tarte rhubarbe framboise

La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.

J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage.  J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

Je vous avoue  que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !

tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise

Pour un plat à tarte de 32 cm

Ingrédients de la tarte rhubarbe framboise

Une pâte sablée aux amandes (il vous restera 80 g de pâte environ)

900 g de rhubarbe

180 g de framboises + 180 g pour le dessus

Un œuf entier + 2 jaunes

25 cl de crème

1 sachet de sucre vanillé (clic)

100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe

2 cuillères à soupe de maïzena

Meringue 

4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )

200 g de sucre

Préparation de la tarte rhubarbe framboise

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre  les trois  jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.

Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.

Répartir la rhubarbe sur la  pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Meringue

Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le kitchenaid), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.

Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .

Verser la préparation meringuée dans une  poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.

Le saviez-vous ?

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confiture de framboises

Cette confiture de framboises ou plutôt pour être précise cette marmelade est excellente.

confiture de framboises un jardin dans ma cuisine
confiture de framboises du jardin

Pour cette marmelade, j’ai utilisé le super blender, c’est vraiment super pour broyer finement les petites graines des framboises. Les framboises viennent du jardin, J’ai plusieurs variétés différentes ; certains pieds donnent plus en mai-juin, d’autres en septembre et même octobre.

A  vous d’adapter la quantité de sucre par rapport à la quantité de jus de framboises que vous avez obtenu.

Le saviez-vous ?

Pour enlever facilement les étiquettes des pots de confiture, il suffit de les laisser tremper dans de l’eau froide (et surtout pas chaude).

Pour les étiquettes récalcitrantes : ôter la pellicule imprimée, mouiller le blanc avec de l’huile d’olive, y imprégner du bicarbonate de soude.
attendre le plus longtemps possible (quelques heures) et frotter avec le doigt. A vous de choisir la méthode en fonction des pots.

 

Ingrédients de la confiture de framboises

760 g de framboises

500 g de sucre de canne

Préparation de la confiture de framboises

Laver les framboises rapidement sous l’eau sans les faire tremper, les égoutter et les sécher.

Supprimer les framboises abîmées.

Mettre les framboises dans le super blender (clic) et mixer jusqu’à disparition des petites graines.

Peser le jus obtenu et le verser dans une cocotte en fonte.

Ajouter le sucre de canne.

Pendant toute la cuisson, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Porter à ébullition et quand cela commence à bouillir, compter une dizaine de minutes environ de cuisson à feu vif (surveiller de près).

Écumer.

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser une goutte de  confiture sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si la goutte se fige immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.

mille feuilles framboises

Ce mille feuilles framboises est à réaliser le jour même et à dresser au dernier moment pour pouvoir garder une pâte parfaitement croustillante et une  crème aux framboises bien fraîche.

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

 

3 personnes (ou deux si vous êtes très gourmands)

Ingrédients du mille feuilles framboises

200 g de pâte feuilletée inversée (clic)  pour réaliser 3 rectangles de 6 cm sur 20 cm

25 g de sucre de canne

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

 

Pour la crème pâtissière aux framboises

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

45 g de sucre de canne

25 g de Maïzena

25 g de beurre demi-sel

90 framboises environ lavées et bien égouttées  (50 à incorporer dans la crème + 40 à mettre dans le mille feuilles)

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

Préparation pour le mille feuilles framboises

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sous forme d’un rectangle et la couper en trois rectangles de tailles identiques.

Saupoudrer les 25 g de sucre de canne sur les trois rectangles et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

 

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau  bouillir le lait en mélangeant continuellement, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Filtrer la préparation dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, ajouter 50 framboises dans la crème et bien mélanger pour que les framboises s’écrasent dans la crème. Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Mettre une deuxième plaque par dessus la pâte feuilletée.

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins (voir photos), sur le premier rectangle de feuilletage et ajouter les 20 framboises entières.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins avec les framboises restantes.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

 

 

Glace maison

Quel bonheur de pouvoir déguster une glace sans colorants et additifs ! Cette glace est très facile à faire.

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2 personnes

80 g de bananes (poids congelé)

120 g de framboises (poids congelé)

Sucre : 10 g

 

La veille ou plusieurs jours à l’avance, congeler des rondelles de bananes ainsi que des framboises ou des petits fruits.

Déposer les rondelles de bananes sur une assiette recouverte de papier film pour pouvoir les décoller facilement.

Maintenant que tout est congelé, il ne vous reste plus qu’à sortir les fruits au moment où l’envie irrésistible de manger une glace vous prend.

10 minutes avant de déguster, sortir les fruits et les mettre dans un robot avec une bonne lame pour ne pas la casser.  Ajouter le sucre, mixer  et arrêter quand le mélange ressemble à la texture d’une glace.

Si vous avez un surplus de glace, vous pouvez la congeler.