feuilles de chou farcies aux légumes

Ces feuilles de chou farcies aux légumes sont agréables à déguster. Elles peuvent être servies seules pour un repas plus léger le soir ou accompagnées d’un féculent pour un repas plus consistant.

 

feuilles de chou farcies aux légumes
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farce de légumes
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pour 10 petits choux

ingrédients des feuilles de chou farcies aux légumes

12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte pelée, lavée et mixée

200 g de céleri rave pelé, lavé et mixé

310 g de courge butternut pelée, lavée et mixée

6 gros champignons

1 bouquet de persil

3 branches de thym

80 cl d’eau

1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Une belle cuillère à café de garam massala (mélange de cannelle, cardamone, clous de girofle, épice).

Préparation des feuilles de chou farcies aux légumes

Récupérer les 12 plus grandes feuilles du chou vert frisé en veillant à les garder entières (en principe vous avez besoin de 10 feuilles mais il vaut mieux en  prévoir 12 en cas de déchirement ou feuilles trop petites pour pouvoir les fermer).

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger les feuilles pendant une  dizaine  de minutes (les feuilles doivent devenir légèrement tendres pour pouvoir les manipuler sans les casser).

Retirer les feuilles et les déposer sur un torchon propre.

Peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec le beurre et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la  carotte, le céleri, la courge butternut mixés, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Couper les pieds terreux des champignons et les nettoyer en les  frottant avec un linge humide.  (il ne faut pas laver les champignons à grandes eaux car ce sont de véritables éponges), enlever les parties abîmées, mixer,  les ajouter aux légumes, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Ajouter le persil lavé et émincé ainsi que le thym .

Assaisonner avec le sel et le garam massala ; mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Prendre une grande feuille de chou et enlever une petite partie de la grosse nervure centrale (voir photo), déposer 70 g de farce au centre et rabattre les côtes du chou de manière à bien enfermer la farce pour qu’elle ne sorte pas lors de la cuisson. Répéter cette opération avec les autres feuilles.

Les déposer dans un plat de façon à ce qu’elles soient bien serrées.

Faire chauffer 80 cl d’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure et la verser sur les choux.

Enfourner pour 50 minutes à 180 °.

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Cette recette participe au défi cuisine

 

 

 

 

 

 

 

Soupe au chou rouge

Cette soupe au chou rouge est délicieuse. Les pommes apportent de la douceur.

soupe au chou rouge un jardin dans ma cuisine
soupe chou rouge

 

4-6 personnes

Ingrédients pour la soupe au chou rouge

1 petit chou rouge
3 petits oignons
3 petites pommes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)
Une cuillère à soupe de sucre de canne
Sel
soupe au chou rouge un jardin dans ma cuisine
soupe chou rouge

Préparation de la soupe au chou rouge

Peler les oignons et les émincer finement en prenant le soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe  d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le  chou, les pommes et le sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire le chou 40 minutes environ (le  chou doit être tendre).
Mixer.
Ajouter de l’eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.

Tarte au chou rouge

Cette tarte au chou rouge est originale, elle est aussi succulente. Avec une bonne salade verte, c’est divin.

Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge
6 personnes

Ingrédients

1 petit chou rouge
3 petits oignons
2 x 3 petites pommes
Deux cuillères à soupe de sucre de canne
Sel
Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge

Préparation de la tarte au chou rouge

Préparer la pâte brisée, l’étaler et la réserver au réfrigérateur.
Peler les oignons et les émincer finement en prenant soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe  d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le  chou , les 3 pommes coupées en cubes et une cuillère à soupe de sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire environ 45 minutes (le  chou doit être tendre).
Égoutter soigneusement le chou.
Préchauffer le four à 200 °.
Piquer la  pâte avec une fourchette et la faire cuire  à blanc pendant 10 minutes.
A l’aide d’un cercle, déposer le reste des cubes de pommes sur la pâte et le chou rouge autour.
Saupoudrer les pommes du centre d’une  cuillère à soupe de sucre.
Faire cuire 30 minutes en surveillant.
Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180°.
Cette recette participe au défi de Recettes de cuisine (clic)   
Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge

Gratin de chou blanc

Ce gratin de chou blanc est délicieux et change des gratins classiques. Le chou est excellent pour la santé, il ne faut pas hésiter à en abuser.

gratin de chou blanc un jardin dans ma cuisine
gratin de chou blanc

4 personnes

ingrédients du gratin de chou blanc

800 g de chou blanc (environ la moitié d’un gros chou)

160 g de  carottes (une grosse carotte)

3 pommes de terre

80 g de comté râpé

100 g de fêta

4 œufs

150 g de crème fraîche

50 g de lait

10 g de beurre

Persil plat

Sel, poivre

 

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Préparation du gratin de chou blanc

Laver le chou blanc et  le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),le mien est rose) .

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 25  minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un cul de poule  et y ajouter la crème fraîche, le lait, le comté, la fêta,  le persil plat ciselé, le sel et le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four, verser la préparation dessus et ajouter dessus  quelques morceaux de beurre.

Faire cuire une trentaine de minutes.

 

Gratin_de_chou_blanc_un_jardin_dans_ma_cuisine_wordpress

 

Gratin_de_chou_blanc_un_jardin_dans_ma_cuisine_2

 

 

chou rouge aux pommes raisins secs

Ce chou rouge aux pommes raisins secs est délicieux. Le chou contient peu de  calories et beaucoup de fibres.

chou rouge aux pommes  raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes raisins secs

 

J’ai acheté au Salon Marjolaine 2015 un faitout de la marque Bahya-culinaire (clic) ,   Je n’avais jamais entendu parler de cette marque mais en passant devant le stand, j’ai été attirée par la beauté des ustensiles, mais surtout par leur qualité et leur variété. Grâce au thermomètre placé sur le couvercle, il est possible de maîtriser facilement et efficacement la température de cuisson .

Ce faitout permet de cuire à basse température, donc de préserver toutes les vitamines et minéraux. C’est pour cela que je l’ai acheté, je trouvais dommage de ne pas profiter pleinement des bons légumes bio de L’AMAP (clic).

Si je vous parle de ce faitout, c’est que j’en suis contente. Hors de question pour moi de faire, sur mon site, la promotion d’un ustensile ou d’un produit que je n’aimerais pas.

Je pensais que la cuisson à l’étouffée détruisait les qualités nutritionnelles des aliments mais en fait, c’est tout le contraire.  La cuisson à l’étouffée d’autrefois était une cuisson longue et mijotée qui détruisait une grande partie des vitamines. C’est la cuisson à l’étouffée réalisée dans des récipients spécifiques qui permet de réduire la température et la durée de cuisson, grâce au joint d’eau, au thermomètre et au fond épais. De plus, elle est nettement plus savoureuse.

2-3 personnes

Ingrédients pour le chou rouge aux pommes raisins secs

Un oignon

200 g de pommes (poids des pommes épluchées)

400 g de chou rouge (poids du chou rouge épluché)

2 cuillères à soupe de raisins secs

chou rouge aux pommes  raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes raisins

Préparation du chou rouge aux pommes raisins secs

Éplucher et émincer l’oignon en enlevant le germe.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le faitout et y faire revenir l’oignon 5 minutes.

Il n’est pas obligatoire de mettre l’huile d’olive, il est possible de préchauffer le faitout vide avec son couvercle à feu moyen. Lorsque l’aiguille atteint la fin  de la zone bleue (60°), enlever le couvercle et mettre les oignons. Attendre quelques minutes avant de les retourner ; ainsi, ils n’attacheront pas.

Couper le  chou rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie dure centrale.

Éplucher les pommes  et les couper en gros morceaux.

Ajouter le chou, les pommes et les raisins dans le faitout.

Ajouter 3 mm d’eau et mettre le couvercle.

Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert, puis à feu très doux pendant 45 minutes.

Si de la vapeur s’échappe par le couvercle, il suffit de baisser encore le feu et de vérifier qu’il reste un peu d’eau au fond du récipient. Poursuivre la cuisson à feu très doux.

 

Je me suis régalée, on voyait à peine les pommes qui ont fondu pendant la cuisson à l’étouffée.

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chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes et raisins

En cuisson basse température, on raisonne en terme de température de cuisson et non en durée de cuisson.Il faut donc suivre les indications du thermomètre.

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gratin pommes chou châtaignes

Ce gratin pommes chou châtaignes est un plat qui réchauffe. Il est facile de trouver des châtaignes dans la nature et il faut en profiter pour concocter de bons petits plats revigorants.

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3-4 personnes

Ingrédients du gratin pommes chou châtaignes

400 g de chou frisé

240 g d’oignons

100 g de châtaignes cuites

4 petites pommes (350 g)

10 champignons de Paris

Muscade

Sel-poivre

15 cl de lait de brebis

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

3 x 10 g de beurre demi-sel

gratin pommes chou châtaignes un jardin dans ma cuisine
gratin pommes chou châtaignes

Préparation du gratin pommes chou châtaignes

Laver le chou, le couper en lanières et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Émincer les oignons après avoir enlevé le germe.

Couper les pommes en fines tranches.

Laver et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons, à feu doux, dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes et les champignons et continuer la cuisson 15 minutes environ. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une autre poêle, faire revenir la masse farineuse des châtaignes dans le beurre en mélangeant régulièrement (elles doivent être légèrement grillées).

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, ajouter un peu de muscade puis la crème fraîche.

Dans un plat, mettre par couches successives le mélange pommes-oignons, les châtaignes et le  chou.

Verser la crème et déposer quelques morceaux de beurre au-dessus.

Faire cuire 30 minutes environ.

 

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