risotto aux champignons

Ce risotto aux champignons est bien parfumé. Il faut prendre le temps de le chouchouter pendant la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit et s’enrobe des différentes saveurs. Vous pouvez bien sûr ne pas mettre de cèpes et dans ce cas ajouter un peu plus de champignons de Paris.

risotto aux champignons
risotto champignons
risotto aux champignons
risotto champignons

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais rincer le riz pour un risotto car il perdrait son amidon qui lui donne son onctuosité.

3 personnes

ingrédients du risotto aux champignons

Pour les champignons

180 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

10 cl d’eau minérale

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 belle branche de thym

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Un demi jus de citron jaune

Sel

Pour le risotto

1 demi litre de (fond de volaille clic + le jus des  cèpes réhydratés)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 gros oignon haché (140 g)

2 échalotes hachées (53 g)

200 g de riz à risotto

5 cl de vin blanc sec

25 g de beurre

40 g de parmesan

Préparation du risotto aux champignons

Pour les champignons

Réhydrater les cèpes

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym.

Dès que la poêle est chaude, ajouter les champignons de Paris coupés en petits morceaux, saler et poursuivre la cuisson 4 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les cèpes bien égouttés en réservant le jus auquel vous ajouterez le fond de volaille, le persil plat et le jus de citron, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le risotto

Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille et le jus des cèpes.

Dans une cocotte en fonte, faire cuire doucement l’oignon et les échalotes pelés et hachés et quand ils sont cuits, ajouter le riz, baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois pour bien imprégner le riz sans le laisser colorer. Ce n’est pas le moment de répondre au téléphone, il faut toujours mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent, cela prendra 5 minutes environ.

Ajouter le vin blanc et continuer de mélanger.

Le vin va s’évaporer au fur et à mesure et quand il n’y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon bien chaud et prolonger la cuisson à feu très doux tout en mélangeant.

Ajouter les champignons et quand il n’y a plus de liquide, verser à nouveau une petite louche de bouillon et saler.

Continuer à mélanger et verser progressivement le reste du bouillon dès absorption du liquide par le riz.

Juste avant de servir, éteindre le feu, ajouter le beurre, le poivre et le parmesan fraîchement râpé, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

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gratin de ravioles aux champignons

Un délicieux gratin de ravioles aux champignons vite fait, bien fait pour se régaler.

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gratin maison de ravioles aux champignons

1 personne

Ingrédients pour le gratin de ravioles aux champignons

110 g de ravioles label rouge (clic)

200 g de champignons de Paris

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche (selon gourmandise)

Une à deux cuillères à soupe de gruyère râpé (selon gourmandise)

Une cuillère à café de beurre

Sel, poivre

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

Préparation du gratin de ravioles aux champignons

Peler les  gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire  l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Laver les champignons de Paris  et les couper en lamelles.

Ajouter les champignons à l’ail et prolonger la cuisson une dizaine de minutes ; égoutter  et réserver.

Faire cuire les ravioles en suivant les indications du paquet.

Déposer les ravioles cuites et les champignons dans un petit plat à gratin.

Saler, poivrer.

Ajouter au dessus, la crème fraîche, le gruyère et le beurre.

Faire gratiner au four position gril pendant une quinzaine de minutes.

Vous pouvez également manger les ravioles avec les champignons sans les faire gratiner (sans fromage, sans beurre ), c’est aussi très bon.

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

 

 

 

Soupe de radis noir aux champignons

 

soupe de radis noir aux champignons un jardin dans ma cuisine
soupe radis noir aux champignons légumes

En réalisant cette recette, je pensais que le radis noir allait prendre le dessus sur les champignons et en fait, c’est tout l’inverse. C’est une soupe délicieuse et équilibrée, au bon goût de champignons.

2/3 personnes

Ingrédients de la soupe de radis noir aux champignons

480 g de radis noir

100 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

2 échalotes

2 gousses d’ail

9  noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

soupe de radis noir aux champignons un jardin dans ma cuisine
soupe radis noir aux champignons légumes

Préparation de la soupe de radis noir aux champignons

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en lamelles fines.

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole et y ajouter les cèpes pour les réhydrater.

Laver les champignons de Paris  et les couper en morceaux.

Peler les radis noir et les couper en rondelles. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les radis noirs  doivent être presque tendres). Ajouter, dans l’eau, une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les champignons de Paris aux radis noirs et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Laver et sécher le persil plat.

Dans le Vitamix (clic), mettre les cèpes avec leur jus (vous pouvez en garder pour la présentation), y ajouter les radis noirs et les champignons de Paris cuits en mettant l’eau de cuisson au fur et à mesure, pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil, les cèpes (si vous en avez gardés) et un filet d’huile de noisette.