembre
2 pommes de terre ou 30 g de noix de cajou
Une cuillère à café de bouillon de légumes Rapunzel (clic)

Préparation de la soupe persil et carottes

Dans une casserole, faire chauffer  25 cl d’eau.
Quand l’eau est chaude, ajouter le bouillon de légumes et les pommes de terre ; faire chauffer 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, laver le persil, éplucher la carotte, la gousse d’ail et le gingembre.
Dans le Vitamix, mettre le persil avec les queues (veiller à bien couper le persil pour que les tiges ne s’enroulent pas dans les lames), l’ail, le thym et le gingembre.
Ajouter le bouillon avec les pommes de terre cuites : faire d’abord tourner à vitesse lente pendant 30 secondes puis à vitesse rapide pendant environ une minute (suivant vos goûts).
Pour les gourmands, ajouter un peu de crème fraîche de brebis au moment de servir.
Option pour une soupe 100 % crue : remplacer les pommes de terre par 30 g de noix de cajou.
En conclusion, la recette est plus rapide à faire qu’à rédiger !
soupe persil et carottes un jardin dans ma cuisine
soupe crue
 Soupe persil et carottes
soupe persil et carottes un jardin dans ma cuisine
soupe de persil et carottes

soupe de potimarron châtaignes

La soupe de potimarron châtaignes est délicieuse. Elle sera servie avec des châtaignes cuites dans du beurre qui feront voyager vos papilles.

soupe de potimarron châtaignes un jardin dans ma cuisine
soupe de potimarron châtaignes

 

4 à 6 personnes

Ingrédients pour la soupe potimarron châtaignes

Un potimarron (1 kg 200 environ)

150 g de châtaignes (poids du contenu des châtaignes cuites à la vapeur, photo ci-dessous)

soupe de potimarron châtaignes un jardin dans ma cuisine
châtaignes

80 g de châtaignes (compter 20 g par assiette)

4 gousses d’ail

une demi-botte de persil plat

Sel

Une cuillère à café de beurre demi-sel

1 litre d’eau

crème fraîche (facultatif)

Préparation de la soupe potimarron châtaignes

 

Laver le potimarron, enlever les graines et le couper en morceaux sans enlever la peau.

Éplucher l’ail en prenant le soin d’enlever le germe.

Laver et ciseler le persil.

Faire chauffer un litre d’eau dans une marmite et y ajouter le potimarron, l’ail coupé puis le sel.

Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si vous voulez une soupe moins épaisse.

Continuer la cuisson pendant vingt à trente minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter la masse farineuse des châtaignes et le persil plat.

Mixer le tout.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire la masse farineuse (poids en fonction du nombre d’assiettes que vous voulez servir). Les morceaux de châtaignes doivent être grillées.

Servir la soupe dans des bols ou des assiettes à soupe, garnir de châtaignes grillées et de quelques brins de persil.

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.

Régalez vous !

 

Soupe pommes brocoli

Cette soupe pommes brocoli est originale et délicieuse. Facile et rapide à préparer, je ne peux que vous la conseiller.

La vitamine C se trouve principalement dans les tiges, c’est pourquoi j’utilise également cette partie.

soupe pommes brocoli un jardin dans ma cuisine
soupe pommes brocoli

 

Ingrédients pour la soupe pommes brocoli

550 g de brocoli (j’utilise la tige aussi)

Deux pommes : 400 g environ

Un oignon : 70 g

Une échalote : 20 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel-poivre

Eau

Préparation de la soupe pommes brocoli

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe.

Couper le brocoli en morceaux et le laver.

Éplucher les pommes et  les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive,  puis  faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de brocoli et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau (je n’ai pas mesuré la quantité d’eau, il faut que les ingrédients soient recouvert à hauteur).

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler-poivrer

Faire cuire trente minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

J’ai ajouté des lamelles de pommes pour la présentation (facultatif)

 

 

Soupe de légumes aux ravioles

Cette soupe de légumes aux ravioles est délicieuse. Vous pouvez varier les légumes en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. C’est une recette facile, rapide et complète. Une bonne façon de faire manger aux enfants des légumes grâce aux ravioles.

soupe de légumes aux ravioles un jardin dans ma cuisine
soupe de légumes aux ravioles

 

Deux personnes

Ingrédients pour la soupe de légumes aux ravioles

930 g d’eau

Une belle carotte

Chou chinois  50 g

Une courgette 150 g

Poireaux 100 g

Une cuillère à soupe de bouillon de légumes sans levure

Ravioles label rouge clic (quantité en fonction de votre gourmandise)

Sel, poivre

Préparation pour la soupe de légumes aux ravioles

Chauffer l’eau dans une casserole.

Laver, éplucher la carotte et la couper  en brunoise.

Laver et émincer le chou.

Laver  la courgette et la couper en brunoise.

Laver et émincer le poireau.

Ajouter le bouillon quand l’eau est chaude ; saler et poivrer.

Ajouter les légumes en commençant par ceux qui demandent le plus de cuisson (carottes, poireaux, choux). Faire cuire une quinzaine de minutes et ajouter la brunoise de courgettes. Continuer la cuisson 5 minutes.

Dans une autre casserole, faire cuire les ravioles en suivant les indications du paquet.

Ajouter les ravioles égouttées à la soupe non mixée.

Servir bien chaud.