aubergines farcies aux noix

Des aubergines farcies aux noix, voici  un plat très agréable à déguster quand il fait chaud. Il peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un barbecue ou pourquoi pas tout simplement avec des pommes de terre vapeur. Les noix apportent le croquant et c’est très agréable en bouche.

ASTUCE

Vous pouvez faire plus de farce pour l’ajouter à de la semoule de couscous, ce qui vous donnera un délicieux taboulé.

 

aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
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aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
taboulé

 

 

4 personnes

Ingrédients des aubergines farcies aux noix

2 aubergines 450 g

4 poivrons doux (pour obtenir 130 g de poivrons émincés sans graine)

3 tomates 370 g

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de sucre de canne

le jus d’un demi-citron

Sel, poivre

Une cuillère à soupe de persil plat ciselé

2 cuillères à soupe de noix

Préparation des aubergines farcies aux noix

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur douce pendant trente minutes.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire l’oignon émincé et l’ail pendant 10 minutes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive,  en remuant de temps en temps.

Ajouter les poivrons doux émincés (sans graines ni parties blanches) et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Récupérer la chair des aubergines en veillant à ne pas abîmer la peau (pour que cela soit plus facile, faire des entailles dans la chair, comme sur la photo).

Réserver les demi-aubergines vidées sur une assiette au frais.

Ajouter la pulpe des aubergines à la préparation et prolonger la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant.

Saler, poivrer, sucrer et mélanger.

Arrêter la cuisson,  ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux, le jus du demi-citron et les trois cuillères à soupe d’huile d’olive ; mélanger délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais au minimum une heure et demie.

Présentation

Remplir chaque demi-aubergine de  farce sans prendre de jus, saupoudrer de persil plat ciselé et de noix torréfiées.

Servir bien frais.

 

gratin aubergines tomates parmesan

Ce gratin aubergines tomates parmesan est un plat que j’affectionne particulièrement. Une recette délicieusement parfumée qui sent bon l’été. Si vous aimez les aubergines, cette recette est pour vous, vous ne serez pas déçus.

gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan

 

4 personnes

ingrédients du gratin aubergines tomates parmesan

2 belles aubergines (1 k 100 les 2)

750 g de tomates fraîches

4 gousses d’ail

80 à 100 g de parmesan

2 belles branches de thym

Huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Préparation du gratin aubergines tomates parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter à l’ail.

Laisser réduire les tomates avec l’ail une trentaine de minutes à découvert.

Dans un plat à gratin, commencer à mettre dans le fond une petite couche de réduction de tomates puis une couche d’aubergines, du parmesan râpé et répéter l’opération jusqu’à épuisement des légumes. Terminer par un peu de parmesan.

Mettre au four pendant 25 minutes.

 

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