salade de chou chinois légumes rôtis

Cette salade de chou chinois légumes rôtis est une salade savoureuse avec pleins de bonnes petites choses dedans. J’ai eu l’idée de cette salade en pleine nuit et je me suis empressée de la tester le jour même ;  Rêver cuisine la nuit, est ce grave docteur ?

Le contraste légumes crus et cuits fait sourire les papilles, c’est un véritable plaisir gustatif. Verdict, je  referai cette salade à chaque fois  que j’aurai du chou chinois dans le panier de l’Amap (clic) .

CONCOURS : un petit concours est organisé sur la page facebook du site pour gagner des places pour le salon Marjolaine qui aura lieu du 4 au 12 novembre 2017 de 10h30 à 19h00 au parc Floral de Paris.

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

 

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

2 personnes pour un plat principal ou 4 personnes pour une entrée

ingrédients de la salade de chou chinois légumes rôtis

200 g de chou chinois

1 belle carotte

200 g de potimarron

200 g de céleri-rave

1 petit bouquet de thym frais

1 pomme

8 châtaignes

30 g de noix décortiquées

2 cuillères à soupe de persil plat

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge (clic)

1 cuillère à soupe d’huile inca inchi (clic)

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive pour la cuisson des légumes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

Préparation de la salade de chou chinois légumes rôtis

Préchauffer le four à 180 °.

Peler et laver la carotte et le céleri.

Émincer sous forme de tagliatelles la carotte.

Couper en fines tranches, le céleri sans la peau et le potimarron avec la peau et sans les graines.

Fendre à l’aide d’un couteau les châtaignes.

Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier et y déposer la carotte, le céleri, les châtaignes, les noix et mélanger.

Déposer ces derniers sur une grande plaque à pâtisserie avec les noix décortiquées, saupoudrer de thym frais et d’un peu de sel.

Enfourner pour  25 minutes environ en fonction des fours (vérifier que les châtaignes soient cuites).

Pendant ce temps, laver, sécher et couper le chou chinois en lanières.

Couper la pomme en petits morceaux (sans trognon).

Dans un saladier, verser l’huile de pépins de courge, d’inca inchi, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel  le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le chou chinois, la pomme et le persil plat et déposer sur l’assaisonnement sans touiller.

Déposer sur le mélange chou chinois et pomme, les légumes rôtis légèrement refroidis sans les châtaignes.

Vider l’intérieur des châtaignes et les ajouter aux légumes.

Mélanger au dernier moment

 

 

 

 

 

 

céleri rémoulade

Le céleri rémoulade est une recette bien connue. On peut souvent l’acheter dans des petites barquettes en plastique chez le boucher, les grandes surfaces, à la biocoop mais il est rarissime  que j’achète des plats préparés car je suis souvent déçue à la dégustation et de plus on a régulièrement du céleri rave dans le panier de l’amap, je le cuisine donc à toute les sauces. Je prépare cette recette deux heures à l’avance  pour que le céleri ait le temps de rendre tout son jus, il sera plus savoureux.

céleri rémoulade
céleri rémoulade un jardin dans ma cuisine
céleri rémoulade
céleri rémoulade
céleri rémoulade
rémoulade

Ingrédients du céleri rémoulade

750 g de céleri rave (deux céleris moyens environ)

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic)  ou d’olive

1 demi citron

50 g de crème fraîche épaisse

 

Préparation du céleri rémoulade

Sauce

Réaliser une mayonnaise (clic) 

Ajouter le jus du demi-citron et la crème fraîche épaisse et mélanger.

 

Éplucher le céleri et le laver.

Le râper avec la grosse râpe, j’utilise le mini plus de  Magimix (clic).

Incorporer la sauce au céleri râpé et laisser reposer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

Mr céleri et sa copine patate douce

Mr céleri et sa copine patate douce est une recette toute simple que j’ai réalisé suite au repas des voisins. C’est Martine qui est florathérapeute (clic) qui m’a soufflé cette recette en me disant que le céleri et la patate douce allaient très bien ensemble. Merci Martine, c’était très bon.

Mr céleri et sa copine patate douce un jardin dans ma cuisine
Mr céleri et sa copine patate douce

Ingrédient de Mr céleri et sa copine patate douce

Une patate douce

Un céleri rave

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à café de garam masala Cook

Sel,poivre

Préparation de Mr céleri et sa copine patate douce

Éplucher le céleri rave, la patate douce et les laver.

Couper le céleri rave et la patate douce en brunoise (petits cubes).

Dans une poêle, déposer l’huile d’olive et les légumes coupés en brunoise.

Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ (le temps de cuisson dépend aussi de vos goûts).

Mélanger régulièrement.

Saler, poivrer.

Ajouter le garam masala.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

céleri branche braisé aux tomates

J’ai servi ce céleri branche braisé aux tomates avec un écrasé de pommes de terre, c’était délicieux. Facile à réaliser et une très bonne façon d’utiliser le céleri de l’Amap. C’est un véritable bonheur olfactif d’ajouter le garam masala à la préparation, ça sent extrêmement bon. Merci à Quentin de l’Amap qui m’a suggéré cette recette. 

céleri branche braisé aux tomates un jardin dans ma cuisine
céleri banche braisé aux tomates
celeri-branches-braise-aux-tomates-2
céleri branche braisé aux tomates

Le saviez-vous ?

La saveur des feuilles du céleri branche est plus forte que celle des tiges.

Ingrédients pour la recette du céleri branche braisé aux tomates

Un bouquet de céleri-branche

20 tomates cerise

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de garam masala Cook (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

céleri branche braisé aux tomates un jardin dans ma cuisine
céleri banche braisé aux tomates

Préparation du céleri branche braisé aux tomates

Si votre céleri branche est fibreux, l’éplucher. Celui que nous avons à l’Amap ne l’est pas.

Couper les tiges de céleri en tronçons assez fins, enlever et réserver les feuilles que vous utiliserez pour des soupes ou autres recettes .

Dans une poêle, faire revenir le céleri branche dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle  pour bien récupérer les sucs .

Ajouter les tomates cerise préalablement lavées et le garam masala.

Recouvrir et laisser mijoter 40 minutes environ, le céleri doit être tendre.

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

 

Mouillette

Si je vous dis « mouillette », je suppose que vous pensez de suite à œuf à la coque. Mais avez-vous imaginé que les mouillettes étaient réalisées avec du céleri ? C’est peut être une façon originale de faire manger des légumes aux enfants !

Le  céleri vient du panier Amap (clic)

En réalisant cette recette, j’avais fait des frites de céleri précuites à la vapeur et d’autres crues pour pouvoir  comparer. Au final, je n’ai vu aucune différence entre les deux.

 

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

Une personne

Ingrédients

Deux belles rondelles de céleri rave (9 frites environ)

Un jaune d’œuf

25 g de flocons d’avoine

6 noix de cajou (ou noisettes ou noix)

30 g de parmesan

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

 

Préparation des mouillettes

Éplucher le céleri, le laver, le  couper en rondelles puis sous forme de frites épaisses.

Préchauffer le four à 200°.

Faire torréfier  les flocons d’avoine avec les noix de cajou grossièrement mixées dans une poêle pendant 5 minutes.

Laisser refroidir le mélange flocons d’avoine, noix de cajou et y ajouter le parmesan râpé.

Plonger chaque mouillette de  céleri dans le jaune d’œuf, puis dans le mélange flocons, noix de cajou, parmesan. 

Déposer les mouillettes de céleri sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler.

Servir en accompagnement d’un œuf à la coque.

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

 

céleri en croûte de sel

Le céleri en croûte de sel (un mode de cuisson qui donne au céleri un goût exceptionnel).

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Ingrédients du céleri en croûte de sel

Un céleri

1kg 700 de gros sel

2 blancs d’œufs

Une branche de romarin

Une cuillère à soupe  de thym

Laver soigneusement le céleri sans l’éplucher et bien l’essuyer.

Choisir un plat qui va au four, de taille légèrement supérieure au céleri.

Préchauffer le four à 170 °.

Mélanger le sel avec les blancs d’œufs , le romarin et le thym.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Préparation du céleri en croûte de sel

Tapisser le fond du  plat de papier sulfurisé et y mettre une partie du sel (on ne doit plus voir le papier sulfurisé).  Poser le céleri entier et recouvrir de sel (veiller aussi à bien en mettre sur les côtés).

Recouvrir le céleri de papier sulfurisé.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri

Mettre au four 1h30 à 170° puis continuer la cuisson 30 minutes à 180°.  En fonction de la taille du céleri, la durée de cuisson peut varier.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.

Casser la croûte du céleri devant les invités.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Couper le céleri en tranches et le servir  avec du beurre à la vanille (clic).

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel beurre vanille

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri beurre vanille

 

 

 

écrasé de pommes de terre céleri

Cet écrasé de pommes de terre  céleri est simple à réaliser.

Ne jetez plus vos feuilles de céleri-branches, réservez-les  pour parfumer de nombreuses préparations comme cet écrasé de pommes de terre au céleri. Le céleri fait partie de la famille des apiacées.

 

écrasé de pomme de terre céleri un jardin dans ma cuisine
écrasé de pommes de terre au céleri

Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre céleri

2 personnes

300 g de pommes de terre

10 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

20 g de crème fraîche

10 g de persil plat

20 g de feuilles de céleri branches

Tomates cerises pour la présentation (facultatif)

Sel

Préparation pour l’écrasé de pommes de terre céleri

Faire cuire les pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux, une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Pendant ce temps, laver et mixer le persil plat et les feuilles de céleri-branches.

écrasé de pomme de terre céleri un jardin dans ma cuisine
écasé de pomme de terre au céleri

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette et y incorporer l’huile d’olive, le beurre, la crème fraîche et le persil.

Saler, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre l’écrasé de pommes de terre dans un rectangle de présentation en tassant bien et le retirer délicatement.

Décorer avec les tomates cerises.

Bon appétit !

 

pain de viande

Ce pain de viande peut être réalisée la veille ou deux jours à l’avance.

Je remercie Laure de l’Amap  qui m’a conseillé cette recette, j’ai fait quelques modifications et le résultat m’a bien plu.

 

pain de viande un jardin dans ma cuisine
pain de viande

Ingrédients pour le pain de viande

400 g de veau haché

150 g de porc haché

150 g de poulet haché

2 gros œufs

60 g de parmesan

10 cl de crème entière

650 g d’ oignons

3 gousses d’ail

400 g de céleri branche

250 g de champignons de Paris

8 belles feuilles de basilic

15 g de persil plat

Huile d’olive

4 cuillères à soupe de ketchup

Sel, poivre

1 cuillère à café de poudre des vertus

 

8 à 10 personnes

Préparation du pain de viande

Éplucher,  hacher les oignons et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sans les faire brunir.

Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les ajouter au mélange précédent.

Laver, couper et hacher le céleri branche ;  l’ajouter au mélange précédent.

pain de viande un jardin dans ma cuisine
pain de viande

Laver et couper finement les champignons ;  les ajouter au mélange précédent.

Saler, poivrer.

Faire cuire le tout  environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °.

Pendant ce temps, mélanger les viandes, les œufs, le parmesan, la crème liquide, le basilic ciselé, le persil plat ciselé, la poudre des vertus ,le sel, le poivre, le ketchup et les légumes quand ils sont cuits (en enlevant bien tout le jus de cuisson).

Tapisser le moule à cake d’un papier sulfurisé et y verser la préparation.

Temps de cuisson : une heure au four.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir ce pain de viande froid, avec la sauce de votre choix.

pain de viande un jardin dans ma cuisine
pain de viande