sphères en fête chocolat marron

Ces sphères en fête chocolat marron ne sont pas vraiment difficiles à réaliser. Il faut surtout avoir le bon matériel. Vous pouvez faire les coques deux jours avant le jour J.  Plus vous prenez un chocolat  de qualité, plus ce dessert sera meilleur.

sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête choclat marron
sphères en fête chocolat et marron
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sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (socle)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (socle)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron

Ingrédients des sphères en fête chocolat marron

6 personnes

Pour 12 coques

430 g de  chocolat au lait  (j’ai acheté du chocolat de couverture de la chocolaterie Colas (clic) située dans les Yvelines (clic))

Socle

80 g de chocolat

Bâtonnets en  chocolat 

50 g de noix

25 g de noisettes

80 g de gavottes

100 g de chocolat noir

20 g de chocolat au lait

Mousse au chocolat

6 œufs + un blanc d’œuf
Une pincée de sel

Vermicelles de marron

165 g de crème de marron maison (clic)  (vous pouvez aussi choisir de la crème de marrons du commerce mais dans ce cas, à vous de doser la quantité de crème fraîche qu’il faut mettre  pour obtenir des vermicelles qui se tiennent).

50 g de crème fraîche épaisse.

 

Préparation des sphères en fête chocolat marron

Coques

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie le plus doucement possible.

Arrêter la cuisson lorsqu’il reste encore un peu de chocolat à fondre.

Sortir la casserole du bain marie et mélanger pour que le reste du chocolat fonde.

Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides.

Bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toute les parties de la sphère.

Retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole.

Taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Réserver le chocolat restant.

Laisser reposer les demi-sphères au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

Répéter la même opération pour mettre la deuxième couche de chocolat  dans chaque demi-sphère (Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides, bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toutes les parties de la sphère, retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole, taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Laisser reposer de nouveau 20 minutes environ au réfrigérateur et 5 minutes au  congélateur pour faciliter le démoulage.

Avant de démouler, à l’aide d’un couteau, enlever le chocolat qui empêcherait le démoulage sur le bord des demi-sphères.

Retourner le moule, taper légèrement vers le bas sur le plan de travail, remettre le moule à l’endroit et en principe les demi-sphères se décollent facilement.

Socle

Faire fondre au bain-marie 80 g de chocolat.

Étaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé et aplatir avec une spatule.

Attendre que le chocolat durcisse un peu avant de réaliser les socles à l’aide du découpoir (taille 65 Mafter).

Déposer un peu de chocolat fondu au milieu des 6 socles pour fixer les 6 demi-sphères.

Bâtonnets en chocolat

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Mixer les noix, les noisettes et les gavottes et les ajouter au chocolat fondu.

Mélanger et étaler au rouleau à  pâtisserie   le tout  entre deux feuilles de papier sulfurisé.

A l’aide d’un couteau, couper des bâtonnets quand le chocolat commence à durcir.

Laisser durcir à l’air libre et garder les bâtonnets dans une boîte en fer.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes.
Après avoir ajouté une pincée de sel, battre les 7 blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Incorporer délicatement  les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.
Remplir 6 demi-sphères de  mousse au chocolat et réserver au réfrigérateur.
Il vous en restera un peu de mousse au chocolat (deux petits ramequins).

Vermicelles de marron

Mélanger la crème de marron à la crème fraîche.

Passer le tout au tamis pour qu’il ne reste aucuns petits morceaux qui boucheraient les petits trous de la douille).

Trous dans les 6 demi-sphères

Faire chauffer le bout d’un tube en acier sur une poêle et poser le bout chaud sur le chocolat en tournant doucement.

Garder les ronds de chocolat pour la décoration.

Montage des sphères en fête chocolat marron

Sortir les 6 demi-sphères remplis de mousse au chocolat.

Mettre la crème de marron dans une poche à douille et réaliser les vermicelles au centre.

Déposer le petit rond de  chocolat sur les vermicelles.

Fixer la sphère trouée à la sphère remplie de mousse (déposer rapidement la sphère trouée sur la poêle et dès que le chocolat fond à peine, retirer et déposer sur l’autre).

Enfoncer un bâtonnet de chocolat dans la mousse (en passant par le trou).

Servir le reste des bâtonnets avec les coques.

 

 

 

 

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat marron sans beurre ni farine est surprenant. Il est très agréable à déguster et il est encore meilleur deux jours après sa réalisation.  Je pense qu’il est possible de remplacer la crème de marrons maison par de l’industriel mais je n’ai pas essayé.A savoir que ma crème de marrons maison est bien plus épaisse que celle du commerce, elle ne coule pas du tout.

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine

 

Moule carré de 24 cm 

Ingrédients du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de potimarron cuit avec la peau

4 oeufs

200 g de crème de marron maison (clic)

 

Préparation du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Dans le bol du robot (clic), mélanger à haute vitesse  la crème de marrons avec les œufs.

Ajouter le potimarron bien cuit avec la peau à la préparation et mélanger pour que le potimarron soit bien incorporé à la pâte.

Ajouter le chocolat fondu tiède.

Mettre la préparation dans un moule  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

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