millefeuille de betteraves avocat

Ce  millefeuille de betteraves avocat, servi bien frais, présente bien. C’est une recette que vous pouvez adapter facilement en fonction de la taille de votre betterave. Je n’achète pas de betteraves cuites emballées dans le commerce : il parait qu’elles sont cuites dans le plastique, ce qui ne doit pas être top au niveau santé. J’ai utilisé les betteraves de l’Amap qui sont magnifiques. Cette année, j’en ai même mis dans le jardin car c’est un légume que j’apprécie beaucoup.

J’ai lu dernièrement sur internet qu’il fallait éviter de consommer les betteraves crues (il y a eu plusieurs cas d’hospitalisations dues à cette consommation). Je ne sais si cette information est à prendre au sérieux, si vous en savez plus, n’hésitez pas à donner des précisions dans les commentaires. En ce qui me concerne, cela fait plusieurs années que je les consomme aussi bien crues que cuites,  et je n’ai jamais été malade.

millefeuille de betteraves avocat
millefeuille betteraves avocat

Ingrédients pour un millefeuille de betteraves avocat

80 g de betteraves cuites pour les lasagnes

Un demi-avocat

20 g de betteraves cuites pour la farce

Une fine tranche de lasagne de betterave (6 g)

1 belle cuillère à café de faisselle de brebis (clic)

Sel

Une  petite cuillère à soupe de persil plat ciselé

Une fleur de bourrache (facultatif)

Préparation du millefeuille de betteraves avocat

Réaliser 4 tranches de lasagnes (rectangulaires, rondes ou carrées en fonction de votre humeur du jour et du look de la betterave).

Pour la farce

Couper en brunoise le demi-avocat (sans peau ni noyau bien sûr) et les 20 g de betteraves.

Ajouter la faisselle de brebis, le sel et le persil plat.

Mélanger le tout délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en alternant tranche de lasagne de betterave et farce (voir photo), garder un peu de farce pour le rouleau du dessus.

Déposer le reste de la farce sur la fine tranche de lasagne, la rouler et la déposer délicatement sur le millefeuille.

Décorer avec une fleur de bourrache (comestible).

Réserver au frais.

 

 

 

salade de betteraves radis orange

Cette salade de betteraves radis orange est rafraîchissante. C’est une bonne salade d’hiver qui permet de faire le plein de vitamines.

Le saviez-vous ?

la betterave n’est pas conseillée à ceux qui doivent faire un régime sans sel strict .

salade de betteraves radis orange
salade cru de betteraves radis orange

2/3 personnes (en fonction de l’accompagnement)

Ingrédients de la salade de betteraves radis orange

250 g de betteraves

150 g de radis (noir ou red misato)

1 grosse orange

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

12 graines de courge

6 noix

 

Préparation de la salade de betteraves radis orange

Éplucher les betteraves et les radis, les laver et les râper à l’aide du robot (clic).

Éplucher l’orange et la couper en morceaux.

Faire torréfier les graines de courge et les noix décortiquées dans une poêle pendant deux minutes environ (quand on les entend chanter, on arrête la cuisson).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

Salade de quinoa

salade de quinoa
salade quinoa feta

Salade de quinoa

Cette salade de quinoa aux légumes contient tout ce qu’il faut pour composer un repas complet et équilibré. Je vous conseille d’acheter des betteraves crues. En effet, lorsqu’elles sont vendues cuites dans le commerce, elles sont souvent sous emballage plastique. Or, j’ai lu que la cuisson se faisait directement dans l’emballage plastique, ce qui ne doit pas être très bon pour la santé. 

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

 

2 /4 personnes (2 si c’est le repas principal)

Ingrédients

100 g de quinoa blond cru (Alter Eco)

200 g de betteraves cuites

200 g de  céleri rave cru ou radis rouge en fonction de la saison

50 g de feta

8 noix

1 avocat

Une cuillère à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d’un petit citron vert

1 échalote

3 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Sel, poivre

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

Préparation de la salade de quinoa

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Égoutter, laisser refroidir et réserver.

Éplucher les betteraves,  les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur 25 minutes environ. Une fois cuites, les couper en brunoise.

Éplucher 200 g de céleri rave cru et le couper en brunoise.

Couper la feta en petits morceaux.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et réaliser une brunoise avec la chair.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noisettes, le jus de citron, l’échalote émincée, le sel et le poivre.

Mélanger le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

 

salade hivernale

Une salade hivernale toute simple mais tellement bonne,  réalisée avec les légumes de saison. Une salade multicolore  qui présente bien.

salade d'hiver un jardin dans ma cuisine
salade d’hiver endives betteraves noix mâche
 salade d’hiver
3 personnes environ

Ingrédients de la salade hivernale

Une endive (ou chicon)
Une betterave cuite
80 g de mâche
6 noix

Mélange Quatuor (clic)   (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Moutarde : une petite cuillère à café

Sel, poivre

 

Salade d'hiver
salade d’hiver vigean

Préparation de la salade hivernale

Laver  l’endive et l’émincer  en prenant soin d’enlever le cœur.

Laver la mâche et l’égoutter .

Éplucher la betterave et la couper en brunoise.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Préparer l’assaisonnement dans un saladier en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Sur l’assaisonnement, déposer de façon harmonieuse les légumes.

Mélanger  au dernier moment.