écume

L’écume est une recette qui permet d’utiliser l’écume des confitures (vous pouvez faire la recette avec l’écume de fruits de votre choix). A chaque fois que je faisais de la confiture, je jetais l’écume car il est dit que c’est la partie qui contient les impuretés  pourtant quand on la goûte , elle a très bon goût. J’ai tenté cette recette au petit bonheur la chance et j’aime bien le résultat. A vrai dire, on ne sait pas ce que l’on mange mais c’est bon, un testeur m’a dit qu’il avait un petit goût de pâte d’amande.

A savoir que les groseilles viennent du jardin et ne sont pas traitées.

écume
écume
écume
écume

Ingrédients de l’écume

180 g de sucre de canne

20 cl de crème fraîche entière

140 g de fromage blanc

3 œufs

300 g de farine T 65

120 g d’amande en poudre

Un demi sachet de poudre à lever (clic)

250 g d’écume de groseilles

Préparation de l’écume

Mélanger le sucre avec les œufs.

Ajouter la crème fraîche et le fromage blanc ; mélanger.

Ajouter la farine en trois fois ; mélanger.

Ajouter les amandes en poudre, la levure et l’écume de groseilles et mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes de plus (en fonction des fours).

 

 

le groseillier

Le groseillier est une petite tartelette qui fera le bonheur de tous les amateurs de fruits rouges. La meringue adoucit l’acidité de la groseille. J’ai utilisé un reste de pâte à tarte pour réaliser cette recette.

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais ajouter de fumure en profondeur au pied du groseillier au risque de détériorer le bloc racinaire.

le groseillier
groseillier
le groseillier
groseillier
le groseillier
le groseillier

Pour 7 tartelettes (clic)

Ingrédients pour le groseillier

120 g de pâte sablée aux amandes (clic)

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel

10 g de sucre de canne

20 g de banane

145 g de groseilles rouges (poids sans tige)

3 cuillères à café de confiture de groseilles (clic)

7 grappes de groseilles pour la décoration (facultatif)

Préparation pour le groseillier

Étaler la pâte dans les empreintes individuelles  et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la pâte pour une quinzaine de minutes (la pâte doit être presque cuite avant d’ajouter la préparation meringuée).

Pendant ce temps, monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel et quand le blanc est monté, ajouter le sucre et la banane en petits morceaux en trois fois tout en continuant à battre.

Ajouter délicatement les groseilles bien égouttées à la préparation et mélanger délicatement.

Déposer un peu de confiture de groseilles dans le fond de chaque tartelette presque cuite.

Répartir la préparation meringuée sur les 7 tartelettes.

Remettre au four environ 5 minutes (surveiller de près car la meringue brûle vite).

Laisser refroidir et déguster bien frais.

 

 

 

 

 

Cette recette participe au défi buffet 

 

 

 

 

 

clafoutis mascarpone abricots

Ce clafoutis mascarpone abricots et groseilles est un dessert frais et délicieux et il est réalisé sans œuf. Pour être honnête avec vous, ce clafoutis mascarpone a une petite histoire ;  il fallait absolument que j’utilise mon pot de mascarpone qui allait être périmé, j’ai donc voulu faire rapidement un clafoutis et dans la précipitation, j’ai complètement oublié de mettre les œufs. Pendant la réalisation de la pâte, que je trouvais trop épaisse sans comprendre la raison, j’ai donc rajouté du lait pour avoir une bonne consistance. J’ai mis les ramequins au four et c’est seulement après que j’ai réalisé que j’avais oublié les œufs. Je pensais que le résultat serait immangeable et verdict,  j’ai beaucoup aimé ce clafoutis mascarpone.

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

 

Pour 4 ramequins (style  crème brûlée)

Ingrédients du clafoutis mascarpone abricots

250 g de mascarpone

1 yaourt au lait de brebis

150 g de lait de brebis

100 g de farine T 55

90 g de sucre de canne + 15 g pour le dessus du clafoutis

10 g de miel

30 g d’amandes effilées

6 abricots

80 g de groseilles rouges (ou framboises)

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

Préparation du clafoutis mascarpone abricots

Laver les groseilles et les abricots ; bien les égoutter.

Couper les abricots en deux ou en quatre et retirer le noyau.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le blender (j’ai utilisé le Vitamix (clic)), mettre tous les ingrédients sauf les 15 g de sucre, les amandes effilées et les fruits.

Bien mixer le tout et répartir les fruits harmonieusement dans les ramequins.

Faire cuire 35 minutes à 180° à chaleur tournante.

Pendant ce temps, mélanger les amandes effilées avec les 15 g de sucre.

Au bout de 30 minutes de cuisson, répartir ce mélange  sur les ramequins et prolonger la cuisson en position grill (surveiller car les amandes peuvent brûler très vite).

Laisser refroidir et à déguster bien frais en dessert ou au goûter.

 

 

 

 

 

confiture de groseilles

Cette confiture de groseilles a beaucoup de saveurs.  Dans la réalisation de cette recette, le plus long c’est de cueillir et d’égrapper les groseilles.

confiture de groseilles un jardin dans ma cuisine
confiture de groseilles maison

Pour être précise, j’aurais dû appeler cette confiture « marmelade » car dans cette dernière, les fruits sont réduits en purée. La confiture est en fait une préparation dans laquelle les fruits restent entiers.

Pour cette marmelade, j’ai voulu essayer une méthode beaucoup plus rapide en évitant de passer les fruits au moulin à légumes et le résultat m’a beaucoup plu.

En effet, ce qui est désagréable dans la confiture de groseilles,  ce sont les petites graines du fruit qui peuvent se coincer entre les dents et avec cette méthode, les petites graines sont broyées avec le fruit.

J’accompagne ces délicieuses tartines (clic) faites maison d’une tisane (clic) à base d’harpagophytum.

Le saviez-vous ?

La groseille contient beaucoup de vitamines C, de fibres et de flavonoïdes.

 

Ingrédients de la confiture de groseilles

3 pots environ

1 kilo 100 de jus de  groseilles rouges

750 g de sucre de canne

1 citron jaune

confiture de groseilles un jardin dans ma cuisine
confiture de groseilles maison

Préparation de la confiture de groseilles

Laver les groseilles sans les faire tremper, les égoutter, les sécher et les égrapper.

Supprimer les groseilles abîmées.

Mettre les groseilles dans le super blender (clic) et mixer jusqu’à disparition des petites graines. Pour cela, il faut un blender de qualité, je ne sais pas si cela marche avec tous les appareils.

Peser le jus obtenu et le verser dans une cocotte en fonte.

Ajouter le sucre (à vous d’adapter la quantité de sucre par rapport à la quantité du jus que vous avez obtenu).

Ajouter le jus d’un citron jaune.

Pendant toute la cuisson, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Porter à ébullition et quand cela commence à bouillir, compter une dizaine de minutes environ de cuisson à feu vif (surveiller de près).

Écumer (il y a pas mal d’écume, il faut bien tout enlever).

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser quelques gouttes de  confiture sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si les gouttes se figent immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.