Carottes sautées et panais à l’ail

Ces carottes sautées et panais à l’ail sont savoureux, c’est une recette facile à préparer. Les panais se marient bien à Madame carotte. A servir en plat unique pour un repas plus léger le soir ou en accompagnement d’une viande et pourquoi pas à incorporer dans des tagliatelles ou du riz. J’ai utilisé l’huile d’olive primeur (clic) de chez Vigean .

carottes sautées et panais à l'ail
carottes sautées et panais à l’ail
carottes sautées et panais à l'ail
Atelier Amap « enlever la terre des carottes »
carottes sautées et panais à l'ail
panais

Le saviez-vous ?

Rares sont les huileries artisanales françaises qui ont su résister à la multiplication dans les années soixante des huileries industrielles.  La Maison Philippe VIGEAN en fait partie. Héritière d’une longue tradition, elle perpétue, de père en  fils (trois générations), le savoir-faire de l’Artisan Huilier. Si je ne me trompe pas, Eric Vigean est le seul maître artisan en France.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du panais ci-dessous

  • soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
  • Soupe de panais à l’huile de noisette (clic) 

3 ou 4 personnes

Ingrédients des carottes sautées et panais à l’ail

850 g d’un mélange de carottes oranges et jaunes

500 g de panais

10 gousses d’ail

6 branches de thym

1 cuillère à café de cumin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cl d’eau minérale

Sel, poivre

Préparation des  carottes sautées et panais à l’ail

Peler les carottes et les panais, enlever les extrémités et les couper en bâtonnets en enlevant une partie du cœur des panais s’il est trop épais et la réserver pour la soupe .

Peler l’ail et l’émincer.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les bâtonnets de carottes et de panais, l’ail et mélanger.

Ajouter l’eau minérale, couvrir et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Torréfier le cumin.

Enlever le couvercle, ajouter aux légumes, le cumin torréfié, le thym et le sel.

Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Poivrer juste avant de servir.

Le saviez-vous ?

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tarte aux spaghettis de légumes

Cette tarte aux spaghettis de légumes est une tarte qui présente bien et qui sent bon l’été.

C’est en réalisant la recette des Spaghettis de courgettes et carottes (clic) que j’ai eu l’idée de faire cette tarte.

Tarte_spaghettis_légumes_un_jardin_dans_ma_cuisine
tarte spaghettis aux légumes

Ingrédients pour la tarte aux spaghettis de légumes

Pâte brisée (clic)

Carottes : 500 g

Courgettes : 400 g

Deux oignons : 230 g environ

Beurre demi-sel : 25 g

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Farine : 15 g

Lait demi-écrémé : 200 g

Crème fraîche fleurette : 125 g

Oeuf : 1

Sel,poivre

Thym

Bûche de fromage de chèvre: 200 g

Pignons de pin : 10 g

tarte_aux_spaghettis_de_légumes_un_jardin_dans ma_cuisine
tarte spaghettis aux légumes

Préparation pour la tarte aux spaghettis de légumes

Moule à tarte de 32 cm

Préparer une pâte brisée.

Éplucher les oignons, les couper en fines lanières et les mettre dans la poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; faire cuire une dizaine de minutes pour qu’ils soient  bien translucides, sans les faire brunir.

Mélanger régulièrement.

Pendant ce temps :

  • éplucher les carottes et les émincer en julienne. Les ajouter aux oignons et faire cuire 5 minutes.
  • laver les courgettes et les émincer en julienne. Les ajouter au mélange précédent et faire cuire encore 3 minutes .
  • laver et ajouter le thym.
  • ajouter la farine et mélanger.

Tarte_spaguettis_de_légumes_un_jardin_dans_ma_cuisine

Avant de garnir la pâte, la piquer avec une fourchette, préchauffer le four à 180° et mettre au four 10 minutes. Cela permet d’avoir une pâte bien croustillante.

Pendant la cuisson de la pâte :

  • mélanger le lait, la crème et l’œuf.
  • saler et poivrer.
  • torréfier les pignons de pin.

Couper le fromage de chèvre  en rondelles et le disposer  sur la tarte.

Mettre le mélange oignons, carottes, courgettes sur le fromage de chèvre, verser ensuite le mélange lait, crème et œuf par-dessus.

Mettre au four 45 minutes environ à 190 °. Au bout de 15 minutes de cuisson, déposer les pignons de pin de façon harmonieuse sur la pâte.