gâteau aux noix chocolat

Ce gâteau aux noix chocolat est un délice. Le plus long dans cette recette est de casser les noix. A vous de doser la quantité de rhum à incorporer en fonction de vos goûts, personnellement J’ai mis 10 cl de rhum mais j’ai trouvé cela trop fort .

gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat

Préparation du gâteau aux noix chocolat

100 g de beurre demi-sel pommade + un peu pour le moule

180 g de sucre de canne

4 oeufs

60 g de farine T65

200 g de noix décortiquées

4 à 10 cl de rhum

1 pincée de sel

Pour le dessus

100 g de chocolat noir à 70% (clic)

20 g de beurre demi-sel

Quelques noix pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau aux noix  chocolat

Hacher 160 g de noix (il faut qu’il reste quelques petits morceaux) et hacher les 40 g restants plus grossièrement.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le sucre de canne et le sel aux noix et mélanger.

Incorporer le beurre bien mou et mélanger.

Ajouter les œufs un par un et mélanger entre chaque ajout.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.

Ajouter le rhum et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué garni d’un papier sulfurisé beurré.

Enfourner à chaleur fixe pendant 30  minutes environ (vérifier à l’aide d’un couteau que le gâteau est cuit)

A la sortie du four, retourner le gâteau, enlever le papier sulfurisé et le retourner  de nouveau pour qu’il soit à l’endroit.

Garniture

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant. Verser au centre du gâteau refroidi.

A l’aide d’une spatule égaliser le chocolat sur le dessus  et déposer harmonieusement quelques noix.

 

 

Le saviez-vous ?

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bûche châtaignes chocolat

Cette bûche châtaignes chocolat est à déguster avec modération car elle est assez riche. Vous pouvez la présenter de nombreuses façons différentes (sous forme de grande tarte plus ou moins épaisse, de petites tartes, de bûches individuelles et même sous forme de bonbons de chocolat).

En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez aussi utiliser un chocolat à 55 % en fonction de vos goûts.

J’aime la déguster avec un bon café bien chaud ou en accompagnement d’un peu de fromage blanc de brebis.

Vous pouvez cette cette bûche pour les fêtes de  Noël avec la décoration de votre choix, dans  ce cas, pensez à congeler un gros pot de crème de marrons maison et il ne restera plus grand chose à faire le jour J sachant que vous pouvez la faire deux jours avant.

bûche châtaignes chocolat
bûche châtaignes et chocolat
bûche châtaignes chocolat
bûche châtaignes et chocolat

6/10 personnes

Ingrédients de la bûche châtaignes chocolat

500 g de crème de marron maison (clic) 

100 g de beurre demi sel

1 cuillère à soupe de rhum

80 g de chocolat noir à 70 % (clic)

20 g de beurre

Préparation de la bûche châtaignes chocolat

Mélanger les 100 g de beurre fondu à la crème de marrons tiède

Ajouter une cuillère à soupe de rhum

Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur au minimum une heure.

Donner la forme que vous voulez à la préparation (vous pouvez filmer le moule ou cercle pour faciliter le démoulage car la crème de marron va avoir tendance à coller au plat).

Faire fondre le chocolat avec les 20 g de beurre au bain marie le plus doucement possible.

Verser le chocolat sur la bûche (ou une autre forme)  posé sur le plat de présentation en l’étalant avec la spatule.

Réaliser des traits sur le chocolat à l’aide d’une fourchette (facultatif).

Laisser figer le chocolat et réserver au frais.

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat marron sans beurre ni farine est surprenant. Il est très agréable à déguster et il est encore meilleur deux jours après sa réalisation.  Je pense qu’il est possible de remplacer la crème de marrons maison par de l’industriel mais je n’ai pas essayé.A savoir que ma crème de marrons maison est bien plus épaisse que celle du commerce, elle ne coule pas du tout.

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine

 

Moule carré de 24 cm 

Ingrédients du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de potimarron cuit avec la peau

4 oeufs

200 g de crème de marron maison (clic)

 

Préparation du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Dans le bol du robot (clic), mélanger à haute vitesse  la crème de marrons avec les œufs.

Ajouter le potimarron bien cuit avec la peau à la préparation et mélanger pour que le potimarron soit bien incorporé à la pâte.

Ajouter le chocolat fondu tiède.

Mettre la préparation dans un moule  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

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gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine est le gâteau idéal pour se faire plaisir et ne pas trop culpabiliser à la dégustation grâce à l’absence de beurre remplacé ici par la courgette. La farine est remplacée par de la poudre d’amandes. J’ai choisi un miel de Guarrigues qui est fort en goût, je pense que j’aurai pu n’en mettre que 30 g mais je n’ai pas encore testé. Dans cette recette, le goût du chocolat est décuplé  et il est je pense impossible de retrouver la présence de la courgette. Le miel est produit par Stéphane Levrero apiculteur à Salvetat. Ce gâteau est meilleur le jour même  mais peut très bien se manger deux jours après  .

gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de courgette (poids cru)

4 œufs numérotés 0 ou 1

100 g de sucre de canne

40 g de miel de garrigues

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Peler  la courgette, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Écraser la courgette à l’aide d’une fourchette.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la purée de courgette au chocolat chaud ; mélanger.

Dans le bol du robot (clic), mélanger à vitesse assez élevée le sucre et le miel avec les œufs, cela doit mousser.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

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gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine est le deuxième gâteau au chocolat  que je réalise avec un légume, le premier qui a fait le buzz  a été réalisé avec de la courge (clic) mais étant donné que la saison des courges est bientôt terminée, j’ai voulu essayer  avec de l’avocat. J’ai également mis du pralin car au moment de faire la recette, je me suis aperçue que je n’avais plus de poudre d’amandes. Cette fois ci, ce sont mes petits neveux qui ont été mes cobayes, je leur ai servi une petite part dans le cas ou ils n’aimeraient pas pour ne pas gaspiller et ils en ont réclamé une deuxième part et comme la vérité sort de la bouche des enfants, je considère que la recette est réussie. Je trouve qu’il est meilleur le lendemain.

gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

70 g de chair d’avocat (ce qui correspond à un avocat moyen)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de pralin ou de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la chair d’avocat écrasée au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter le pralin ou la poudre d’amandes.

La pâte est assez dense (comme une mousse au chocolat déjà prise).

Mettre la préparation dans un moule carré (23cm/23cm)  recouvert de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte avec une spatule.

Enfourner pour 15 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle). Si vous utiliser un moule à cake, prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Top info

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crème brûlée sauce chocolat

Une bonne crème brûlée sauce chocolat noisettes, cela vous dit ? les fruits secs qui croustillent en contraste avec la douceur de la crème, un régal.

photo avec pralincrème-brûlée-sauce-chocolat-un-jardin-dans-ma-cuisine-worPress-1

Ingrédients de la crème brûlée sauce chocolat

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche fleurette

35 g de sucre de canne

Une demi-gousse de vanille (clic)

35 g de chocolat noir à 70% kaoka (clic)

30 g de fruits secs (en fonction de ce que vous avez chez vous)

1 cuillère à soupe de pralin (clic)  (facultatif mais c’est meilleure)

photo sans pralincrème brûlée sauce chocolat un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la crème brûlée sauce chocolat

Mélanger le sucre de canne et les jaunes d’œufs (j’ai utilisé le kitchenaid (clic).

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer la crème fleurette à feu doux et y ajouter les graines de vanille.

Verser la préparation sur les œufs battus ; mélanger.

Verser la crème dans des ramequins à crème brûlée, et les mettre dans un grand plat avec de l’eau à mi-hauteur pour pouvoir les cuire au bain-marie.

Cuire à 100° pendant une heure et demi environ (en fonction des fours).

Faire torréfier les fruits secs (j’ai mis des noisettes, amandes, pistaches et noix)  et les mixer grossièrement.

Au dernier moment (si vous le faites à l’avance, le chocolat va durcir, c’est  bon aussi ), faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter les fruits secs.

Répartir sur les trois crèmes froides.

Ajouter le pralin autour de la sauce chocolat.

Dans cette recette, j’aime le contraste du chocolat tiède avec la crème froide.

entremet au chocolat

 Un entremet au chocolat  qui a eu beaucoup de succès. Si vous aimez le chocolat, ce dessert est pour vous.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
6 personnes

 Pour la base de l’entremet au chocolat

50 g de beurre
85 g de sucre de canne
50 g de farine T55
25 g de noisettes
25 g de noix
50 g de blancs d’œufs
Une pincée de sel
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre la pâte dans un cercle de 22 cm avec dans le fond du papier sulfurisé légèrement beurré  et enfourner à 200° pendant 15 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Décoller la pâte du papier sulfurisé.
entremet au chocolat
entremet chocolat

Craquant au chocolat

50 g de noix
25 g de noisettes
100 g de chocolat noir Kaoka à 70 % (clic)
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux de noix et les noisettes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie ; et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées.
Mettre cette préparation sur la base.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat

Mousse au chocolat

6 œufs
Kirsch (facultatif)
Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat à la vapeur et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes
Après avoir ajouter une pincée de sel, battre les blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Pour les amateurs, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de kirsch dans le chocolat.
Incorporer délicatement  les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.

Bande au chocolat

45 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur, en verser un peu au centre de toute la bande de rhodoïd (coupée de la taille de la largeur de votre entremet). Étaler le chocolat à l’aide d’une maryse afin que la couche de chocolat ne soit pas trop épaisse.
Attendre une minute environ avant de  mettre la bande autour de votre entremet

 Tuiles fines en chocolat

50 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur et le verser sur du papier sulfurisé. Mettre un deuxième papier sulfurisé au dessus du chocolat et étaler au rouleau.
Attendre que le chocolat durcisse pour enlever la couche supérieure de  papier sulfurisé  et décoller des morceaux de chocolat à l’aide d’une spatule.
 

Pralin maison (clic)

Deux cuillères à soupe de pralin environ
entremet au chocolat
pralin fait maison

Montage de l’entremet au chocolat

Tapisser le cercle d’une bande de rhodoïd.
Mettre le  cercle au centre d’ un plat à tarte
Déposer la base au fond du cercle.
Ajouter ensuite une couche de craquant au chocolat.
Puis, verser la mousse au chocolat non prise.
Réserver une heure au frais.
Disposer les tuiles fines en chocolat en les piquant délicatement dans la mousse au chocolat. Attention, si votre mousse est trop prise, vous n’arriverez plus à les faire tenir, les tuiles vont se casser.
Réserver au frais pendant deux heures.
Enlever le cercle et le rhodoïd et mettre la bande au chocolat côté rhodoïd à l’extérieur. J’ai ensuite remis le cercle délicatement.
Décorer avec le pralin.
Enlever le cercle et retirer délicatement le rhodoïd avec précaution.
entremet au chocolat
entremet chocolat

gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Ce gâteau au chocolat sans beurre ni farine est surprenant. C’est le potimarron qui remplace le beurre, je l’ai fait goûter à mon entourage et personne n’a su deviner l’ingrédient mystère excepté le chocolat. Il est parfait pour ceux qui doivent faire attention à leur cholestérol. Le potimarron, c’est vraiment un légume que j’apprécie, on peut le cuisiner de nombreuses manières (en soupe, purée, gratin etc…) . Il ne faut pas l’éplucher, sa peau donne un petit goût de noisettes.

gâteau au chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau au chocolat potimarron

 

Ingrédients du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

100 g de potimarron cuit (avec la peau)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

gâteau au chocolat sans beurre ni farine
gâteau au chocolat potimarron

Préparation du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur. J’ai réalisé une purée avec le reste.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter les 100 g de potimarron écrasé au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

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tarte noix chocolat

Voici une tarte noix chocolat qui a beaucoup de succès. Il faut juste avoir le courage de casser les noix pour la réaliser. Elle est aussi très bonne sans chocolat.

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

8 personnes

ingrédients de la tarte noix  chocolat

Une pâte sablée (clic)

300 g de cerneaux de noix

30 g de cerneaux de noix pour la décoration

2 cuillère à soupe de miel d’acacia

25 cl de crème fraîche liquide (clic)

2 jaunes d’œufs

85 g de sucre de canne

60 g de chocolat noir Kaoka (clic)  (facultatif)

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

Préparation de la tarte noix chocolat

 

Préparer la pâte, l’étaler dans un plat à tarte de 33 cm, beurré et fariné, puis piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux. Les mixer  grossièrement.

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en caramel blond.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche préalablement tiédi et mélanger. Des morceaux vont surement se former, dans ce cas, remettre à chauffer afin que les morceaux fondent en mélangeant.

Une fois que tout est bien fondu, ajouter le miel liquide, les noix mixées grossièrement ; mélanger.

Ajouter les jaunes d’œufs ; mélanger.

Ajouter le chocolat en pépites (ou en morceaux) (il va fondre) ; mélanger.

Déposer la préparation sur le fond de tarte.

Décorer avec les cerneaux de noix.

Faire cuire une trentaine de minutes environ.

Cette tarte est meilleure le lendemain.

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

 

 

 

 

 

 

stage chocolat chez Colas

Le stage chocolat chez Colas, c’était super chouette. Voici ce que nous avons réalisé chacun pendant le stage (un bol en chocolat décoré rempli de chocolats, un sachet de chocolats et une verrine composée d’un fond praliné recouvert de  ganache). Le stage dure trois heures  et on repart avec nos fabrications. 

stage chocolat chez colas un jardin dans ma cuisine
stage chocolat chez colas
stage chocolat chez colas un jardin dans ma cuisine
verrine chocolat

Stage chocolat chez Colas : descriptif

La chocolaterie Colas est très connue dans les Yvelines, elle est située à Maule au 21 bis Boulevard Paul Barré (à 24 km environ de Saint germain en Laye). Si vous en avez la possibilité , je vous conseille d’aller au moins la visiter une fois, ça vaut vraiment le détour. De plus, on y est bien accueilli avec en prime un chocolat chaud maison offert, un vrai avec du vrai chocolat.

C’est Pierre Colas qui avec un diplôme de pâtissier a décidé de créer avec sa femme Ghislaine  la chocolaterie il y a 42 ans. Depuis une vingtaine d’années, ce sont ses trois enfants qui ont repris la chocolaterie, Hélène s’occupe des créations, des nouveautés, Frédéric de la comptabilité et de la gestion de la société et Olivier des revendeurs. Il y a environ 25 salariés.

Hélène ne cesse de se creuser les méninges pour trouver des thèmes originaux en fonction des saisons (la rentrée des classes, poisson d’avril, pâques, Noël, les drôles de bêtes, si Versailles m’était conté, le mouvement surréaliste, créations d’après les œuvres de grands peintres, les états de la matière chocolat, entre masques Thaï, Japonnais et Grec etc…). C’est une véritable passionnée en recherche  constante de nouvelles idées.

La chocolaterie de 600 m2 s’agrandit encore pour laisser plus de place au laboratoire, au stockage et permettre de mieux accueillir les représentants.

Chuttttttt , j’ai pu voir en avant première de nouvelles créations qui doivent rester secrètes , cela m’a beaucoup plu. C’est très original et ça plaira beaucoup aux enfants.

De 9 h à 12 h, nous étions  8 à écouter Nicolas pour en savoir plus sur le chocolat. Nous commençons par une dégustation de trois purs chocolats différents ( (fabriqués à partir de fèves en provenance d’Amérique latine, d’Asie et d’Afrique et servant de base aux diverses fabrications), suivie d’une épreuve pratique pour confectionner un bol en chocolat rempli de chocolats à la ganache, à la pâte d’amande, au praliné et des tuiles.

Au début, difficile de se concentrer car les yeux s’envolent autour de tout ce qui se fabrique , c’est beau, très beau, c’est bon, et ça sent bon et je ne vous  parle pas de la fontaine de chocolat où j’ai simplement envie de plonger.  

Je n’ai pris aucune note mais j’ai filmé quelques instants du stage que je partage avec vous. A écouter avec attention car de nombreuses astuces sont données.

PÂTE DE PRALINE, GANACHE ET PÂTE D’AMANDE

 Fabrication du bol en chocolat (première partie)

FABRICATION DU BOL EN CHOCOLAT (deuxième partie)

FABRICATION DES COPEAUX (décoration)

RECETTE DU PRALINE (c’est top secret)

PRÉPARATION DES TUILES

merci à Nicolas, notre formateur

Nicolas, notre formateur un jardin dans ma cuisine
Chocolaterie Colas un jardin dans ma cuisine

Pour en savoir plus sur la chocolaterie Colas (clic), vous pouvez aussi visiter leur page facebook (clic)

chocolaterie Colas
chocolaterie Colas

Pâte de praliné maison

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

Préparation de la pâte de praliné maison

Pour réaliser la pâte de praliné maison, faire d’abord la recette du pralin (clic)  et simplement mixer encore plus longtemps.

Il faut s’y prendre en plusieurs fois, la pâte a tendance à s’accrocher aux lames. Attention, si votre blender n’est pas puissant, veiller à ce que votre appareil ne chauffe pas. J’ai utilisé le Vitamix (clic).

Avec la pâte de praliné, vous pouvez réaliser de délicieux chocolats maison.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper le praliné maison (forme de votre choix) dans le chocolat fondu  à l’aide d’une fourchette. Déposer délicatement sur du papier sulfurisé et laisser sécher.

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

🙂

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

 

roses des sables

Ces roses des sables  sont bien croustillantes au bon goût de chocolat et fruits secs.   J’ai réalisé plusieurs essais pour parvenir au résultat qui me  convient.

Le saviez-vous ?

Très riche en oméga 9 (contre le cholestérol), en fibres, en vitamine E, en fer, en magnésium, la noisette donne de l’énergie.

roses des sables un jardin dans ma cuisine
rose des sables gavottes

Il est très rare que j’incorpore des ingrédients non bio dans mes recettes, mais là, j’ai fait une exception en utilisant les gavottes (clic) que j’ai acheté dans leur magasin d’ usine sur la route de Dinan (clic).

roses des sables un jardin dans ma cuisine
rose des sables gavottes

 

(pour une vingtaine de roses des sables)

Ingrédients pour les roses des sables

100 g de noix (poids des cerneaux)

50 g de noisettes (poids sans coquille)

150 g de gavottes

200 g de chocolat noir à 70 % (clic)

préparation des roses des sables

Casser les noix pour en récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes pour en récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier 4 minutes environ les cerneaux de noix et les amandes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées grossièrement et mélanger.
Faire des petits tas, à l’aide d’une cuillère à soupe  sur du papier sulfurisé.
Laisser durcir naturellement.

Gâteau aux noisettes, noix et chocolat

Ce délicieux gâteau aux noisettes, noix et chocolat est facile à réaliser. Il vous reste des blancs d’œufs ? Alors lancez-vous, faites ce gâteau, vous ne serez pas déçus. Croustillant sur les bords, un bon goût de chocolat qui contraste avec les noix et les noisettes, une pure merveille !  C’est un gâteau qui fait partie de mes desserts préférés.
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau noisettes, noix et chocolat
  Gâteau aux noisettes, noix et chocolat
6 personnes

Ingrédients

100 g de beurre
170 g de sucre de canne
100 g de farine T55
50 g de noisettes
50 g de noix
100 g de blancs d’œufs (trois blancs)
Une pincée de sel
10 noix ou noisettes entières pour la décoration (facultatif)
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

Préparation du gâteau  aux noisettes, noix et chocolat

Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier 4 minutes environ les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Beurrer et fariner un moule de 26 cm. J’utilise un moule Le Creuset à fond amovible (clic), c’est très pratique pour le démoulage.
Mettre la pâte dans le moule et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Démouler et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie.
Verser le chocolat fondu sur le gâteau, puis l’étaler à la spatule.
Laisser refroidir.
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau noisettes, noix et chocolat

biscuits Spritz

 Les biscuits Spritz sont des biscuits que j’ai toujours aimés. J’ai suivi la recette de Monsieur Pierre Hermé.
biscuits Spritz un jardin dans ma cuisine
biscuit spritz

 Ingrédients des biscuits spritz

190 g de beurre mou
75 g de sucre glace
2 pincée de fleur de sel
30 g de blanc d’œuf
225 g de farine
50 g de chocolat noir à 70 % Kaoka (clic) 

Préparation des biscuits spritz

Mélanger le beurre au robot pour le rendre souple.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la vanille  et le blanc d’œuf ; mélanger à nouveau au robot.
Ajouter la farine, mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille (utiliser une douille cannelée).
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, dresser vos biscuits en forme de w ou de s. Il est normal que  ce soit difficile pour faire sortir la pâte.
Faire cuire une quinzaine de minutes et laisser refroidir sur une grille (attention, les biscuits sont très friables quand ils sont chauds).
Faire fondre le chocolat à la vapeur, y tremper la moitié des biscuits et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Biscuits Spritz un jardin dans ma cuisine
vanille biscuits spritz
Spritz
biscuits Spritz un jardin dans ma cuisine
biscuit spritz

crumble poire chocolat

Ce crumble poire chocolat est délicieux. On sent bien le gingembre qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.

crumble poire chocolat un jardin dans ma cuisine
crumble poire chocolat

Ingrédients pour le crumble poire chocolat

Pour la pâte à crumble

100 g de cassonade

80 g de farine de petit épeautre

60 g de beurre demi-sel

100 g de cerneaux de noix

50 g de chocolat noir 71 % Bonneterre (clic)

 

Pour les fruits

2 pommes

6 poires

10 g de beurre + une cuillère à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)

30 g de cassonade

10 g de gingembre frais

crumble poire chocolat un jardin dans ma cuisine
crumble poire chocolat

 

4 à 6 personnes

Préparation du crumble poire chocolat

Pour la pâte à crumble 

Mélanger la farine avec la cassonade.

Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger.

Faire torréfier les noix et les ajouter à la préparation.

Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à la préparation.

 

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.

Éplucher les pommes, les poires et le gingembre, les couper en petits morceaux et les mettre dans la poêle.

Ajouter les 30 g cassonade.

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger et faire cuire environ 20 minutes.

Déposer les fruits sans le jus dans un plat et mettre la pâte à crumble au-dessus.

Faire cuire le  crumble environ 25 minutes.

 

 

 

 

mousse au chocolat poires fruits secs

Cette mousse au chocolat poires fruits secs est délicieuse. La douceur des poires imprégnées de Thé Earl Grey contraste parfaitement avec la puissance du chocolat et le croquant des fruits secs.

mousse au chocolat poires fruits secs un jardin dans ma cuisine
mousse chocolat

J’ai réalisé cette recette dans le cadre d’un jeu concours de cuisine ayant pour thème :  Gourmandises chocolat et thé (clic) .

3 personnes

Ingrédients pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Pour la mousse au chocolat

100 g de chocolat noir à 70 % Kaoka (clic)

9 cl de  jus de pois chiches (ce qui correspond au jus récupéré d’une conserve en verre de 340 g de pois chiches).

 

Pour la poire pochée

Une poire

50 cl d’eau

140 g d’eau

Une infusette de Thé Earl Grey (clic)

Une gousse de vanille

 

Craquants de fruits secs

16 noix

8 noisettes

Deux cuillères à soupe de sucre de canne

mousse au chocolat poires fruits secs
fruits secs caramélisés

Préparation pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Mousse au chocolat

Battre en neige le jus de pois chiche au robot.

Faire fondre le chocolat à la vapeur sans couvercle.

Ajouter le chocolat fondu en plusieurs fois et mélanger très délicatement.

Mettre la préparation dans des ramequins individuels (nombre en fonction de la taille des ramequins).

Mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.

 

Poire pochée

Chauffer l’eau avec le sucre dans une petite casserole.

Une fois que l’eau bout, ajouter l’infusette de thé et la gousse de vanille.

Ajouter la poire entière épluchée.

Baisser le feu et laisser cuire 25 minutes en prenant soin de  retourner plusieurs fois la poire délicatement.

Arrêter la cuisson et laisser la poire dans le sirop jusqu’à refroidissement.

Égoutter la poire et la couper en morceaux,  réserver au frais.

 

Craquant de fruits secs

Faire fondre le sucre dans une poêle  anti-adhésive

Ajouter les fruits secs et mélanger.

Réserver les fruits secs.

 

Montage

Déposer les dés de poires bien égouttées au centre de la mousse au chocolat et décorer avec le craquant de fruits secs.

 

 

mousse au chocolat poires fruits secs
mousse

 

 

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Muffins chocolat banane

Des muffins chocolat banane pour les gourmands.

 

Muffins chocolat banane un jardin dans ma cuisine
muffins

 

12 muffins chocolat banane

Ingrédients pour les muffins chocolat banane

3 bananes bien mûres

une cuillère à soupe d’extrait de vanille bourbon

130 g de beurre fondu + un peu pour le moule

120 g de sucre de canne

220 g de farine T65

un demi-paquet de levure

3 œufs

100 g de chocolat noir à 70 %

Préparation des muffins chocolat banane

Beurrer et fariner les moules à muffins. J’utilise les moules de la marque Le creuset (clic) de la gamme patiliss, ils sont parfaits pour cette recette.

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Écraser la banane après avoir retiré la peau avec la vanille.

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et y ajouter le beurre fondu puis les œufs entiers légèrement battus.

Casser le chocolat en morceaux.

Ajouter à la préparation les bananes écrasées et les morceaux de chocolat.

Mélanger rapidement.

Mettre la pâte dans les moules.

Enfourner à four chaud ( 200°) puis baisser le four à 180 ° pendant 18 minutes.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Muffins chocolat banane un jardin dans ma cuisine
muffins

 

 

 

crêperie Fleur de Seine

La crêperie Fleur de Seine, un lieu sympathique.

Impossible pour moi de ne pas vous parler de cette  crêperie (clic) car c’est vraiment une très bonne adresse. Un rapport qualité-prix remarquable. Un personnel sympathique.

Les crêpes sont délicieuses et en plus elles sont confectionnées avec de  la farine bio et des produits de qualité ; tout ce que j’aime !

Crêperie Fleur de Seine
35 Quai Anatole Caméré
27200 VERNON

 

Crêperie un jardin dans ma cuisine

Une vue sur la Seine qui permet de se sentir en vacances.

crêperie Fleur de Seine  un jardin dans ma cuisine
vue de la crêperie

 

crêperie Fleur de Seine  un jardin dans ma cuisine
nature
crêperie Fleur de Seine  un jardin dans ma cuisine
crêpe
crêperie Fleur de Seine  un jardin dans ma cuisine
crêpe

Crêperie un jardin dans ma cuisine

 

crêperie Fleur de Seine  un jardin dans ma cuisine
crêpe

 

crêperie Fleur de Seine  un jardin dans ma cuisine
crêpe

 

Cookies

Des cookies au top ; Je peux vous assurer qu’avec cette recette, la boîte à cookies ne va pas rester longtemps pleine. Croustillants, au bon goût de noisettes, pistaches et chocolat, il est très difficile de résister.

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cookies un jardin dans ma cuisine
cookies

 

 

220 g de beurre demi-sel à température ambiante

200 g de sucre de coco jardin bio  (clic)

200 g de sucre vergeoise

2 œufs

3 cuillères à café d’extrait de  vanille bourbon                        

300 g de farine T65

180 g de flocons d’avoine

20 g de graines de lin

1 demi-cuillère à café de sel

5 g de bicarbonate de soude alimentaire

5 g de poudre à lever

200 g de  chocolat noir Fleur de sel Alter éco (clic)

100 g de chocolat au lait Alter eco (clic)

100 g de noisettes

80 g de pistaches nature

 

Dans un saladier, mélanger les deux sucres avec le beurre demi-sel ;  y ajouter les œufs et l’extrait de vanille.

Réduire en poudre les flocons d’avoine et les graines de lin.

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre de flocons d’avoine, les graines de lin moulues, le sel, le bicarbonate, la poudre à lever ;  ajouter cette préparation petit à petit dans le premier appareil.

Casser les chocolats en morceaux (je mets les plaques dans un sac plastique et je casse le chocolat avec un marteau).

Ajouter  le chocolat, les noisettes, les pistaches à la pâte et mélanger.

Faire des boules de la taille d’une noix  à l’aide d’une cuillère ou d’une portionneuse à glace  (voir photo).

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Les disposer  sur une plaque antiadhésive en les séparant bien.

 

Cuire 7 à 8 minutes minutes.

Attendre 1 minute avant de les décoller de la plaque puis les mettre sur une grille pour les faire refroidir.

Si vous n’utilisez pas toute la pâte, vous pouvez la congeler sous forme de boules en les séparant. Dans ce cas vous pouvez les faire cuire 10 minutes  sans décongélation (four préchauffé).

 

 

 

 

gâteau au chocolat

C’est un gâteau au chocolat que je fais très souvent car il est  délicieux, facile et rapide à réaliser.  Le plus difficile est de bien doser la cuisson pour qu’il reste très fondant. Je ne peux que vous conseiller d’attendre deux jours avant de le déguster, il n’en sera que meilleur (on peut même le cuire  jusqu’à  5 jours à l’avance).

 

Gâteau au chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau chocolat

 

Ingrédients du gâteau au chocolat

200 g de chocolat à 70 % (clic)

125 g de beurre demi-sel

4 œufs

150 g de sucre

Une cuillère à soupe bombée de farine

 

Préparation du gâteau au chocolat

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter une cuillère bombée de farine.

Mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.