crème abricots mascarpone

Une crème abricots mascarpone bien gourmande. La crème adoucit l’acidité de l’abricot. Pour apporter le côté croquant, il ne faut pas hésiter à servir ces coupes avec le biscuit de votre choix comme par exemple des tuiles aux amandes (clic). Je vous conseille de faire la compotée d’abricots la veille ou plusieurs heures avant la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.

crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone

6 personnes

ingrédients de la crème abricots mascarpone

Pour la compotée d’abricots

10 abricots frais (560 g)

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de vanille liquide (clic)

Pour la crème

250 g de mascarpone à température ambiante

110 g de sucre de canne

3 jaunes d’ œufs

25 cl de crème fleurette bien froide

3 cuillères à soupe d’eau minérale

3 cuillères à café de purée de pistaches (clic)

2 cuillères à soupe de pralin

pistaches (2 à 4 par coupe) (clic)

Préparation de la crème abricots mascarpone

Pour la crème

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau.

Appareil 1 : Battre les jaunes d’ œufs  et y ajouter le mélange eau sucre, mélanger à l’aide d’un mixeur afin de rendre le mélange mousseux.

Appareil 2 : Dans le bol du robot, monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter quand elle commence à bien prendre la crème de pistaches.

Dans un saladier, déposer la mascarpone et y ajouter l’appareil 1 et mélanger.

Incorporer  l’appareil 2 en trois fois en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Pour la compotée d’abricots 

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les couper en lamelles pas trop fines

Dans une poêle, verser le miel, l’huile d’olive et la vanille liquide et y ajouter les lamelles d’abricots (en réserver  6 pour la présentation). Laisser caraméliser le tout légèrement  en remuant régulièrement.

Présentation 

Répartir la compotée d’abricots froide au fond de chaque coupe et recouvrir de crème.

Saupoudrer la crème d’un peu de pralin, de pistaches et ajouter une lamelle d’abricot.

Servir bien frais

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crème ananas banane sans lait

Cette crème ananas banane sans lait m’a donné du fil à retordre. Au départ, j’avais réalisé cette crème avec de l’ananas, de la clémentine et des arilles mais le résultat ne m’a pas plu. Avec de la banane et des flocons d’avoine, c’est top, on dirait qu’il y a du lait et pourtant il est inexistant. Une recette que je referai souvent car elle est très rapide à faire.

crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait un jardin dans ma cuisine
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait

2 à 3 personnes en fonction de la taille des ramequins

Ingrédients de la crème ananas banane sans lait

200 g d’ananas frais

1 banane

2 œufs

20 g de flocons d’avoine

25 g de sucre complet (muscovado) clic

 

Préparation de la crème ananas banane sans lait

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper l’ananas  en morceaux.

Éplucher et couper la banane en rondelles.

Mixer tous les ingrédients en même temps dans le blender.

Répartir la crème dans des ramequins.

Cuire au four pendant 25 minutes environ (en fonction de la taille des ramequins) à 180°.

Au bout de 13 minutes de cuisson, ajouter un petit quartier d’ananas au milieu de la crème.

Laisser refroidir.

 

 

 

 

crème brûlée sauce chocolat

Une bonne crème brûlée sauce chocolat noisettes, cela vous dit ? les fruits secs qui croustillent en contraste avec la douceur de la crème, un régal.

photo avec pralincrème-brûlée-sauce-chocolat-un-jardin-dans-ma-cuisine-worPress-1

Ingrédients de la crème brûlée sauce chocolat

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche fleurette

35 g de sucre de canne

Une demi-gousse de vanille (clic)

35 g de chocolat noir à 70% kaoka (clic)

30 g de fruits secs (en fonction de ce que vous avez chez vous)

1 cuillère à soupe de pralin (clic)  (facultatif mais c’est meilleure)

photo sans pralincrème brûlée sauce chocolat un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la crème brûlée sauce chocolat

Mélanger le sucre de canne et les jaunes d’œufs (j’ai utilisé le kitchenaid (clic).

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer la crème fleurette à feu doux et y ajouter les graines de vanille.

Verser la préparation sur les œufs battus ; mélanger.

Verser la crème dans des ramequins à crème brûlée, et les mettre dans un grand plat avec de l’eau à mi-hauteur pour pouvoir les cuire au bain-marie.

Cuire à 100° pendant une heure et demi environ (en fonction des fours).

Faire torréfier les fruits secs (j’ai mis des noisettes, amandes, pistaches et noix)  et les mixer grossièrement.

Au dernier moment (si vous le faites à l’avance, le chocolat va durcir, c’est  bon aussi ), faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter les fruits secs.

Répartir sur les trois crèmes froides.

Ajouter le pralin autour de la sauce chocolat.

Dans cette recette, j’aime le contraste du chocolat tiède avec la crème froide.

crème pralinée maison

Cette crème pralinée maison est un petit dessert rapide et facile à réaliser. J’aime ce petit goût de pralin. J’apprécie ce dessert mais je ne le fais pas souvent car je limite la consommation des laitages.

crème pralinée maison
crème pralinée maison un jardin dans ma cuisine

Ingrédients de la crème pralinée maison

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

50 g de sucre de canne

60 g de pralin maison (clic)

crème pralinée maison
crème pralinée maison

 

Préparation de la crème pralinée maison

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le pralin.

Verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins .

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans ce plat pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 35 minutes environ.

A déguster froid

crème rhubarbe

Cette crème  rhubarbe est délicieuse.

crème rhubarbe un jardin dans ma cuisine
crème rhubarbe

4 personnes

Ingrédients de la crème rhubarbe

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

70 g de sucre de canne + 25 g

10 g de beurre

300 g de rhubarbe fraîche (poids de la rhubarbe épluchée)

Préparation de la crème rhubarbe

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons ; les faire cuire une vingtaine de minutes dans un faitout avec les 10 g de beurre et 25 g de sucre de canne.

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Couper la gousse de vanille avec des ciseaux et en prélever les graines avec un couteau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille (vous pouvez également faire infuser les graines de vanille dans le lait la veille) .

Verser le lait chaud sur les œufs et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins et y ajouter de manière égale la rhubarbe. Pour soigner la présentation, vous pouvez garder un peu de rhubarbe et la rajouter au bout de 25 minutes de cuisson (quand la crème commence à prendre) afin que la rhubarbe reste visible.

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans le plat pour cuire la préparation au bain-marie.

Compter 40 minutes de cuisson environ.

A déguster froid.

 

 

Crème aux amandes

Cette  crème aux amandes est délicieuse. un petit dessert tout simple qui a beaucoup de succès.
Crème aux amandes un jardin dans ma cuisine

4 personnes

Ingrédients (tout est bio)

4 jaunes d’œufs
1 œuf
50 cl de lait entier
40 g de sucre de canne
45 g d’amandes en poudre
30 g d’amandes effilées
Crème aux amandes

Préparation de la crème aux amandes

Battre les œufs dans un cul de poule.
Ajouter le sucre et battre énergiquement.
Préchauffer le four à 150°.
Faire chauffer le lait avec la poudre d’amande tout en mélangeant.
Verser le mélange lait amande dans le premier appareil et fouetter.
Verser la préparation dans 4 moules (nombre qui peut varier selon leur taille).
Mettre les ramequins dans un plat allant au four et y verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour les faire cuire au bain-marie.
Au bout de 25 minutes de cuisson, répartir les amandes effilées sur chaque crème.
Faire cuire 40 minutes en tout.
CONSEIL : Servir ces petites crèmes avec des tuiles aux amandes (clic).

Crème aux kiwaïs

Cette crème aux kiwaïs changera de vos petites crèmes habituelles. Le kiwai (ou kiwi de Sibérie) est plus petit que le kiwi. Il est aussi plus riche en vitamine C. La peau se mange : plus elle est flétrie, plus elle est meilleure. Vous pouvez remplacer le kiwaï par le kiwi ou un autre fruit.

crème aux kiwaïs  un jardin dans ma cuisine
crème

Crème aux kiwaïs

 

Ingrédients de la crème aux kiwaïs

4 ramequins

3 œufs entiers

50 cl de lait de brebis

75 g de sucre de canne

12 à 18  kiwaïs (suivant votre gourmandise)

Beurre pour les ramequins

Préparation de la crème aux kiwaïs

Beurrer les ramequins.

Préchauffer le four à 150 °.

Laver les kiwaïs et les sécher.

Battre les œufs dans un saladier.

Faire chauffer le lait avec le sucre, le verser le petit à petit sur les œufs et fouetter (je le fais au robot).

Verser la crème dans les ramequins et les déposer dans un plat allant au four.

Verser le l’eau dans le plat à mi-hauteur.

Faire cuire 30 minutes. Quand le dessus de la crème commence à prendre, déposer délicatement les kiwaïs au-dessus. Ne pas le faire avant la  cuisson car les kiwaïs tomberaient au fond des ramequins.

Prolonger la cuisson de 15 minutes.

Laisser les crèmes refroidir et les mettre au réfrigérateur.

 

 

Crème de marrons

Une crème de marrons qui peut se déguster à la petite cuillère et qui pourra aussi vous servir pour réaliser de nombreuses recettes.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons maison

 

L’automne, c’est la saison des châtaignes. C’est une période que j’aime particulièrement car les couleurs que nous offre la nature sont magnifiques. Entendre le bruit des feuilles qui se  froissent sous les chaussures, croiser un champignon à l’allure bizarroïde ou majestueux en regrettant de ne pas avoir emmené son manuel d’identification, apercevoir un lapin  terrorisé à notre approche, ce n’est que du bonheur.    Si la terre est trop basse par rapport à la mobilité de vos articulations, n’hésitez pas à emmener vos enfants, petits-enfants, neveux, petits-neveux, amis…Ils vous aideront à faire le plein de châtaignes pour l’hiver, ces sorties feront partie des meilleurs souvenirs d’enfance.

Allez,  hop ! On chausse ses bottes et on s’équipe d’un chapeau  qui fera office de bouclier ; recevoir une châtaigne, encore dans sa bogue, sur la tête n’est pas une partie de plaisir, croyez-moi !

La crème de marrons se mérite car elle vraiment longue à préparer, mais le résultat est tellement bon qu’au moment de la dégustation, on ne regrette rien.

Si une amie vous offre un pot de crème de marrons, c’est qu’elle doit rudement vous apprécier car tant qu’on a pas réalisé soi-même cette recette, on ne s’imagine pas à quel point la phase « vidage des châtaignes » est fastidieuse.

Aussitôt après le ramassage, une fois rentré chez soi,  on immerge  les châtaignes dans une bassine remplie d’eau, et, après les avoir brassées plusieurs fois, on élimine toutes celles qui flottent, car ce sont celles qui sont mauvaises.

En général, je cuis 3 kg de châtaignes en même temps, ce qui vous donne à peu près 1 kg 500 de masse farineuse . La crème de marrons se conserve environ un mois. Elle peut  aussi être congelée. On peut également garder une partie de la masse farineuse pour confectionner des gâteaux.

 

Faire cuire les châtaignes à la vapeur (j’utilise mon cuit-vapeur à deux étages dans lequel je répartis mes 3 kilos de châtaignes).

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
châtaigne

Au bout de 30 minutes environ (ça commence à sentir la châtaigne), vérifier la cuisson en coupant l’une-d’elle en deux : si on y arrive facilement, on peut passer à l’étape la plus pénible.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons, châtaignes

Je précise que j’ai essayé toutes les méthodes pour récolter la masse farineuse : je vous livre celle qui m’a semblé la plus rapide.

Préparation de la crème de marrons

Prendre une vingtaine de châtaignes à la fois, pas plus ; les déposer sur une planche à découper.

Couper toutes les châtaignes et les vider à la petite cuillère en essayant de ne pas prendre la double peau. Pendant ce temps, les autres châtaignes sont gardées au chaud dans le cuit-vapeur ; penser à baisser la puissance du feu. Il faut vider les châtaignes encore chaudes pour que ce soit plus facile.

Compter 60 g de sucre et 2 cl d’eau  pour 100 g de châtaignes (poids des châtaignes épluchées).

Vanille : compter une gousse de vanille pour 800 g de masse farineuse.

Avec mes trois kilos de châtaignes, j’ai obtenu 1 kg 600 de masse farineuse, j’ai donc mis 960 g de sucre de canne (16x60g), 32 cl d’eau (16x2cl) et deux gousses de vanille.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

Je vous conseille de prendre une cocotte en fonte style Le Creuset (clic) .

Faire cuire l’eau et le sucre pendant trois minutes à partir de l’ébullition ; pour avoir une crème de marrons dont la texture est proche de celle des marrons glacés, prolonger un peu la cuisson.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

Ajouter la masse farineuse dans le mélange eau-sucre et mélanger.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

 

J’ai mis le thermostat sur 6 au départ et quand ça a commencé à éclabousser, j’ai baissé à 4.

Fendre les gousses de vanille et ajouter les graines dans la préparation. On peut mettre les gousses vides dans le mélange.

Faire cuire environ une vingtaine de minutes, en mélangeant souvent. Pendant la cuisson, enlever les quelques morceaux de double peau qui remontent à la surface (en prenant garde de ne pas se brûler).

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

Enlever les gousses vides et répartir la crème dans des pots.

Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la crème de marrons.

 

 

 

 

 

 

crème vanille

Une petite  crème  vanille pas trop sucrée. Vous pouvez servir cette crème avec des tuiles aux amandes (clic) .

 

crème  vanille un jardin dans ma cuisine
crème à la vanille

 

4 personnes

Ingrédients pour la crème vanille

4 jaunes d’œufs

1 œuf entier

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille (clic) de Madagascar

60 g de sucre de canne

 

crème  vanille un jardin dans ma cuisine
crème à la vanille

 

Préparation de la crème vanille

Beurrer 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger.

Faire chauffer le lait à feu doux  et y ajouter l’intérieur de la gousse de vanille et la gousse vidée.

Retirer la gousse et verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre ; mélanger.

Répartir la préparation dans les ramequins ; les disposer dans un plat, y verser de l’eau tiède à mi-hauteur et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, déposer un morceau de gousse de vanille par dessus.

Laisser refroidir les crèmes à la vanille avant de les mettre au réfrigérateur.