Tarte aux pommes maison

Une tarte aux pommes maison délicieuse, très fondante au bon goût d’agrumes, de cannelle et de vanille. C’est une de mes tartes préférées.

tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison

moule de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux pommes maison

Une pâte sablée aux amandes (clic)

6 à 8 pommes (en fonction de la taille)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus d’une orange

Le jus d’un citron

Une cuillère  à café de cannelle (clic)

Une gousse de vanille

Préparation de la tarte aux pommes maison

Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Cuire le tout pendant 15  minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.

Déposer les pommes sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

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gâteau invisible pommes pralin

Ce gâteau invisible pommes pralin est la base d’une recette bien connue dans le monde des blogueurs culinaires, chacun y ajoute sa petite touche personnelle. Attention le démoulage est délicat, je vous conseille d’avoir un bon moule anti-adhérent. La prochaine fois, je couperai les pommes avec ma mandoline pour obtenir des tranches encore plus fines.  Je profite de cette recette pour vous faire découvrir une association nommée

L’association des croqueurs de pommes d’Île de France  gère deux vergers de collection : l’un à Chambourcy (78)  avec un peu plus de 400 variétés toutes espèces mélangées et l’autre à Eaubonne (95) avec environ 300 sujets ;  elle est sollicitée par des communes pour des conseils dans l’installation de vergers pédagogiques et participe par convention au suivi d’autres vergers.

gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin

 

Ingrédients du gâteau invisible pommes pralin

30 g de beurre demi-sel + 15 g pour le moule

30 g de pralin (clic) 

2 œufs

40 g de sucre de canne

90 g de farine T 65

1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon

12 cl de lait demi-écrémé

40 g de crème fraîche épaisse (une belle cuillère à soupe)

1 kg 100 de pommes  ( poids non pelé – environ 6 pommes)

Préparation du gâteau invisible pommes pralin

Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu très doux.

Beurrer le moule à manqué de 20 cm  et saupoudrer le fond de pralin.

Dans le bol du robot, blanchir les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, l’extrait de vanille bourbon et mélanger.

Verser ensuite petit à petit le lait et la crème fraîche  tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en tranches fines à l’aide d’un pèle pommes ou d’une mandoline (ou à la main mais c’est plus long).

Mettre aussitôt les pommes coupées dans la préparation pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte, ce qui empêchera qu’elles noircissent.

Verser la préparation dans le moule à manqué et appuyer avec une spatule pour que toutes les pommes soient bien serrées.

Faire cuire à 180 ° pendant une heure (au bout de 50 minutes de cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes dans le four).

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

gratin de topinambours aux pommes

Ce gratin de topinambours aux pommes est facile à réaliser et de plus c’est délicieux et original.

gratin de topinambours aux pommes
gratin de topinambours aux pommes un jardin dans ma cuisine

2/3 personnes

Ingrédients du gratin de topinambours aux pommes

460 g de topinambours (poids des topinambours épluchés)

215 g de pommes (2 pommes moyennes)  (poids des pommes épluchées)

35 g de sucre de canne

30 g + 20 g de beurre

Sel, poivre

Préparation du gratin de topinambours aux pommes

Préchauffer le four à 200 °

Faire fondre 30 g de beurre avec le sucre à feu doux

Éplucher les topinambours et les émincer très finement (j’ai utilisé le mini plus de Magimix), et les mettre de suite dans le mélange beurre sucre ; mélanger.

Beurrer un plat à four (avec couvercle si possible), et déposer la moitié des topinambours émincés, saler et poivrer, ajouter la moitié des pommes, la 2ème  couche des topinambours, saler, poivrer et le reste des pommes.

Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre.

Faire cuire avec couvercle pendant 50 minutes .

Enlever le  couvercle et prolonger la cuisson pour faire griller un peu le dessus.

 

 

 

 

 

gâteau aux pommes tatin

Un délicieux gâteau aux pommes tatin qui change de la fameuse tarte tatin. J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants. Il est facile à réaliser.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

6/8 personnes

Ingrédients du gâteau aux pommes tatin

500 g de pommes coupées en morceaux (environ 4 grosses pommes)

70 g de beurre

100 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

150 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine T 65

15 amandes pour réaliser 100 g de lait d’amande maison (que vous pouvez remplacer par 100 g de lait)

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille Cook (clic)

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin
gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

Préparation du gâteau aux pommes tatin

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 70 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les pommes dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Lait d’amande maison : j’ai mixé au Vitamix (clic) 90 g d’eau minérale avec 15 amandes entières.

Ajouter la farine, le lait d’amande, la vanille et pour terminer la poudre à lever.

Verser la pâte sur les pommes.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

LA POMME ET L’ESCARGOT

 Il y avait une pomme

A la cime d’un pommier;

Un grand coup de vent d’automne

La fit tomber sur le pré !

Pomme, pomme,

T’es-tu fait mal ?

J’ai le menton en marmelade

Le nez fendu

Et l’oeil poché !

 Elle tomba, quel dommage,

Sur un petit escargot

Qui s’en allait au village

Sa demeure sur le dos

 Ah ! stupide créature

Gémit l’animal cornu

T’as défoncé ma toiture

Et me voici faible et nu.

 Dans la pomme à demi blette

L’escargot, comme un gros ver

Rongea, creusa sa chambrette

Afin d’y passer l’hiver.

Ah ! mange-moi, dit la pomme,

puisque c’est là mon destin;

par testament je te nomme

héritier de mes pépins.

 Tu les mettras dans la terre

Vers le mois de février,

Il en sortira, j’espère,

De jolis petits pommiers.

Charles Vildrac

Tarte au chou rouge

Cette tarte au chou rouge est originale, elle est aussi succulente. Avec une bonne salade verte, c’est divin.

Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge
6 personnes

Ingrédients

1 petit chou rouge
3 petits oignons
2 x 3 petites pommes
Deux cuillères à soupe de sucre de canne
Sel
Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge

Préparation de la tarte au chou rouge

Préparer la pâte brisée, l’étaler et la réserver au réfrigérateur.
Peler les oignons et les émincer finement en prenant soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe  d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le  chou , les 3 pommes coupées en cubes et une cuillère à soupe de sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire environ 45 minutes (le  chou doit être tendre).
Égoutter soigneusement le chou.
Préchauffer le four à 200 °.
Piquer la  pâte avec une fourchette et la faire cuire  à blanc pendant 10 minutes.
A l’aide d’un cercle, déposer le reste des cubes de pommes sur la pâte et le chou rouge autour.
Saupoudrer les pommes du centre d’une  cuillère à soupe de sucre.
Faire cuire 30 minutes en surveillant.
Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180°.
Cette recette participe au défi de Recettes de cuisine (clic)   
Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge

chou rouge aux pommes raisins secs

Ce chou rouge aux pommes raisins secs est délicieux. Le chou contient peu de  calories et beaucoup de fibres.

chou rouge aux pommes  raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes raisins secs

 

J’ai acheté au Salon Marjolaine 2015 un faitout de la marque Bahya-culinaire (clic) ,   Je n’avais jamais entendu parler de cette marque mais en passant devant le stand, j’ai été attirée par la beauté des ustensiles, mais surtout par leur qualité et leur variété. Grâce au thermomètre placé sur le couvercle, il est possible de maîtriser facilement et efficacement la température de cuisson .

Ce faitout permet de cuire à basse température, donc de préserver toutes les vitamines et minéraux. C’est pour cela que je l’ai acheté, je trouvais dommage de ne pas profiter pleinement des bons légumes bio de L’AMAP (clic).

Si je vous parle de ce faitout, c’est que j’en suis contente. Hors de question pour moi de faire, sur mon site, la promotion d’un ustensile ou d’un produit que je n’aimerais pas.

Je pensais que la cuisson à l’étouffée détruisait les qualités nutritionnelles des aliments mais en fait, c’est tout le contraire.  La cuisson à l’étouffée d’autrefois était une cuisson longue et mijotée qui détruisait une grande partie des vitamines. C’est la cuisson à l’étouffée réalisée dans des récipients spécifiques qui permet de réduire la température et la durée de cuisson, grâce au joint d’eau, au thermomètre et au fond épais. De plus, elle est nettement plus savoureuse.

2-3 personnes

Ingrédients pour le chou rouge aux pommes raisins secs

Un oignon

200 g de pommes (poids des pommes épluchées)

400 g de chou rouge (poids du chou rouge épluché)

2 cuillères à soupe de raisins secs

chou rouge aux pommes  raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes raisins

Préparation du chou rouge aux pommes raisins secs

Éplucher et émincer l’oignon en enlevant le germe.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le faitout et y faire revenir l’oignon 5 minutes.

Il n’est pas obligatoire de mettre l’huile d’olive, il est possible de préchauffer le faitout vide avec son couvercle à feu moyen. Lorsque l’aiguille atteint la fin  de la zone bleue (60°), enlever le couvercle et mettre les oignons. Attendre quelques minutes avant de les retourner ; ainsi, ils n’attacheront pas.

Couper le  chou rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie dure centrale.

Éplucher les pommes  et les couper en gros morceaux.

Ajouter le chou, les pommes et les raisins dans le faitout.

Ajouter 3 mm d’eau et mettre le couvercle.

Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert, puis à feu très doux pendant 45 minutes.

Si de la vapeur s’échappe par le couvercle, il suffit de baisser encore le feu et de vérifier qu’il reste un peu d’eau au fond du récipient. Poursuivre la cuisson à feu très doux.

 

Je me suis régalée, on voyait à peine les pommes qui ont fondu pendant la cuisson à l’étouffée.

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chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes et raisins

En cuisson basse température, on raisonne en terme de température de cuisson et non en durée de cuisson.Il faut donc suivre les indications du thermomètre.

chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine
bahya culinaire

 

 

 

 

gratin pommes chou châtaignes

Ce gratin pommes chou châtaignes est un plat qui réchauffe. Il est facile de trouver des châtaignes dans la nature et il faut en profiter pour concocter de bons petits plats revigorants.

gratin_choux_châtaignes_un_jardin_dans_ma_cuisine_wordpress

 

3-4 personnes

Ingrédients du gratin pommes chou châtaignes

400 g de chou frisé

240 g d’oignons

100 g de châtaignes cuites

4 petites pommes (350 g)

10 champignons de Paris

Muscade

Sel-poivre

15 cl de lait de brebis

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

3 x 10 g de beurre demi-sel

gratin pommes chou châtaignes un jardin dans ma cuisine
gratin pommes chou châtaignes

Préparation du gratin pommes chou châtaignes

Laver le chou, le couper en lanières et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Émincer les oignons après avoir enlevé le germe.

Couper les pommes en fines tranches.

Laver et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons, à feu doux, dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes et les champignons et continuer la cuisson 15 minutes environ. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une autre poêle, faire revenir la masse farineuse des châtaignes dans le beurre en mélangeant régulièrement (elles doivent être légèrement grillées).

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, ajouter un peu de muscade puis la crème fraîche.

Dans un plat, mettre par couches successives le mélange pommes-oignons, les châtaignes et le  chou.

Verser la crème et déposer quelques morceaux de beurre au-dessus.

Faire cuire 30 minutes environ.

 

gratin pommes chou châtaignes un jardin dans ma cuisine
gratin

Soupe pommes brocoli

Cette soupe pommes brocoli est originale et délicieuse. Facile et rapide à préparer, je ne peux que vous la conseiller.

La vitamine C se trouve principalement dans les tiges, c’est pourquoi j’utilise également cette partie.

soupe pommes brocoli un jardin dans ma cuisine
soupe pommes brocoli

 

Ingrédients pour la soupe pommes brocoli

550 g de brocoli (j’utilise la tige aussi)

Deux pommes : 400 g environ

Un oignon : 70 g

Une échalote : 20 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel-poivre

Eau

Préparation de la soupe pommes brocoli

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe.

Couper le brocoli en morceaux et le laver.

Éplucher les pommes et  les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive,  puis  faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de brocoli et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau (je n’ai pas mesuré la quantité d’eau, il faut que les ingrédients soient recouvert à hauteur).

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler-poivrer

Faire cuire trente minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

J’ai ajouté des lamelles de pommes pour la présentation (facultatif)

 

 

salade de chou chinois

Cette salade de chou chinois est une salade rafraîchissante à servir en entrée ou à emmener en pique-nique.

salade de chou chinois un ajrdin dans ma cuisine
salade de chou chinois

Ingrédients de la salade de chou chinois

Deux personnes pour une entrée ou une personne pour un repas complet.

Chou chinois : 110 g

Carotte : 130 g

Pomme : 80 g

Raisins secs : une cuillère à soupe

Graines de courge : une vingtaine

Persil : 2 cuillères à soupe

Mélange Quatuor (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe (clic)

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Sel, poivre

 

Préparation de la salade de chou chinois

Laver et émincer le chou chinois.

Éplucher et râper la carotte.

Laver la pomme et la couper en brunoise.

Laver et ciseler le persil.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajouter tous les légumes ainsi que les raisins secs et les graines de courge.

Mélanger au dernier moment.

 

 

gâteau aux mûres pommes et mascarpone

Ce gâteau aux mûres pommes et mascarpone n’est ni vraiment un gâteau, ni vraiment un clafoutis. J’aime son côté pas trop sucré et la combinaison pommes/mûres. Mes petits neveux se sont régalés et  ont réclamé une deuxième part.

 

Gâteau aux mûres pommes et mascarpone un jardin dans ma cuisine
gâteau mûres pommes mascarpone

 

Ingrédients pour le gâteau mûres pommes mascarpone

330 g de mûres

250 g de pommes

120 g de sucre blond de canne

150 g de farine T65

3 œufs

160 g de mascarpone

2 cuillères à soupe de lait de brebis ou de chèvre

5 g de poudre à lever sans phosphate (clic)

Une cuillère à café d’extrait de  vanille bourbon

Un peu de beurre pour le moule

 

Gâteau aux mûres pommes et mascarpone un jardin dans ma cuisine
gâteau mûres pommes mascarpone

 

Préparation pour pour le gâteau mûres pommes mascarpone

Laver les mûres et bien les égoutter.

Dans un saladier, ajouter le lait à la mascarpone et mélanger.

Ajouter successivement en mélangeant les œufs, le sucre, la farine tamisée, la poudre à lever et l’extrait de vanille bourbon.

 

Préchauffer le four à 190 °.

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Ajouter les fruits et les mélanger délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm  beurré  et fariné.

Enfourner à four chaud à 190° pendant 45 minutes.