tarte citron bergamote

Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le  citron, cette recette est pour vous.

tarte citron bergamote
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champignons

 

6 tartelettes de 6 cm

Ingrédients de la tarte citron bergamote

Pâte 

  • 60 g de farine
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Crème au citron bergamote

  • 40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 petit œuf
  • 25 g de sucre de canne

Champignons de décoration (facultatif)

  • 75 g de blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace (clic)

Préparation de la tarte citron bergamote

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.

Ajouter l’œuf quand la pâte  devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).

Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)

Préparation de la crème citron bergamote

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)

Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.

Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.

Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.

Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).

Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter  8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.

Préchauffer le four à 100°.

Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.

Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.

Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.

Pour former le  champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.

Montage

Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.

Égaliser la  crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).

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Madeleines au confit de citron

Ces madeleines au confit de citron sont excellentes. Dégustées tièdes, avec une bonne infusion des petits bonheurs (clic) , il est difficile de ne pas en prendre une deuxième !  J’avoue je suis allée jusqu’à 5, et je vous assure que je me suis fait violence pour ne pas en prendre une 6ème.

madeleines au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron
Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
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🙂

madeleines au confit de citron

Ingrédients pour 12 madeleines au confit de citron

150 g de farine T55

140 g de sucre de  canne

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

35 g de confit de citron (clic) (pour la pâte)

35 g de confit de citron (pour mettre au centre de la pâte)

Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

Préparation

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine, le beurre et le confit de citron.

Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

madeleines au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

 

Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
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Confit de citron

Ce confit de citron est puissant en goût. Il vous servira de base pour de nombreuses préparations. Il est important de choisir des citrons bio car on utilise leur écorce. Les citrons viennent de la biocoop d’Epone (clic).

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Ingrédients

3 gros citrons jaunes bio

80 g de sucre de canne

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Préparation du confit de citron

Prélever le zeste de deux citrons à l’aide d’une râpe micro-plane, en prenant soin de ne pas prélever le ziste (la partie blanche).

Mettre les zestes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis les égoutter à l’aide d’une passoire très fine. Renouveler cette opération encore deux fois, cela permet de réduire l’amertume.

Presser les trois citrons pour en récupérer le jus.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre de canne et les zestes.

Faire cuire environ 45 minutes  jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Verser le confit de citron (je ne le mixe pas) dans un petit pot à confiture.