œufs mimosa aubergines

Avec ces œufs mimosa aubergines, je vous propose une version plus light de la recette traditionnelle, car la mayonnaise est remplacée par un caviar d’aubergines (clic) . C’est en dégustant un caviar d’aubergines accompagné d’un œuf dur  que j’ai eu envie d’essayer de mélanger le jaune avec le caviar.  Le résultat m’a tellement  plu que j’en ai fait une recette officielle. Une fois la recette terminée,il vous restera du caviar d’aubergines sauf si vous faites beaucoup d’ œufs .

œufs mimosa aubergines
œufs mimosa aubergines

Ingrédients des œufs mimosa aubergines

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi-jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Deux œufs ou plus

Une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette (pour deux œufs)

 

Préparation des œufs mimosa aubergines

Peler et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat ou la ciboulette.

Faire torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  les saveurs.

Dans le bol du super blender (clic), déposer les aubergines encore chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi-jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive de France, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Plonger les deux œufs dans l’eau chaude et, à reprise de l’ébullition, compter 8 minutes de cuisson.

Refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler.

Couper les œufs en deux, séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Mélanger trois quarts des jaunes avec un peu de caviar d’aubergines (il faut compter une cuillère à café de caviar par demi-œuf) et de persil plat lavé et ciselé ; le mélange doit rester légèrement compact pour qu’il puisse tenir dans l’œuf sans couler.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les blancs de la préparation et saupoudrer chaque demi-œuf du reste des jaunes. .

 

 

 

 

omelette aux fanes

omelette aux fanes un jardin dans ma cuisine
omelette aux fanes

Cette omelette aux fanes et pomme de terre à l’ail est une recette simple et assez rapide à réaliser. Les fanes apportent la verdure pour rendre ce plat plus équilibré. Une recette qui s’accompagne à merveille avec une salade verte.

Le saviez vous ?

Il faut enlever rapidement les fanes car elles absorbent les vitamines et  l’humidité  de la racine.

Pour en savoir plus sur la carotte (clic)  

 

1 personne

Ingrédients de l’omelette aux fanes

2 œufs

Deux gousses d’ail

2 à 3 pommes de terre (moyenne) cuites

25 g de fanes de carottes environ

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de gruyère râpé

1 petite cuillère à soupe de ciboulette (facultatif)

Sel, poivre

 

Préparation de l’omelette aux fanes

Laver les fanes de carottes en prenant soin d’enlever un maximum de tiges. Les fanes doivent être bien fraîches.

Dans une poêle, faire rissoler l’ail épluché en prenant soin d’enlever le germe et les pommes de terre coupées en rondelles pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, casser dans un bol les œufs et les battre, ajouter la crème fraîche, le gruyère, les fanes coupées en petits morceaux, le sel et le poivre et mélanger.

Une fois les pommes de terre grillées, ajouter le contenu du bol  et poursuivre la cuisson quelques minutes .

Le temps de cuisson dépendra de vos préférences (omelette baveuse ou parfaitement cuite).

 

 

 

œuf cocotte

L’ œuf cocotte aux épinards et pomme de terre est un plat complet que j’apprécie particulièrement. Tous les ingrédients se marient à merveille. Le plus difficile dans cette recette est de ne pas faire trop cuire l’œuf.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Le saviez vous ?

Il faut éviter de faire réchauffer les épinards car les nitrates se transforment en nitrites.

 

Ingrédients pour l’œuf cocotte aux épinards et pomme de terre (1 personne)

2 pommes de terre

300 g d’épinards frais

une gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre  demi-sel

Une cuillère à soupe de crème fraîche

8 pignons de pin

Un œuf

Sel, poivre

Une 1/2 cuillère à café de curcuma

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Préparation de l’œuf cocotte

Faire cuire les pommes de terre épluchées et  coupées en morceaux, une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette avec une  cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel ; réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les épinards sans les tremper pour garder les vitamines. Pour les grandes feuilles, enlever  la nervure centrale.

Dans une casserole, faire cuire l’ail épluché et émincé en prenant soin d’enlever le germe dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre , ajouter les épinards et mélanger.

Faire cuire les épinards pendant deux minutes environ en mélangeant sur feu assez vif.

Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour éliminer l’eau , les remettre  dans la casserole et y ajouter la crème fraîche et le sel.

Dans un plat à gratin individuel  (17 x 13 cm), déposer au fond les épinards puis la purée. Faire un puits au milieu et y casser l’œuf cru.

Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma sur le dessus de l’œuf.

Parsemer de quelques pignons de pin.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° et 4 minutes supplémentaires en position grill. Il faut faire en sorte que l’œuf reste coulant.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

 

 

Mouillette

Si je vous dis « mouillette », je suppose que vous pensez de suite à œuf à la coque. Mais avez-vous imaginé que les mouillettes étaient réalisées avec du céleri ? C’est peut être une façon originale de faire manger des légumes aux enfants !

Le  céleri vient du panier Amap (clic)

En réalisant cette recette, j’avais fait des frites de céleri précuites à la vapeur et d’autres crues pour pouvoir  comparer. Au final, je n’ai vu aucune différence entre les deux.

 

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

Une personne

Ingrédients

Deux belles rondelles de céleri rave (9 frites environ)

Un jaune d’œuf

25 g de flocons d’avoine

6 noix de cajou (ou noisettes ou noix)

30 g de parmesan

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

 

Préparation des mouillettes

Éplucher le céleri, le laver, le  couper en rondelles puis sous forme de frites épaisses.

Préchauffer le four à 200°.

Faire torréfier  les flocons d’avoine avec les noix de cajou grossièrement mixées dans une poêle pendant 5 minutes.

Laisser refroidir le mélange flocons d’avoine, noix de cajou et y ajouter le parmesan râpé.

Plonger chaque mouillette de  céleri dans le jaune d’œuf, puis dans le mélange flocons, noix de cajou, parmesan. 

Déposer les mouillettes de céleri sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler.

Servir en accompagnement d’un œuf à la coque.

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri