Carottes sautées et panais à l’ail

Ces carottes sautées et panais à l’ail sont savoureux, c’est une recette facile à préparer. Les panais se marient bien à Madame carotte. A servir en plat unique pour un repas plus léger le soir ou en accompagnement d’une viande et pourquoi pas à incorporer dans des tagliatelles ou du riz. J’ai utilisé l’huile d’olive primeur (clic) de chez Vigean .

carottes sautées et panais à l'ail
carottes sautées et panais à l’ail
carottes sautées et panais à l'ail
Atelier Amap « enlever la terre des carottes »
carottes sautées et panais à l'ail
panais

Le saviez-vous ?

Rares sont les huileries artisanales françaises qui ont su résister à la multiplication dans les années soixante des huileries industrielles.  La Maison Philippe VIGEAN en fait partie. Héritière d’une longue tradition, elle perpétue, de père en  fils (trois générations), le savoir-faire de l’Artisan Huilier. Si je ne me trompe pas, Eric Vigean est le seul maître artisan en France.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du panais ci-dessous

  • soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
  • Soupe de panais à l’huile de noisette (clic) 

3 ou 4 personnes

Ingrédients des carottes sautées et panais à l’ail

850 g d’un mélange de carottes oranges et jaunes

500 g de panais

10 gousses d’ail

6 branches de thym

1 cuillère à café de cumin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cl d’eau minérale

Sel, poivre

Préparation des  carottes sautées et panais à l’ail

Peler les carottes et les panais, enlever les extrémités et les couper en bâtonnets en enlevant une partie du cœur des panais s’il est trop épais et la réserver pour la soupe .

Peler l’ail et l’émincer.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les bâtonnets de carottes et de panais, l’ail et mélanger.

Ajouter l’eau minérale, couvrir et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Torréfier le cumin.

Enlever le couvercle, ajouter aux légumes, le cumin torréfié, le thym et le sel.

Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Poivrer juste avant de servir.

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soupe panais pommes chips croustillantes

Cette soupe panais pommes chips croustillantes est originale.  J’ai réalisé cette soupe en ayant de gros doutes quant au résultat, j’avais peur que les pommes prennent trop le  dessus sur le panais. J’ai également hésité à ajouter une pomme de terre que je n’ai finalement pas mise. Le résultat final m’a beaucoup plu et ne faites pas l’impasse sur les chips de panais croustillantes qui accompagnent à merveille cette soupe, je vous conseille de faire cuire les chips de panais au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes au moment de la dégustation.

Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe avec des pommes ici (clic)

soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes et chips croustillantes
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chips croustillantes
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soupe panais pommes et chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes

3 personnes

Ingrédients pour la soupe panais pommes chips croustillantes

500 g de panais

Deux pommes : 350 g environ

Un oignon : 90 g

Une échalote : 30 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Eau

Pour les chips de panais

1 ou 2 panais (en fonction de la taille)

1 cuillère et demi d’huile d’olive

Une belle branche de thym

Fleur de sel

Préparation de la soupe panais pommes chips croustillantes

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe (sauf si vous le supportez car c’est la partie la meilleure au niveau nutritionnel).

peler, laver les panais et les couper en morceaux .

Éplucher les pommes et  les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive,  puis  faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de panais et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler

Faire cuire 25 minutes environ (les panais doivent être tendres).

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Chips de panais

Préchauffer le four à 180 °.

Peler, laver les panais et les couper en fines lamelles.

Déposer les lamelles de panais dans un saladier, verser l’huile d’olive, le thym, la fleur de sel et mélanger.

Répartir les lamelles sur une ou deux plaques à pâtisserie.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes à chaleur tournante (surveiller pour que cela ne brûle pas).

Servir les chips à côté de la soupe car si vous les posez sur la soupe, elles vont ramollir.

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Soupe de panais à l’huile de noisette

Cette soupe de panais à l’huile de noisette est réalisée  avec des produits de qualité, les légumes viennent de l’Amap (clic), l’huile de noisette bio est bien goûteuse. Les noisettes torréfiées apportent le croquant.

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette

Ingrédients

600 g de panais

2 échalotes

2 gousses d’ail

20  noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure  (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile vierge de noisettes Vigean (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette

Préparation de la soupe de panais à l’huile de noisette

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Peler les panais et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les panais doivent être tendres). Ajouter dans l’eau une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle pendant 3 minutes (surveiller car cela peut brûler rapidement).

Laver et sécher le persil plat.

Mixer le panais avec les échalotes et l’ail en  mettant  l’eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil et un filet d’huile vierge de noisette Vigean.

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette